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报告由红餐产业研究院发布，基于红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见，综合分析了中式米饭快餐品类的发展现状，涵盖整体概况、发展动向、竞争情况、门店数据及赛道新动向，旨在为从业者、投资人和消费者提供参考。

一、赛道概况

市场需求持续增长，2025年品类市场规模有望突破3,000亿元

• 市场规模：2024年中式米饭快餐市场规模达到2,770亿元，同比增长10.2%，预计2025年将突破3,000亿元。

• 门店数量：截至2025年4月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家，同比增长3.5%。

• 区域分布：华东地区门店数量占比最高，为37.8%，其次是西南、东北和华南地区。西北、东北、华北地区的门店数增长较快，同比分别达到6.3%、6.2%、5.3%。

二、发展特点

品牌进入“微利时代”，以“智能化+现炒”平衡效率与烟火气

• 消费需求升级：消费者更加注重食材新鲜度、性价比和菜品丰富度，中式米饭快餐的消费需求持续升级。

• 人均消费下滑：截至2025年4月，中式米饭快餐人均消费降至24.0元，品牌进入“微利时代”。

• 竞争加剧：跨界选手相继涌入，中式米饭快餐赛道竞争再度升级，市场对品牌的供应链整合能力、产品标准化能力等提出更高要求。

• 多维度竞争：品牌通过丰富菜单结构，满足不同客群需求，打破传统就餐时段局限，实现“多客群、全时段、全维度”竞争。

• 智能化后厨：越来越多的品牌引入智能烹饪设备，如南城香和大米先生，以提升出餐效率和菜品标准化程度。

三、热门细分赛道

小炒、砂锅菜凭“锅气”持续受关注，木桶饭、拌饭品类翻红

• 小炒：以现炒现做为特色，满足消费者对新鲜、热腾腾用餐体验的需求。地方特色小炒如江西小炒、湘菜小炒等热度不断攀升。

• 木桶饭：新式木桶饭品牌通过现炒工艺、品牌形象升级和场景创新，推动传统品类焕新回暖。

• 拌饭：资本助推和品牌跨界入局，推动拌饭品类热度持续攀升，细分赛道专门店不断涌现。

• 砂锅菜：凭借“现点现煲”的烟火气视觉冲击，成为中式米饭快餐的新风口，品牌及跨界入局者加速跑马圈地。

四、未来展望

供应链深度整合与智能化加速，助力品牌降本增效

• 供应链升级：中式米饭快餐赛道将进一步推动供应链的标准化与数智化升级，完善中央厨房、生鲜配送、复合调味料等模式。

• 智能化进程：品牌将加速布局智能化建设，引入炒菜机器人、智能收银系统等设备，提升出餐效率、降低差错率。

• 品类细分：中式米饭快餐市场将迎来更精细化的品类划分，小炒、新式木桶饭、拌饭、砂锅菜等赛道将不断优化升级，各地特色米饭品类将在全国范围内形成新的市场机会。

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