付费资源

报告背景与目的
发布单位:商务部复旦大学消费市场大数据实验室、高岩科技
发布日期:2025年5月
目的:通过大数据和行业洞察,提供中国餐饮市场的全景图和未来趋势,为餐饮行业从业者、投资者和政策制定者提供决策支持。
一、市场概览
市场规模:2024年中国餐饮零售市场收入达到5.57万亿元,占国民食品消费支出的37%,占整体消费零售额的12%。
中餐主导:中餐(正餐+休闲餐+快餐)占比接近70%,超3.8万亿元,是市场的主要竞争领域。
饮品烘焙小吃:饮品烘焙小吃市场规模达1.2万亿元,占比22%,近年来增速显著。
市场复苏:近三年餐饮行业展现出足够的复苏韧性,开店率逐步提升至47%,关店率稳定在40%。
门店数量:截至2024年Q4,全国餐饮门店数回升至838万家,市场整体呈现复苏态势。
二、餐饮业态与品类分析
业态分类:报告将餐饮分为7大业态(L1),49个子业态(L2),114个品类(L3),376个子品类(L4)。
中式正餐:规模达14,859亿元,地域/口味差异化导致市场分散,前三子业态为川菜、粤菜、湘菜。
中式休闲餐:规模达11,813亿元,结合大单品模式易于全国扩张,火锅成为全国第一子业态,规模达6,368亿元。
中式快餐:规模达11,451亿元,适合连锁化经营,前三子业态为简餐米饭、面条米线、饺子馄饨。
饮品市场:规模达6,103亿元,其中茶饮3,400亿元,咖啡1,793亿元,近年来增速很快,新兴品牌不断涌现。
烘焙和小吃:市场迎来爆发,预计未来将有更多连锁品牌和上市企业。
三、门店分析
门店密度:中国餐厅每万人拥有量为87,是美国的4倍,主餐业态过于饱和,非主餐业态(24)门店数量有进一步提升空间。
连锁化率:中式餐饮(正餐+休闲餐+快餐)连锁化率低,有待提升;饮品和非中餐业态连锁化率高,头部品牌有增长空间。
开关店率:不同细分餐饮子业态(L2)的市场阶段不同,新进入者应选择高开店率的子业态,大型玩家应选择低闭店率的子业态。
四、营收分析
核心指标:规模(门店数)、客流(日均交易数)、金额(每单交易金额)是餐饮市场的三个核心指标。
中式正餐:地域/口味差异化,难形成大子业态,但做好一个区域或菜系也能成功。
中式休闲餐/快餐:结合大单品模式,更适合连锁化经营,火锅已成为全国第一大子业态。
饮品市场:近年来增速很快,诞生了一批新兴品牌,烘焙和小吃也将迎来爆发。
五、趋势预判
市场增长:预计未来五年中国餐饮市场将保持+5%左右的复合增长,在2029年达到7万亿元规模。
高增长子业态:18个高增长子业态(L2)将贡献超70%的市场增量,包括烟火美食、聚会社交、小馋小饿等场景需求。
消费者需求:消费者在外就餐需求从吃饱到吃好,烟火美食、聚会社交、小馋小饿是三个最具增长力的场景需求。
健康充能:健康充能也是一个值得关注的场景需求,它在每个业态子业态中都有需求。
六、高岩科技介绍
公司简介:高岩科技是一家专注于餐饮行业数智化赋能的专业机构,致力于成为全球餐饮行业的数据智库、创新专家、增长引擎。
数据资产:拥有独一无二的数据资产,横扫餐饮行业场货人七大维度的数据洞察,大小数据结合,为客户提供全方位的餐饮洞察。
服务范围:覆盖中国及东南亚餐饮门店,全面了解海内外餐饮动向,提供市场导航、产品创新、客户管理、调研咨询等服务。
核心竞争力:智数驱动、餐饮纵深、价值导向,通过专业洞察和媒体矩阵,为客户提供精准的市场分析和趋势预测。
结论
2024年,中国餐饮市场展现出强劲的复苏态势,市场规模达到5.57万亿元。中餐作为市场主导,占据近70%的份额,但市场分散,连锁化率低。饮品、烘焙和小吃市场增长迅速,预计未来五年将继续保持增长。消费者需求从吃饱转向吃好,烟火美食、聚会社交、小馋小饿成为主要增长点。高岩科技通过其独特的大数据和行业洞察,为餐饮行业提供全方位的市场分析和趋势预测,助力企业实现增长。
❗免责声明以上报告均系本平台通过公开、合法渠道获得,报告版权归原撰写/发布机构所有,如涉侵权,请联系删除 ;
❗资料为推荐阅读,仅供参考学习,如对内容存疑,请与原撰写/发布机构联系。