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调查背景：火锅曾是年轻人的聚餐首选，但近年来其热度有所下降。为了了解年轻人对火锅的态度变化，
[后浪研究所]发起了一次关于“火锅”的小调查，共有604位年轻人参与，分享了他们的火锅消费心理。

一、调查对象

• 性别：男性占比34.1%，女性占比65.9%。

• 年龄层：00后占比29.8%，95后占比38.4%，90后占比21.4%，85后占比7.0%，85前占比3.4%。

二、火锅消费现状

• 消费频率：仍有大量年轻人选择火锅作为聚餐方式，但整体热度有所下降。

• 火锅店现状：部分曾经火爆的火锅店接连倒闭，火锅市场面临新的竞争和挑战。

三、火锅口味偏好

• 最受欢迎的锅底：

• 麻辣锅：以74.2%的占比成为最受欢迎的锅底，满足了7成年轻人的口味。

• 番茄锅：以57.5%的占比位列第二。

• 酸汤锅：以40.4%的占比位列第三。

• 年龄与口味偏好：

• 95后：最爱麻辣锅（占比95%）。

• 00后：更倾向于酸汤锅、黑油牛肉锅和粥肉锅。

• 85后：对麻辣锅的喜爱度相对较低（占比77.6%）。

四、地域特色火锅

• 成都：以麻辣火锅为主。

• 广东：以潮汕牛肉火锅和打边炉为主。

• 贵州：酸汤火锅在外地（如广州）受欢迎。

• 北京：海底捞等品牌火锅受欢迎。

五、火锅配菜偏好

• 最受欢迎的配菜TOP10：

• 牛肉（86.6%）

• 虾滑（57.0%）

• 羊肉（53.0%）

• 土豆（34.1%）

• 金针菇（28.5%）

• 牛肉丸（27.5%）

• 豆皮（27.8%）

• 娃娃菜（32.6%）

• 黄豆芽（25.5%）

• 葱花（54.5%）

六、小料偏好

• 最受欢迎的小料：

• 香油（62.8%）

• 蒜泥（59.8%）

• 麻酱（56.3%）

• 香菜（59.6%）

• 葱花（54.5%）

• 小米辣（45.4%）

• 蚝油（40.1%）

• 酱油（28.3%）

• 辣椒面（21.5%）

七、消费价格接受度

• 人均消费价位：

• 100-200元：近40%的年轻人接受。

• 100元以内：近40%的年轻人接受。

• 200元以上：仅5%的年轻人接受。

八、新兴消费趋势

• 小火锅：适合单身人士或小聚，方便快捷。

• 烤鱼：作为火锅的替代品，受欢迎程度上升。

• 串串香：以低价、多样的特点吸引年轻人。

• 麻辣拌：类似火锅，但更便捷，适合快速用餐。

九、消费者反馈

• 性价比问题：部分年轻人认为火锅店价格偏高，性价比低。

• 口味与新鲜度：部分消费者反映火锅店的食材新鲜度和口味有待提高。

• 服务与环境：部分火锅店的服务和环境质量参差不齐，影响消费体验。

总结

2025年，火锅仍然是年轻人聚餐的重要选择之一，但市场格局正在发生变化。麻辣锅依然是最受欢迎的口味，但番茄锅和酸汤锅也受到不少年轻人的喜爱。地域特色火锅在外地市场也逐渐受到关注。同时，随着消费习惯的变化，小火锅、烤鱼、串串香等新兴餐饮形式正在崛起，成为年轻人的新宠。

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