报告由红餐产业研究院发布，聚焦 2025 年小火锅品类发展现状，从市场规模、竞争格局、发展趋势、痛点与建议四大维度展开分析，全面呈现小火锅赛道的机遇与挑战，为从业者和投资者提供参考。
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- 市场规模与门店分布
2025 年中国火锅市场规模预计 6500 亿元，小火锅作为核心细分领域，市场规模将达 400 亿元（同比增速 14%）。截至 2025 年 11 月，全国小火锅门店约 4.8 万家，占火锅总门店数的 10%，相关企业存量超 2.4 万家（同比增长 2.6%）。
- 区域与城市分布
- 区域：华东地区门店占比最高（27.1%），其次是华北（20.8%）、华中（16.1%）；
- 省份：河南、山东、河北门店数位列前三（占比分别 12.2%、8.2%、7.4%）；
- 城市：北京、重庆、成都门店数居首，三线城市门店占比最高且逐年上升，下沉市场需求旺盛。
- 核心增长驱动
- 消费端：性价比成核心需求，餐饮人均消费波动下降，小火锅契合理性消费趋势，同时满足一人食、个性化需求；
- 竞争端：火锅赛道竞争加剧，头部品牌纷纷布局小火锅寻求差异化，如海底捞孵化沸派・甄鲜小火锅、杨国福开设自助旋转小火锅；
- 供应链端：食材加工、调味料、冷链物流等环节专业化企业涌现，为小火锅规模化发展提供支撑。
- 品牌格局
赛道以小型连锁为主，72.7% 的品牌门店数在 5 家及以下，但连锁化程度高于火锅整体赛道。已跑出千店规模品牌，围辣小火锅门店超 1000 家，呷哺呷哺超 700 家，龍歌自助小火锅、农小锅等品牌门店数超 200 家。
- 价格带分布
- 20-40 元（31.2%）：围辣小火锅、农小锅等主打高性价比，采用自助或低价套餐模式；
- 40-60 元（28.5%）：一围肥牛肉小火锅、举高高自助小火锅等通过特色产品提升客单价；
- 60 元以上（34.5%）：有米粥料、粤陈记煲仔粥等以鲜活海鲜、鲜切牛肉为特色，探索高端市场。
形成旋转小火锅（龍歌、盛香亭转转热卤）、下饭小火锅（李坑坑、呆窝瓜）、市井小火锅（老马扎、宋发发）、点单型（呷哺呷哺）、综合型（围辣小火锅）五大类型，覆盖不同消费场景。
- 食材升级：引入阿根廷雪花肥牛、鲜活罗氏虾等高端食材，强调 “现切”“鲜活”“原产地” 标签；
- 锅底创新：推出养生药膳锅、地域特色酸汤、非遗手工锅底等，味型涵盖麻辣、番茄、菌汤、海鲜等多元品类；
- 环境与服务优化：门店风格场景化（山野风、复古市井风、现代简约风），部分品牌延续海底捞式特色服务，提升用餐体验。
- 推出一人食套餐、工作日套餐，如呷哺呷哺 “XS 轻松享一人食套餐”；
- 拓展外卖渠道，主打 “火锅菜 + 主食” 组合，覆盖下午茶、夜宵等多时段；
- 涌现快餐型品牌，如下饭小火锅以固定套餐为主，贴合工作餐场景。
在保留单人桌、双人桌的基础上，设置 3-6 人大桌，推出多人套餐；通过主题门店、互动活动（亲子游戏区、节日限定活动）增强社交属性，适配朋友小聚、家庭聚餐等场景。
- 同质化严重：产品、门店模式高度相似，食材和锅底创新空间有限；
- 口碑分化：部分门店存在食材不新鲜、卫生条件差、合成肉充数等问题，消费者投诉率较高；
- 竞争壁垒弱：低价带受冒菜、麻辣烫挤压，中高端市场难以比肩大火锅，价格带缺乏护城河。
- 打造差异化：在食材（地域特色食材）、锅底（定制化味型）、小料等方面创新，形成独特卖点；
- 优化品牌形象：强化个性化定位，通过品牌故事、门店设计传递文化价值，摆脱 “平价快餐” 刻板印象；
- 提升品质管控：坚守食品安全底线，通过自建供应链或与专业企业（如仟味高汤）合作，保障食材新鲜与品质稳定。
小火锅赛道在性价比需求、供应链完善、品牌差异化布局的推动下持续扩容，细分化、品质化、快餐化、轻社交成为核心发展趋势。但同质化、品质参差不齐、竞争壁垒弱等问题仍待解决，未来品牌需通过产品创新、品质管控、品牌升级构建核心竞争力，才能在激烈竞争中突围。
