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报告由红餐产业研究院发布，聚焦2025年湘菜行业发展现状，为行业参与者提供参考。
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- 市场规模与热度
- 规模持续扩大：2025 年全国湘菜市场规模预计达 1170 亿元，同比增长 7.3%；截至 11 月，全国湘菜门店总数 11.3 万家，相关企业存量 1.64 万家，前 11 个月新增注册企业 1677 家。
- 社交热度高涨：抖音 “湘菜” 话题播放量 297.4 亿次，小红书相关笔记 425.8 万条，快手相关话题播放量 12.3 亿次，多平台形成亿级传播效应。
- 门店与品牌分布
- 地域分布稳定：华中、华南、华东为核心区域，门店占比均超 20%；三线、四线城市门店占比分别达 23.0%、20.9%，各线级城市占比均有微弱上升。
- 连锁化程度偏低：97.7% 的湘菜品牌门店数在 5 家及以下，50 家以上连锁品牌仅占 0.2%，规模化、品牌化提升空间显著。
- 品牌梯队形成：兰湘子以 420 家门店领跑，小食候湘、大碗先生等品牌门店数超 150 家构成第二梯队，高端品牌（晴溪庄园、徐记海鲜）与区域品牌共同丰富竞争生态。
- 消费端特征
- 消费群体明确：全国湘菜消费人口约 2.1 亿，男性占比 52.4%，19-40 岁人群占比 77.7%，白领与蓝领合计占比 76.2%；堂食人均消费集中于 70 元以上，外卖以 25-40 元为主。
- 需求理性化与差异化并存：性价比需求凸显，30-50 元人均消费门店占比上升，团购、菜品降价成为品牌引流手段；同时，山野湘菜、市井湘菜、湘菜市集等差异化场景兴起，满足沉浸式、社交化消费需求。
- 健康化需求升温：居民健康素养达 31.9%，湖南推动湘菜 “减盐减油” 行动，冰火楼、费大厨等品牌通过配方调整、工艺优化实现健康化改良。
- 品牌端创新
- 产品策略分化：部分品牌通过降价、团购强化性价比，兰湘子等品牌则以精简菜单（约 28 道 SKU）、“全国统一 + 区域自选” 上新模式，打造辣椒炒肉等爆品，夯实产品力。
- 品牌营销体系化：兰湘子连续三年举办 “干饭节”“新米节”，形成 IP 化营销，实现公域流量向私域沉淀；同时，品牌积极践行 ESG，兰湘子累计捐建 9 座乡村儿童操场，强化品牌温度。
- 产业链升级
- 供应链协同发展：湖南农林牧渔业稳步增长，生猪、蔬菜产量提升，绿色有机产品达 3928 个；调味料企业布局健康调味与小炒复合调味料，冷链物流能力持续增强。
- 智能化降本增效：厨师与服务员薪酬逐年上涨，炒菜机器人在湘菜领域渗透率达 35%-45%，寻湘地带等品牌通过智能设备节约人力成本，提升出餐稳定性。
- 全国化扩张
- 品牌跨区域布局：味派菜园子、彭厨、兰湘子等品牌门店覆盖超 15 个省份，2025 年味派菜园子、湘辣辣新开拓城市超 10 个，全国化进程加速。
- 海外拓展现状与挑战
- 出海步伐加快：农耕记海外门店近 30 家，蒸浏记、味上湘菜馆等品牌在新加坡、日本布局；部分品牌通过 “国内直供 + 本地采购” 保障供应链，调整口味适配当地消费习惯。
- 核心挑战待解：跨境供应链稳定性不足、海外厨师人才短缺、口味本土化适配难等问题仍制约发展。
- 健康化成为主流：从单一菜品改良转向系统性菜品结构调整，突出食材新鲜度与制作透明度，强化消费者信任感。
- 地域文化深度挖掘：梳理湘西、湘南等细分区域风味，将地域文化融入菜品命名、空间设计，打造差异化品牌符号。
- 出海体系化升级：产品与运营进一步在地化，同时海外布局反向推动国内品牌在标准化、供应链整合上的提升，增强湘菜国际认知度。
2025 年湘菜赛道呈现 “规模增长、结构优化、创新升级” 的特征，消费理性化、品牌精细化运营与产业链智能化成为核心驱动力。未来，健康化、地域文化深挖与海外扩张体系化将推动湘菜从 “辣味标签” 向 “品质化、多元化、国际化” 赛道升级，品牌需聚焦产品力、文化力与供应链能力建设，把握下沉市场与海外市场机遇。
