《湘菜发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布

数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

一、发展概况

✔️新质湘菜品牌在湘菜发展中占据引领地位，推动湘菜赛道全国化进程加速。这些品牌以其独特的经营模式、产品特色和市场策略，在全国范围内拓展业务，提升了湘菜的知名度和影响力，使湘菜逐渐成为全国餐饮市场中备受瞩目的菜系之一。

二、发展特点

湘菜小菜系备受关注

✔️市场热度上升：小菜系在湘菜整体发展中崭露头角，其菜品以独特口味和多样化的选择吸引了消费者的目光，成为市场新宠。

消费者偏好变化：消费者对小菜系的喜爱反映出饮食需求的多元化和个性化趋势，小菜系满足了消费者对于菜品口味丰富性、食材新鲜度以及用餐体验灵活性的追求。

湘菜品牌进入精细化运营深耕期

✔️经营管理精细化：品牌在运营过程中更加注重细节管理，从菜品研发、食材采购、烹饪工艺到服务质量、店面环境等各个环节进行精细化把控，以提高整体运营效率和顾客满意度。
市场定位精准化：深入分析市场需求和消费者群体特征，明确品牌定位，针对不同目标市场推出差异化的产品和服务，增强品牌在市场中的竞争力。

✔️客户关系维护强化：重视与顾客的互动和关系维护，通过会员制度、个性化服务、顾客反馈收集与处理等方式，提高顾客忠诚度，促进品牌的可持续发展。

三、潜在机遇与未来展望

连锁品牌在 50 元左右价格带存机遇

✔️市场需求空白：在当前餐饮市场中，50 元左右价格带的湘菜连锁品牌存在一定的市场空白，消费者对于品质优良、价格适中的湘菜产品有较大需求。

✔️消费群体潜力：该价格带能够吸引广泛的消费群体，包括上班族、学生群体以及家庭消费者等，为湘菜连锁品牌提供了广阔的市场基础和发展空间。

湘菜小炒赛道有望加速增长

✔️菜品特色鲜明：湘菜小炒以其鲜、香、辣、酸的独特口味和快速烹饪的特点，符合现代消费者对于美食的追求，具有较强的市场竞争力。

✔️消费场景广泛：适用于多种消费场景，如日常就餐、朋友聚餐、快餐消费等，能够满足不同消费者在不同时间和场合的用餐需求，为赛道增长提供了有力支撑。

✔️品牌发展趋势向好：随着消费者对湘菜小炒的认知度和喜爱度不断提高，以及相关品牌在菜品创新、品质提升、品牌推广等方面的持续努力，湘菜小炒赛道有望迎来加速增长的发展态势。

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