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前言

改革开放以来，以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐的引入，对中国餐饮业形成了一股强大的冲击波，促进了中式快餐的兴起和发展。目前，快餐业已成为我国餐饮市场新的经济增长点，被社会各界及海内外所关注，成为企业投资的热点行业，也被教育界、科技界作为教学内容和研究开发课题。据经济学家预测，2010年起将是中国快餐业发展的全面高速增长阶段，快餐消费人群将会继续增加。

《中式快餐》教材正是在这样一种背景下产生的，本书融会和借鉴了国内外相关快餐的书籍和最新资料，从国外到国内，从历史到现在、未来；从原料、营养、设备、产品加工与开发到企业营销，反映了中式快餐的全貌，力求体现快餐理论知识和实用性的统一。

参加本书编写的有云南省财贸学校、哈尔滨商业大学、吉林解放军军需大学及长春职业技术学院的六位同志。本教材由云南省财贸学校王志跃任主编；吉林解放军军需大学张铁华任副主编。全书共分9章。第1章由王志跃编写；第2章由丁绍德编写；第3章由侯丹军编写；第4章由高峰编写；第5，6章由王志跃编写；第7章由张铁华编写；第8章由王志跃、张铁华合编；第9章由于雅丽、王志跃合编。全书由王志跃负责统稿。

本书在编写过程中参考了有关快餐和餐饮生产经营管理的大量国内外书籍和文献，在此，向这些书籍与文献的作者表示诚挚的感谢。

由于作者水平有限，加之时间仓促，书中缺点和错误在所难免，恳请读者批评指正。

——王志跃
2002年12月