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一、品类概况

火锅赛道步入存量竞争阶段，品牌加速产品创新以提升市场竞争力

✔️市场规模与门店数量：

• 2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%。

• 2023年至2025年一季度，全国火锅门店总数维持在50万家左右，但呈现波动调整趋势，2024年第三季度达到峰值53.55万家后逐步回落至2025年第一季度的50.48万家。

• 火锅赛道已进入存量竞争阶段，市场竞争日益激烈。

✔️人均消费：

• 2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数占比从44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点。

• 人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%，下降了16.9个百分点。

• 性价比消费成为主流，36.5%的消费者更倾向于选择性价比高的火锅门店。

✔️产品创新迭代：

• 2024年1月至2025年3月，43个火锅样本品牌累计推出1,009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款。

• 海底捞以近百款新品居新品数量首位，平均每月上新6.53款；谭三娘鲜切牛肉自助火锅推出96款新品，平均每月上新6.4款。

• 大部分品牌保持1至2个月上新一次的节奏。

二、新品趋势

地域、小众、鲜切等食材受关注，酸汤口味、清汤口味等锅底表现突出

✔️ 配菜创新：

• 火锅品牌积极挖掘地域食材，如云南高山鲜贡菜、洪湖粉藕、四川熊猫笋等。

• 小众和时令食材如香菜、折耳根、金耳等被引入火锅餐桌。

• 鲜切食材如鲜切牛肉、鲜切羊肉、鲜切鸡肉等备受关注。

✔️锅底创新：

• 麻辣口味仍是市场主流，占比28.4%；酸汤口味和清汤口味表现突出，分别占比23.0%和21.6%。

• 酸汤火锅热度持续攀升，贵州酸汤、云南酸汤和海南糟粕醋成为热门。

• 清汤锅底创新受重视，无花果鸡汤锅底热度上升，逐渐从区域特色走向全国化。

✔️蘸料与小料台：

• 蘸料区升级为自助小料台，小料种类从基础蘸料延伸至特色蘸料、水果、小吃、甜品等。

• 时令水果和特色蘸料成为小料台创新的关键。

✔️“火锅+”模式：

• 非火锅类新品占比超过四成，涵盖饮品、甜品、小吃、特色菜等多个种类。

• 地域特色成为饮品、小吃、特色菜的主要创新方向。

三、总结与展望

清淡口味锅底的市场份额将逐渐扩大，跨品类产品的演变周期将缩短

✔️消费需求：

• 2024年，76.4%的消费者保持每季度至少吃一次火锅的消费习惯，其中每月超过1次的高频消费者占比为41.8%。

• 超九成消费者预计2025年火锅消费频率将增加或保持不变。

✔️产品创新：

• 预计未来3至5年，产品创新仍将作为品牌的核心竞争点，创新维度将向更深层次拓展。

• 清淡口味锅底越来越受消费者青睐，市场份额将逐渐扩大。

✔️供应链支持：

• 上游供应链企业从幕后走向台前，主动洞察市场趋势与消费需求，提供成套的新品解决方案。

• 跨品类产品的演变周期将显著缩短，提升餐饮品牌的产品创新效率。

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