《2025中国预制菜行业现状报告》PDF下载

付费资源

隐藏内容限时特惠

此内容已隐藏，请购买后查看！

￥3 ￥10

立即购买

您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。

报告由：世嘉咨询发布

一、行业发展总览：定义、历程与宏观环境

（一）行业定义与核心范畴

预制菜是以农、畜、禽、水产品为主要原料，经预加工（分切、腌制等）或预烹调（炒、煮等）后包装，消费者简单加热或烹饪即可食用的便捷菜品，按加工程度与食用便捷性可分为四类：

1. 即食食品：开封直接食用，如卤味、罐头，强调极致便捷；

2. 即热食品：熟制后包装，微波或水浴复热即可食用，如料理包、自热火锅，保留一定“烟火气”；

3. 即烹食品：经初步加工调味的半成品，需消费者完成最终烹饪，如腌制牛排、小炒肉套餐，兼顾便捷与烹饪参与感；

4. 即配食品：仅清洗分切的净菜或组合菜，如蔬菜拼盘、火锅食材，加工程度最浅，保留烹饪自由度。

其产业边界与速冻食品、外卖、净菜存在关联但有明确区分：与速冻食品是交叉关系，速冻是保鲜技术，预制菜更强调“菜肴”属性；与外卖是产业链协同关系，预制菜是外卖商家标准化出餐的重要支撑；净菜则是预制菜的子集，仅覆盖食材初步处理环节。在供应链中，预制菜是连接现代农业、食品加工业与餐饮零售业的关键枢纽，能推动上游农业标准化、中游食品加工企业转型、下游餐饮零售降本增效。

（二）行业发展历程

1. 早期探索与萌芽阶段（上世纪90年代）：西式快餐进入中国带来“中央厨房+门店复热”模式启蒙，部分食品企业开始净菜加工与标准化菜肴生产，以出口为主，国内认知度低，产业规模有限。

2. B端主导成长期（21世纪-2018年）：本土连锁餐饮崛起推动对标准化供应链需求，专业预制菜供应商涌现，为连锁餐饮、团餐等B端客户定制菜品，行业稳步发展但大众感知弱，处于“幕后”阶段。

3. C端爆发期（2019年至今）：疫情催生居家餐饮需求，C端市场被激活，B端企业纷纷转型开发C端产品，新零售与直播电商提供销售渠道，资本涌入推动行业声量放大，预制菜从“幕后”走向“台前”，进入B、C双轮驱动阶段。

（三）宏观发展环境（PEST分析）

1. 政策环境：国家层面通过中央一号文件、商务部指导意见等支持预制菜产业，各地政府出台专项规划与补贴；2024年国家明确预制菜定义与生产规范，行业从“野蛮生长”转向标准化发展。

2. 经济环境：居民人均可支配收入提升支撑消费升级，消费者愿为便捷、高品质预制菜付费；餐饮连锁化率提高（当前约20%-25%），为B端预制菜提供增长空间，外卖经济降低C端市场教育成本。

3. 社会环境：家庭结构小型化、独居人口增加，适配1-2人食场景；城市化加速与快节奏生活催生“懒人经济”，年轻群体烹饪能力弱，对预制菜需求迫切；疫情培养居家用餐习惯，消费者对食品安全与健康关注度提升。

4. 技术环境：冷链物流体系完善，实现全程温控，扩大预制菜销售半径；速冻锁鲜、高压杀菌等技术提升口味复原度与保质期；自动化生产线保障产品质量稳定，为规模化生产奠定基础。

二、市场规模与结构：增长、B/C端特征与消费者洞察

（一）市场规模与增长态势

2018年中国预制菜市场规模约2100亿元，2020年达2800亿元，疫情后增速加快，2021年突破3400亿元（同比+20%），2022年达4196亿元，2023年突破5000亿元（约5165亿元）。未来增长逻辑明确：B端餐饮连锁化率提升带动标准化供应链需求，C端消费者认知度与接受度提高，预计2023-2028年保持20%左右年复合增长率，2025年市场规模超8000亿元，2027-2028年有望突破万亿元。

（二）市场结构：B端与C端对比

1. B端市场（占比60%-70%）：核心客户为连锁餐饮、团餐、酒店等，需求聚焦“降本增效”与“标准化”，可降低餐饮企业原料、租金与人力成本，提升出餐效率与连锁门店口味一致性，采购决策理性，注重性价比、供应稳定性与定制化能力，竞争壁垒在于供应链整合与规模化生产。

2. C端市场（占比30%-40%）：核心客群为家庭、单身青年等，需求围绕“便捷美味”与“生活方式”，满足节省时间、技能补偿、口味探索等需求，消费决策偏感性，受品牌、颜值、口碑影响大，竞争考验品牌营销与产品创新能力。

3. 份额演变：当前B端主导，但C端增速更快，预计未来形成B、C两端并重格局，参考日本成熟市场（B:C约6:4），企业多采取“B+C”双轮驱动战略，平滑周期风险。

（三）C端消费者行为洞察

1. 核心用户画像：地域集中于一、二线城市，近年向三、四线城市渗透；年龄以85后、95后、00后为主，互联网原住民，烹饪经验少；职业多为都市白领、互联网从业者，时间成本高且消费能力较强。

2. 消费驱动因素：便捷性是核心，20-30分钟可完成一桌菜；追求口味复原度，期望制作“硬菜”；性价比高于外卖与堂食；关注食品安全与健康，尤其有孩家庭；满足家庭聚会等社交场景需求。

3. 购买渠道偏好：线上以综合电商（天猫、京东）、内容电商（抖音、快手）、生鲜电商（叮咚买菜）为主；线下以商超（大润发、山姆）、新零售（盒马）为核心，部分品牌尝试专卖店。

4. 产品品类偏好：酸菜鱼、小酥肉、梅菜扣肉等“硬菜”成爆款；肉禽类菜肴最受欢迎；地方特色菜（佛跳墙、德州扒鸡）受青睐；低油低盐的健康预制菜及细分人群营养餐（健身、儿童）需求上升。

三、产业链剖析：上游、中游与下游

（一）上游：原料供应

核心原料为蔬菜、畜禽肉、水产品等大宗商品，价格受季节、疫病等影响呈周期性波动（如“猪周期”）。头部企业通过“公司+基地/合作社+农户”的订单农业模式绑定上游，提供种苗与技术指导，以保护价收购，保障原料稳定与标准化。同时，原料标准化（品种、规格、农残标准）与溯源体系建设（二维码、区块链技术）成为行业趋势，提升产品品质与消费者信任。

（二）中游：生产加工

1. 生产模式：自主建厂模式（实力企业自建中央厨房，保障研发与品控自主权）与OEM/ODM代工模式（新锐品牌降低初期风险，依赖代工厂品控）并存。

2. 关键技术：速冻锁鲜技术（液氯、隧道式速冻）减少细胞破坏，提升复热口感；非热杀菌技术（HPP）常温杀灭微生物，保留风味；调味复配技术将中餐经验转化为标准化配方；先进包装技术（真空贴体、气调锁鲜）延长保质期。

3. 冷链仓储：冷链是中游核心支撑，多数预制菜需低温存储运输，头部企业自建或与第三方冷链（顺丰、京东冷链）合作，构建“工厂-干线-前置仓-消费者”全程冷链，解决成本高、城乡分布不均问题。

（三）下游：销售渠道

1. B端渠道：以经销商/代理商网络覆盖中小型餐饮，大客户直销服务连锁餐饮集团，餐饮供应链平台（美菜、快驴进货）提供线上交易渠道。

2. C端渠道：线下以商超、仓储会员店、新零售为主；线上含综合电商、生鲜电商、社区团购；新兴渠道如内容电商（抖音、小红书）实现“种草-拔草”闭环，私域流量运营提升复购，D2C模式（品牌专卖店）增强消费者互动。

四、竞争格局与参与者

（一）整体竞争格局

市场高度分散，CR5/CR10低，因行业处于初期、中餐地域性强、初级进入门槛低，未来随标准建立与资本推动，集中度将提升。核心进入壁垒包括供应链整合、产品研发、渠道渗透、品牌心智与食品安全控制。

（二）核心参与者类型

1. 专业型预制菜企业：以预制菜为主营业务，如味知香、聪厨，深耕B端渠道，C端多靠加盟连锁，优势是行业经验丰富，劣势是全国品牌知名度有限。

2. 原料型农牧企业：上游延伸而来，如国联水产、圣农发展，掌控核心原料，成本与品控优势显著，劣势是缺乏餐饮基因与C端洞察。

3. 综合型食品企业：速冻、调味品巨头跨界，如安井食品、三全食品，品牌与渠道优势强，冷链与生产经验丰富，劣势是需突破既有业务心智。

4. 渠道型餐饮零售商：下游反向整合，如西贝（贾国龙功夫菜）、盒马（盒马工坊），品牌势能与流量优势明显，理解消费者需求，劣势是依赖代工，供应链掌控力弱。

（三）资本市场动态

2020年起投融资活跃，资本聚焦C端新锐品牌（珍味小梅园、麦子妈）、技术与供应链优势企业、细分领域领先者。上市公司积极布局，味知香2021年上市，龙大美食、安井食品等通过转型或成立事业部拓展预制菜业务，推动行业规范化发展。

五、行业挑战与机遇

（一）核心挑战

1. 食品安全与品控：产业链长，原料、生产、物流等环节易出风险，消费者对添加剂、新鲜度担忧，一次安全事件可能摧毁品牌。

2. 口味与认知：难以还原中餐“锅气”，消费者存在“预制菜=不新鲜”的认知偏见。

3. 标准缺失：缺乏统一国家级标准，产品质量参差不齐，市场竞争无序。

4. 成本压力：原料价格波动与冷链成本高，挤压利润。

5. 同质化与地域差异：爆款产品同质化引发价格战，中餐地域口味差异大，全国化推广难。

（二）核心机遇

1. 餐饮标准化需求：连锁化率提升，B端预制菜渗透率有较大空间。

2. C端消费深化：消费场景从低频转向高频，人群向家庭与下沉市场渗透。

3. 技术创新：锁鲜、复热、生物科技推动产品升级，开发健康与功能化产品。

4. 全渠道融合：线上线下打通，数字化赋能精准营销，下沉市场潜力大。

5. 品牌化空间：市场分散，消费者心智未被占据，企业可通过品牌建设获取溢价。

六、发展趋势与核心结论

（一）未来核心趋势

1. 品牌化竞争：竞争从渠道、价格战转向品牌战，头部企业加大品牌投入，构建信任护城河。

2. 产品多元化：“大单品”与场景化、细分化产品并行，满足不同场景与人群需求。

3. 渠道一体化：线上线下融合，全渠道运营成标配，提升消费者触达效率。

4. 供应链智慧化：数字化与智能化覆盖种养殖、生产、物流，提升效率与响应速度。

5. 健康化转型：低油低盐、清洁标签成刚需，功能性与高端预制菜兴起。

（二）核心结论

1. 行业处于战略机遇期，未来5-10年为黄金发展阶段，万亿市场潜力明确。

2. B端为基石、C端为引擎，“B+C”双轮驱动企业抗风险能力更强。

3. 产业链整合能力是关键，需实现全链路协同。

4. 竞争格局未定型，具备供应链、品牌与创新能力的企业将成巨头。

5. 需重视食品安全、口味与标准挑战，抓住餐饮标准化、C端深化等机遇，以工业技术传承饮食文化，推动产业升级。

❗免责声明：以上报告均系本平台通过公开、合法渠道获得，报告版权归原撰写/发布机构所有，如涉侵权，请联系删除 ;

❗资料为推荐阅读，仅供参考学习，如对内容存疑，请与原撰写/发布机构联系。