《2025年预制菜下半场：寻找行业增长新动力》PDF下载

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报告由：库润数据发布

一、风口捕捉：政策规范与市场机遇并存

（一）政策推动行业规范化发展

2024年3月18日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部等六部门印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围与标准，为行业发展划定清晰框架。该通知界定预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，不添加防腐剂，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，同时明确传统速冻面米食品、净菜、连锁餐饮中央厨房自产自供产品不属于预制菜范畴。在监管层面，要求严格控制食品添加剂使用，加强生产许可审查与监督抽检，严厉打击违法违规行为；在产业发展层面，提出制定食品安全与质量国家标准，增强优质原料保障能力，提升关键技术研发水平与先进装备应用率，为预制菜行业高质量发展提供政策支撑。

（二）市场规模与企业数量双增长

政策规范推动下，预制菜行业迎来爆发式增长。市场规模从2019年的2445亿元持续攀升，2023年达6972亿元，2024年突破9000亿元，预计2025年将进一步扩大，逐步向万亿级别市场迈进。伴随市场规模增长，行业企业数量也大幅增加，2021年仅有186家，2023年增至4012家，2024年更是激增至10661家，市场参与主体快速扩容。

（三）行业痛点与消费者期望

高速发展背后，行业仍存在明显痛点，消费者对企业改进诉求强烈。2025年调研显示，62.9%的消费者认为“生产源头不透明”是亟待解决的问题，较2024年的53.6%显著上升；27.1%的消费者反馈“分量不合适”，同样高于2024年的24.6%；此外，“配菜无法自由搭配”“营养搭配不合理”“菜品不够丰富”“口味单调”的消费者占比分别达38.3%、39.5%、43.7%、43.1%，均较2024年有所提升。这表明消费者对预制菜的品质、个性化与多样性需求不断升级，企业需针对性解决这些问题以把握市场机遇。

二、卖点发掘：聚焦核心需求与产品组合

（一）便捷性是消费者核心购买动机

“方便快捷、节省时间”始终是驱动用户选择预制菜的首要因素，2025年有77.3%的消费者因此选择预制菜，虽较2024年的81.0%略有下降，但仍占据绝对主导地位。其次，“口味丰富、口感好”（66.3%）、“营养搭配、选择多”（59.2%）、“新规出台、食品安全有保障”（41.9%）、“价格便宜、节省成本”（33.5%）也是重要动机，其中“营养搭配”与“食品安全保障”的关注度较2024年分别提升4.8个和1.0个百分点，反映出消费者在便捷之外，对健康与安全的重视度持续上升。

（二）消费者购买频率显著提升

随着消费习惯逐渐养成，预制菜购买频率大幅增加。2025年消费者平均年购买次数从2024年的14.9次升至18.4次，高频购买群体占比扩大。其中，“每月购买1次（年12次）”的消费者占比33.8%（2024年为29.9%），“每月购买2-3次（年30次）”的占比28.9%（2024年为17.5%），“每周购买1次（年52次）”的占比9.6%（2024年为7.7%），而“每两三月购买1次”“每半年购买1次”等低频消费群体占比明显下降，行业消费粘性持续增强。

（三）热销食材与偏好口味形成产品矩阵

食材选择上，2024年“槽头肉”乱象曝光后，消费者对猪肉品质关注度提升，牛肉跃居“最常购买预制菜食材”首位，占比35.5%；猪肉虽退居第二，但仍有30.6%的消费者选择；禽类（25.1%）、蔬菜类（23.1%）、蛋类（21.3%）紧随其后，虾类、鱼类、豆制品均占17%左右，食材需求呈现多元化特征。口味偏好上，消费者更倾向重口味风格，43.3%的用户最常食用麻辣风味预制菜，远超其他口味；咸鲜味（29.0%）、酸甜味（16.4%）、辛香味（10.0%）次之，清苦味需求最低（仅1.3%）。这种“热销食材+偏好口味”的组合天然形成产品矩阵，例如某品牌麻辣牛肉预制菜近期在电商平台销量登顶，印证了该组合的市场潜力。

三、心智占据：线上线下联动与信任构建

（一）线上渠道是心智占领核心阵地

短视频/直播平台（如抖音、快手）与电商平台是消费者获取预制菜信息的主要渠道，分别有55.6%和51.4%的消费者通过这两类渠道了解产品；美食类网站/App（40.2%）、生活分享种草平台（如小红书，37.6%）、微信生态（公众号、朋友圈，34.0%）也是重要信息来源。带货直播（如东方甄选，29.3%）、泛娱乐视频平台（如B站，22.8%）的影响力逐步提升，而传统电视广告（19.3%）、地铁/公交广告（16.6%）等线下传统广告渠道触达率较低，线上渠道已成为品牌传递信息、占领用户心智的关键。

（二）线下包装与视觉设计影响购买决策

线下场景中，40.0%的消费者会关注货架商品及产品包装信息，包装的视觉吸引力与信息传达能力直接影响购买意愿。库润数据“虚拟货架测试技术”显示，优化后的新包装在“可见度”（45% vs 25%）、“拿起率”（13% vs 10%）、“购买率”（6% vs 4%）上均显著优于现有包装，且该技术执行成本仅为传统线下测试的30%，项目周期可控制在1个月内（传统测试需2-3个月），能帮助品牌以更低成本、更高效率优化包装设计，提升线下竞争力。

（三）安全与便捷是心智沟通核心

营销沟通中，需重点打消消费者顾虑。调研显示，“预制菜频频爆雷”（62.1%）是消费者最大顾虑，其次是“售后无保障”（50.5%）、“重油重盐有添加剂”（45.3%）、“价格贵口感差”（35.8%）。因此，品牌需着重强调食品安全保障（如供应链溯源、无添加剂），甚至可通过缩短保鲜期突出“添加剂更少”的特性；同时，传递“烹饪难度低”“方便省时”“口味丰富”等效用价值（76.8%消费者关注口味丰富，65.9%关注烹饪难度低，63.1%关注方便快捷），构建“安全+便捷+美味”的品牌心智，增强消费者信任。

四、渠道机遇：线上下融合与下沉市场突破

（一）线上线下渠道协同发展

综合电商平台仍是预制菜接触消费者的核心渠道，2025年占比59%（2024年为58%），保持稳定主导地位；同时，线下渠道占比持续上升，2025年餐饮店（30% vs 2024年25%）、便利店（26% vs 2024年17%）、综合连锁超市（53% vs 2024年45%）、仓储大卖场（32% vs 2024年18%）等渠道渗透率均有明显提升。线下门店不仅能增强品牌曝光、降低物流成本，还能通过近距离触达消费者抢占心智，线上线下融合成为行业渠道发展主流趋势。

（二）下沉市场与细分人群渠道偏好

从消费人群特征看，预制菜市场呈现“向二三线城市渗透、向已婚已育群体延伸”的趋势。城市线级上，2025年二线城市消费者占比28.4%（2024年25.1%），三线城市占比47.4%（2024年27.5%），低线城市市场空间广阔；婚育状况上，已婚有孩群体占比77.2%（2024年64.4%），成为核心消费人群；年龄上，31-40岁消费者占比53.6%（2024年36.9%），是主力群体。

对应渠道偏好，二三线城市消费者更青睐新兴社交电商（32.7%、31.6% vs 一线城市28.3%），31-40岁群体在中高端精品超市的购买比例较高（27.5%、26.5%），社区团购（三线城市19.3%）、便利店（二三线城市26%）等渠道在下沉市场也具备较大潜力。品牌可针对下沉市场聚焦社交电商，针对30岁+主力人群布局中高端精品超市，实现精准渠道覆盖。

五、总结：行业增长新动力核心方向

预制菜下半场，企业需围绕“政策合规、需求匹配、心智占领、渠道精准”四大方向寻找增长新动力。一是把握政策机遇，对标国家食品安全与质量标准，解决生产源头透明、分量设计等消费者核心诉求，提升合规竞争力；二是聚焦核心卖点，以“便捷省时”为基础，结合“牛肉+麻辣”等热销产品组合，满足消费者对便捷、美味的需求；三是线上线下联动占领心智，线上依托短视频/电商平台传递信息，线下优化包装设计，通过“安全+便捷”的沟通核心打消消费者顾虑；四是推进渠道融合与下沉，巩固综合电商优势，发力线下门店，针对二三线下沉市场布局社交电商，针对31-40岁已婚有孩群体拓展中高端精品超市，实现全渠道精准覆盖，推动行业持续高质量增长。

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