《烤鱼品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

对烤鱼品类的整体概况、发展特征、发展亮点以及思考与展望进行了分析

一、整体概况

派别与市场规模

✔️我国烤鱼派别多样，北派有山东泰安烤鱼等，南派有重庆万州烤鱼等，川渝烤鱼发展势头较好。在上游供应链成熟和下游需求增长的驱动下，市场规模稳步增长，预计 2025 年将达到 1,428 亿元。

企业数量与门店数

✔️2020 – 2023 年全国烤鱼相关企业存量逐年增长，截至 2024 年 11 月为 48,374 家。2024 年以来每月新增门店数上千家，截至 12 月全国烤鱼门店数超 8.3 万家。其中门店数在 6 – 10 家的品牌数占比最大，为 38.1%，超过 50 家的品牌数占比为 15.4%，超过 100 家的占比 2.1%。

区域分布与消费价格

✔️华东地区烤鱼门店数占全国的 32.9%，重庆的烤鱼门店数在城市中较多。从省级行政区看，广东、四川、浙江排名前三。近八成烤鱼门店人均消费在 80 元以下，40 – 60 元价格带最受青睐。

竞争格局

✔️呈现 “一超多强” 格局，半天妖烤鱼领跑，探鱼、愿者上钩等品牌紧随其后。一些品牌积极开副牌，如师烤豆花烤鱼推出肉蟹煲品牌。

二、发展特征

区域化

✔️不少烤鱼品牌呈现区域化发展，如华南的师烤豆花烤鱼、西北的马有鱼・馕坑烤全鱼等，部分品牌在深耕当地市场的同时尝试向省外扩张。

细分化

✔️烤鱼赛道进一步细分，豆花烤鱼、脆皮烤鱼、青花椒 / 鲜青椒烤鱼等细分赛道崛起，各有代表品牌。

快餐化

✔️“一人食烤鱼饭” 兴起，在外卖渠道表现亮眼，多个品牌推出相关套餐，价格介于快餐简餐和堂食之间。

融合化

✔️品牌推行 “烤鱼 +” 模式，与小酒馆、音乐等形式融合，丰富产品矩阵，延长经营时段。

三、发展亮点

食材与味型创新

✔️不少烤鱼品牌以 “活鱼现烤” 为卖点，同时挖掘地方特色食材和应季食材研发菜品。味型也更加丰富，除经典味型外，还推出了多元化口味的烤鱼产品，酸汤烤鱼颇受市场喜爱。

品牌建设

✔️师烤豆花烤鱼致力提升 “产品力”，推行 “烤鱼 +” 与 “三元自助五大免费” 等模式，不断丰富产品结构。同时积极建设主题店，打造差异化门店风格，还聚焦打磨 “标准店” 和 “臻选店” 两大门店模型。

供应链建设

✔️探鱼、半天妖、江边城外等不少品牌在自建供应链上有特色，师烤豆花烤鱼拥有自有供应链和全球食材供应商体系，注重体系建设，其供应链和管理体系呈现较高的标准化、一体化。

四、思考与展望

发展前景

✔️下沉市场有爆发潜力，随着居民收入提高，烤鱼凭借价格和口味优势有望满足需求。地方特色烤鱼也有望受到关注，消费场景将多样化，“一人食烤鱼” 和社交属性有发展潜力。

发展痛点

✔️赛道同质化问题严重，消费者偏好新鲜鱼产品，但活鱼成本高、制作繁琐，品牌难以平衡成本和效率。产品易被复制模仿，消费场景和翻台率受限。

发展建议

✔️烤鱼品牌应保证产品品质，持续创新，打破同质化，挖掘地方特色，探索细分赛道。同时重视供应链建设，引入数智化系统，与供应商建立稳定关系。

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