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前言

调味食品是人们日常生活中必备的基本食品之一。广式调味品则是调味食品家族中最具活力、最受广大消费者喜爱的一员。

广式调味品的生产有悠久的历史。众多的厂家在继承发扬我国优良传统饮食文化的同时，又引进了许多海外饮食精华，使得广式调味品种类繁多，可适应众多消费者的不同口味和消费层次的需求。为了增进广大消费者对广式调味品的认识和了解，我们组编了这本以介绍广式调味品为主的小册子。希望能通过介绍各类调味品的历史、生产和使用方法，使您的生活更加丰富多彩，饮食更加有滋有味。

在广东省食品行业协会的关心和支持下，本书由广东省食品行业协会调味品专业委员会组织编写，由广东省食品行业协会副会长兼秘书长张俊修为名誉主编，广东省食品行业协会调味品专业委员会理事长张水华任主编。参加编写的人员有：张水华（第一章），孙胜枚（第二章、第四章），张醒勋（第三章、第五章、第七章），张水华、何宏锋（第六章、第八章）。

在本书的编写过程中，调味品专业委员会秘书长刘荔琛及秘书处工作人员做了大量工作，广州番禺新造食品有限公司、广东江门生物技术开发中心等单位提供了有关资料，在此谨表谢意。

由于广式调味品品种众多，书中的介绍难免挂一漏万。加之编者水平所限，错误之处恳请读者批评指正。

——张水华
2001年2月22日于广州