《2025中国中式餐饮白皮书（精华版）》附PDF下载

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一、白皮书概述

《2025中国中式餐饮白皮书》由雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会和欧睿国际共同出品，已连续发布5年。

报告以2020-2024年的行业变化为基础，分析了中国中式餐饮行业的发展趋势，涵盖市场概览、中式餐饮发展、菜单流变、味蕾地图及其他发展趋势等内容。

二、市场概览

• 市场规模与增长：预计2024年中国餐饮收入达5.6万亿+，过去5年年复合增长率为9.1%。餐饮在社会消费品零售总额中的占比持续增长，已成为拉动内需的重要动力。

• 门店数量：2024年中式餐饮门店数达616万家，较2023年有所增长。其中，中式正餐门店数为139.5万家，中式快餐门店数为326.7万家，中式特色餐饮门店数接近150万家。

• 连锁化率：2020-2024年，中式餐饮连锁化率从15%提升至22%，小吃快餐和火锅的连锁化率较高，分别为25%和24%。

• 投资事件：快餐赛道如粉/面、米饭快餐和炸物炸串受投资青睐，2023-2024年多个品牌获得融资，显示出市场对性价比高、可复制性强的餐饮业态的关注。

三、中式餐饮发展与菜单流变

1.中式正餐

• 整体趋势：门店数量少于快餐与特色餐饮，增速略低于整体大盘。客单价逐年下降，2024年为53.5元，降幅2.9%。

• 菜单变化：菜单从“平均用力”向“主推菜+热销菜”转变，店均出品数量从70-90道精简至30-40道，以降本增效并突出特色。

• 套餐设计：线下套餐销售占比达33%，以2-4人餐为主，套餐中多包含招牌菜以吸引客流。

• 外卖发展：线上外卖销售占比达36%，外卖菜单设计注重小份、高效、低价引流，以适应消费者需求。

2.中式快餐

• 门店数量：2024年中式快餐门店数达326.7万家，其中米饭快餐占比最高，门店超90万家。

• 客单价：中式快餐客单价为24.4元，近年呈下降趋势，2024年跌幅2.8%。

• 菜品与消费场景：中式快餐向正餐化、多元化发展，推出多场景消费产品，如下午茶、宵夜等。

• 外卖与社区餐饮：外卖菜单与到店菜单相近，但价格上浮。社区餐饮兴起，如小菜园推出“菜手食堂”，以高性价比和多模式运营吸引消费者。

3.中式特色餐饮

• 门店与品类：2024年中式特色餐饮门店数达149.7万家，火锅、烧烤、酸菜鱼/烤鱼/水煮鱼、小龙虾、卤味等品类门店数量较多。

• 客单价：中式特色餐饮客单价为48.0元，近年呈下降趋势，2023年跌幅3.0%。

• 菜品创新：各品类通过创新菜品、融合其他品类等方式提升竞争力，如火锅推出“下饭”“自助”“一人食”等新形式，烧烤借鉴火锅业态创新。

四、味蕾地图

• 酸味当道：酸味菜品数量增长迅速，2024年酸辣风味菜品超1.2万个，番茄、酸汤、冬阴功等细分酸味型增长亮眼。酸味菜品的流行体现了健康、复合、小众风味的消费趋势。

• 热辣滚烫：辣味菜品数量最多，香辣和麻辣风味最受欢迎。鲜辣、藤椒、烧椒等细分辣味型增长迅速，展现了辣味菜品的多样化和市场潜力。

• 复合增鲜：鲜味菜品数量保持两位数增长，捞汁、蚝鲜、美极、蛋黄焗等复合鲜味型菜品增长亮眼，体现了消费者对鲜味的追求。

五、其他中式餐饮发展趋势

• 内卷化加剧：未来5年，“卷”依然是行业关键词，表现为向上卷品质、向下卷价格。消费者对品质要求更高，对价格要求更低，餐饮行业将持续分层，专业化程度提高。

• 下沉市场机遇：下沉市场餐饮门店数占比上升，2024年三线及以下城市餐饮门店数占比达52.0%。低线城市消费结构不降反升，成为餐饮品牌扩展市场的争夺对象。

• 中餐出海：海外中餐市场规模近3万亿元人民币，全品类皆有机会。火锅、茶饮等品类出海品牌较多，但大部分品牌海外门店数量较少。中餐出海面临法律、审批、供应链等挑战。

• 预制菜发展：预制菜市场体量增长迅速，2023年市场规模达5165亿元，预计2026年有望突破10720亿元。预制菜在中式快餐等中低价位餐饮品牌中应用广泛，但消费者对其认知仍需提升。

六、结语

《2025中国中式餐饮白皮书》总结了过去5年中式餐饮行业的重要变化，展望了未来5年的发展趋势。报告指出，中式餐饮行业正进入高质量发展的品质周期，从业者需关注市场变化，提升品质，迎接挑战，抓住机遇。

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