《2025年米粉行业发展报告》PDF下载

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报告由：第一财经商业数据中心发布

一、米粉文化概览与发展现状

（一）历史演变与风味格局

米粉作为中华饮食文化重要组成，历史可追溯至秦汉时期，历经“起源（秦军征战岭南时的基础主食）—地域分化（明清时期形成常德牛肉粉、桂林卤菜粉等流派）—工业化转型（机械生产推动标准化）—品牌规模化（科技赋能全国扩张）”四阶段，成为国民级美食。

当前风味格局以酸辣鲜香为主导（占比超50%），柳州螺蛳粉、南宁老友粉为代表；西南地区凭借云南鲜香、贵州酸汤等多元风味引领潮流；北上广深重等核心城市偏好差异化，上海、广州倾向鲜醇高汤，北京青睐油泼香辣，重庆侧重酸辣重口。

（二）产业升级路径

1.工艺革新：通过大米半干法磨粉、全自动瞬时成型、冻干锁鲜等技术，提升出品率与保质期，突破地域限制，如鲜湿米粉借助复合生物保鲜技术可延长保质期至8个月。

2.文化破圈：品牌与地方政府联动，如李子柒与中国国家地理推出非遗联名螺蛳粉，柳州、南昌举办米粉节，将“嗦粉”打造成文化符号；头部品牌加速出海，微念旗下臭宝螺蛳粉获国际Halal认证，远销北美、东南亚，渣渣灰亮相纽约时代广场。

3.标准完善：行业标准体系持续升级，2025年《米粉(米线)》国标填补品类空白，地方标准如《常德米粉》《柳州螺蛳粉餐饮外卖规范》覆盖全产业链，为品质化、全球化奠定基础。

（三）产业链生态

行业形成“供应链服务—预包装速食—餐饮门店”三大核心业务闭环：供应链服务端，头部企业如微念子公司兴农微念，为1.5万家门店提供食材统配与数字化供应链解决方案；预包装速食端，2024.7-2025.6线上销售额达52.8亿元，产品创新聚焦健康低脂、地域风味；餐饮门店端，全国门店近21万家，但规模化品牌（超500家店）占比不足1%，竞争激烈且汰换频繁。

二、米粉行业市场概览

（一）市场规模与渠道特征

1.规模增长：2024年中国米粉市场规模超800亿元，全产业链规模突破3000亿元，2020-2023年产量CAGR8.2%、销量CAGR8.7%，产销率超97%；全球市场预计2032年达245亿美元，年复合增速3.74%。

2.社媒热度：过去一年米粉全网声量超3200万，螺蛳粉稳居热度榜首，生烫米线（+268%）、桂林米粉（+367%）成声量黑马，话题从口味延伸至“神仙吃法”“家乡情怀”等情感社交领域。

3.渠道分布：预包装速食米粉线上线下协同增长，63.5%消费者采用全渠道购买；线上以综合电商（75.9%）、社区零售（46.5%）为主，线下依赖大型商超（49.5%）；即时零售（美团、叮咚买菜）因便捷性需求占比提升。

（二）竞争格局

1.品牌类型：预包装市场形成多元生态，地方老字号（明桂米粉）、创新消费品牌（臭宝、李子柒）、餐饮延伸品牌（蒙自源）、跨界品牌（海底捞、白象）共拓市场，其中创新消费品牌占主导，微念集团凭借臭宝（线上市占率11.6%）、李子柒（线下市占率17.7%）稳居全渠道第一。

2.细分品类：螺蛳粉持续领跑，酸辣粉紧随其后；常德牛肉粉、酸汤粉成高增长品类，销售额同比超200%；螺蛳粉内部格局稳定，微念旗下双品牌市占率持续提升。

3.餐饮门店：近一年新开门店8万家，但净减少4611家，仅五谷渔粉（3589家）、花小小新疆炒米粉（2499家）等少数品牌实现规模化，核心依赖“中央厨房+数字化运营+供应链合作”（如蒙自源与蜀海供应链合作）降本提效。

三、米粉人群画像与消费洞察

（一）核心人群特征

1.基础画像：近90%消费者每周食用米粉1次及以上，85后-95后、工作党为高频主力（TGI＞100）；一线及新一线城市消费者对25元以上高端速食米粉接受度更高，推动价格带上移。

2.消费动因：“喜欢口感”（39%）、“方便快捷”（33%）、“性价比高”（32%）为核心动因，兼具高频场景需求与情感价值（如情绪治愈、家乡情怀）。

（二）消费偏好差异

1.产品偏好：汤底以酸辣为主（74%），95后偏爱冬阴功、咖喱等创新口味；形态上00后喜“糯叽叽”粉耗子，90后钟情Q弹粗圆米粉；配菜首选豆制品（58%）、肉类（57%），男性偏爱鸡丝，女性倾向肉酱。

2.食用场景：夜宵（TOP1）、工作加餐（TOP2）、居家正餐（TOP3）为主要场景，高压场景（加班、长途驾车）中米粉提供情绪安全感，低压场景（追剧、露营）侧重能量补充与尝鲜。

3.人群细分：可分为五大群体——重口辣愈系（追求刺激解压，偏好重口味）、精明尝鲜客（注重成分溯源与IP联名）、速享智选派（平衡效率与品质，95后女性为主）、国潮怀旧党（85后/75后，执着老味道与颜值包装）、轻食原味家（关注健康，偏好无添加）。

四、市场前景与未来趋势展望

（一）增长驱动因素

1.政策支持：国家推动食品工业化、主食产业化，地方如湖南常德、江西、广西桂林通过资金扶持、标准制定、文旅融合助力米粉产业，2023年行业相关企业注册量持续增长。

2.需求升级：53.2%消费者计划提升购买频次，42.1%愿增加预算，对“地方特色挖掘”（48.9%）、“场景拓宽”（45%）、“健康化”（34.3%期待零添加）的创新需求明确。

3.全球化机遇：柳州螺蛳粉出口货值从2018年83.3万元增至2023年8727.2万元（增长104倍），海外社媒“嗦粉风潮”兴起，成为文化交流与经济增长新纽带。

（二）未来趋势

1.供应链创新：行业89.14%餐饮品牌未规模化，需通过原料集约化、生产标准化、数字智能化（如AI巡店、区域分仓）提升效率，降低损耗，头部企业全产业链优势将进一步凸显。

2.品质与价格升级：预包装米粉10元以上价格带占比超60%，消费者愿为“食用体验创新”“健康功能”支付溢价，驱动产品向高附加值方向演进，如融入药食同源理念、开发季节限定食材。

3.文化与产业融合：“米粉+文旅”模式深化，如打造主题旅游路线、文化体验馆；同时，地域小众香料（如木姜子）、跨菜系融合口味将成为创新方向，进一步丰富产品矩阵。

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