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由食到爱——序《食经》第六集
胡春冰
罗马人有《爱经》，特级校对兄有《食经》，这两种书都是我的“爱读书”，我相信也是大家的“必读书”。
食是最低的需要，也是最高的艺术，有史以来，人类就吃，吃到现在，熟能生巧，自然就越来越精美，越来越巧妙了。特别是中国人，吃占了文化上相当的位置，这适足以表征中国社会是比较文明而进步。用“食的艺术”来衡量文化水准，是万无一失的。所以《食经》应该是几万年来众民族的集体创作，而由特级校对兄集中其大成而执行写作的。
“食色性也”，虽然成了老生常谈，但其真义早已湮没不彰。一般的说法，只能指出是人类本能的要求，而没有把其间的连环性说出来。有人甚至于认为食色在性质上是对立的——食是争斗，爱是亲和，其实食色是两个齿轮，互相推动，互相增进，并行不悖，相得益彰的。
母爱由哺乳起，家庭之道造端乎饮食；朋友之间，“饮酒越饮越厚，赌钱越赌越薄”，说明了食与友爱的必然关系，这些都是由食到爱的过程。
现在凡是会下厨房的太太，加上一个会吃会做的丈夫，那个婚姻一定很靠得住而且是历久弥坚的。双方有一方面对烹调有兴趣，那爱情也必然较为巩固。一个美国的家庭问题女专家说：“在驭夫术中，烹调最先也是最后的武器。因为男人是习惯的动物，你若是能够用几样菜式，一种口味使他安乐，你就可以羁縻他了。”这话似乎过激却不是没有至理。过去的旧人物，讲爱情多在家庭之外，现在的有教养的新人物，爱情生活多在家庭之中，就是因为女方懂了家政，而在食的艺术方面，有力量能够使丈夫成为习惯的缘故。
中国的烹调已逐渐成为国际的艺术。中国的大师傅若不是因为“移民的限制”，早已形成了伟大的“食的王国”。就是在这目前的状态之下，中国的烹调，还是不胫而走的。而《食经》的出版，也是伟大的动力之一。
我喜欢读《食经》，喜欢吃特级校对兄监制或导演的菜，因而想起《食经》与《大学》的修齐治平的道理中间的关系，“由食到爱”，将是《食经》最伟大的贡献。
癸巳腊望
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