《2024中国中式餐饮白皮书》附PDF下载

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报告由雀巢专业餐饮 x 世界中餐业联合会 x 欧睿国联合发布

剖析中式餐饮行业，涵盖总体表现、消费趋势、人群解读及其他消费趋势，为行业发展提供参考。

一、中式餐饮行业总体表现

宏观经济与消费意愿

✔️2023 年前三季度 GDP 增长 5.2%，社会消费品零售总额同比增长 6.8%，大众消费成为 GDP 增长主要引擎，居民消费意愿恢复，城镇居民消费倾向创新高，为餐饮发展注入信心。

餐饮消费恢复与门店情况

✔️2023 年 1 – 11 月全国餐饮收入同比上升 19.4%，预计全年超 5 万亿，餐饮开店率 35.5%，关店率 30.9%，未来门店数量将维持在 800 – 1000 万之间，行业竞争激烈。

品类连锁化趋势

✔️餐饮连锁化率逐年提升，2018 – 2022 年从 12% 升至 19%，但仍低于成熟市场，饮品和小吃快餐品类发展迅速，中式快餐连锁化潜力大，供应链成熟、资本涌入推动市场集中度上升，中式正餐面临百店规模瓶颈，正餐快餐化和预制菜成为连锁化机会点。

二、餐饮市场消费趋势

卷价格：“性价比” 为王

✔️消费者追求性价比，餐饮品牌通过低价渗透、增加菜品丰富度、提高品质打造极致质价比来吸引消费者，如西少爷、塔斯汀、鱼你在一起、米村拌饭、大米先生、小菜园、醉得意等品牌在价格和菜品组合上各有策略，以满足消费者需求并提升竞争力。

卷产品：“创新融合” 出圈

✔️消费者需求多元化，品牌通过多品项经营和跨品类融合满足需求，如火锅赛道通过拓展品类和搭配打造新式火锅，休闲小吃增加主食实现从小吃向主食赛道的转变，增加了消费场景和频次。

卷场景：“全时段多场景” 延伸

✔️中式快餐食用时段扩展至全时段，尤其年轻人早午餐和下午茶、夜宵就餐几率高，早餐品牌通过异业联盟、扩充产品等方式适应竞争，午晚餐品类也向全时段、多场景延伸，如巴比、包馔夜包子、海底捞等品牌在不同时段和场景下进行创新，满足消费者需求
。

卷体验：“情绪” 消费 “价值” 拉满

✔️消费者追求低价且有趣高价值的餐饮体验，品牌通过打造兼具低客单价和高价值属性的产品来满足情感需求，如瑞幸 “酱香拿铁”、张亮麻辣烫鲍鱼版、冒菜 + 烤鸭等创新产品，为消费者提供了新奇体验和情感共鸣。

卷营销：“线上线下” 齐发力

✔️线上成为餐饮信息主要了解渠道，美食直播和专业化探店视频受消费者喜爱，众多商家通过多渠道多形式营销触达消费者，如杏花堂、小徽舟通过大厨探店提升品牌影响力，夸父炸串通过线上线下联动提升品牌知名度，各品牌在营销上不断创新，以吸引消费者并提升市场竞争力。

三、餐饮市场人群解读

总体人群消费态度与习惯

✔️正餐菜系中，川菜偏好度最高，湘菜、粤菜、东北菜位列第二梯队，经典菜系下地方偏好集中；火锅是最受欢迎单品类，酸菜鱼与烤肉偏好度高，火锅行业内卷丰富了品类生态；传统小吃品类偏好度高，饺子、包子等品类受喜爱。

✔️工作日午餐与节假日正餐需求大，工作日午餐以外卖和堂食为主，节假日午餐在家烹饪为主，堂食需求也较高；工作日外出就餐诉求快捷方便，节假日更注重情绪价值。

各细分人群特点

学生社会新人（36%）

✔️追求性价比和便捷性，乐于尝新，喜爱分享与社交，注重性价比，偏爱便捷菜品，外出就餐热情高，就餐花费占比较高，喜爱小型聚餐，一人食频率高，就餐场景多元，在意口味、环境、便捷性等，口味偏爱 “鲜”“辣”“酸甜”，偏好火锅、酸菜鱼等单品，快餐中偏爱面点，正餐中偏好川菜等，喜爱高性价比、高创新品牌，信息了解渠道主要为美团、抖音等，关注大众评论、折扣等内容，偏好主题联名等。

青年悦己男女（10%）

✔️注重质价比，偏爱有锅气菜品，外出就餐比例高，就餐金额占比超六成，小型聚餐为主，多人聚餐参与频率高，工作日与同事聚餐，节假日与家人朋友共聚，在意菜品品质、就餐环境等，口味偏爱地方、鲜香和清淡口味，朋友用餐时关注口味、环境和口碑，偏好火锅、酸菜鱼等单品，快餐中偏爱面点和麻辣烫，正餐中偏好川菜和江浙菜等，信息了解渠道偏好抖音、朋友推荐等，关注折扣、大厨探店等内容，喜爱会员折扣。

都市新手爸妈（13%）

✔️便捷实用导向，精打细算，注重生活品质，家庭导向型，外出就餐热情一般，喜爱小型聚餐，频次高于总体，工作日与同事外出就餐，节假日与家人朋友社交，更倾向在家烹饪，外出就餐时偏好堂食，在意食材新鲜、新品等，同事用餐关注就餐环境等，家人用餐关注卫生、品质和口味，偏好火锅、酸菜鱼等单品，快餐中偏好饺子、包子等，正餐中偏好主流菜系和江浙菜等，了解渠道多样，关注大众评论、菜品上新等内容，喜欢应季产品和跨品类菜品。

城市成熟家庭（10%）

✔️懂得享受生活，重视健康，在意品质，喜爱经典也愿尝新，偏爱家庭聚餐，外出就餐热情一般，小型聚餐为主但频次低于总体，工作日与同事客户外出就餐，节假日与家人聚餐，更喜欢在家烹饪，工作日午餐偏爱外卖，外出就餐时在意口味、卫生和品质，家人用餐关注菜品口味等，偏好火锅、酸菜鱼等单品，快餐中偏好包子米饭等，正餐中偏好主流菜系，了解渠道主要为线上，关注菜品上新、折扣等内容，偏好应季菜品和不同价位套餐。

乡镇乐活家庭（26%）

✔️以家庭为重，经典菜品导向，消费保守，偏爱经典老菜，外出就餐比例低于在家吃饭，喜爱小型聚餐但频次不高，工作日与同事外出就餐，节假日与家人聚餐，关注安全卫生、菜品口味和品质，口味偏好鲜香、地方和清淡口味，偏好热门单品品类，快餐中偏好饺子、面类等，正餐中偏好热门菜系和西北菜等，信息了解渠道多为微信朋友圈、快手等，关注新兴餐饮品牌、大众评论等内容。

闲适自在老人（5%）

✔️爱社交，钟爱经典菜品，与时俱进，外出就餐兴趣不高，看重食材新鲜和口味，喜爱大型聚餐且频次高于总体，工作日独自用餐，节假日与家人共餐，喜欢在家烹饪，外出就餐时堂食为主，家人用餐关注菜品口味等，偏好火锅、酸菜鱼等单品，快餐中偏好饺子、饼类等，正餐中偏爱川菜和北京菜等，信息了解渠道丰富，关注口碑、美食原材料等内容。

四、餐饮市场其他消费趋势

预制菜

✔️市场渗透率虽低，但需求上升，企业向渠道上游探索，走大单品化路线，如国联水产发力小龙虾产品，盒马针对不同场景推出预制菜系列，应用场景不断延伸。

品牌出海

✔️伴随经济复苏和政策开放，餐饮品牌加速出海布局，新茶饮赛道表现强烈，蜜雪冰城全球门店超 3.2 万家，喜茶开放海外城市合伙人申请并在伦敦店开业取得成功，餐饮企业出海基于品牌实力、供应链等多方面优势，未来将为全球消费者提供更多服务和体验。

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