《茶餐厅品类发展报告2025》PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布，茶餐厅赛道已进入调整转型阶段，2024年市场规模达285亿元，2025年有望突破300亿元，但受产品同质化、性价比不足等痛点制约，头部品牌正围绕定位、产品、门店模型等方向积极转型，未来产品创新与供应链协同将成为核心竞争力。

一、茶餐厅整体概况

（一）发展历程：从起源到调整转型

茶餐厅起源于19301940年的香港，由西餐厅与本土冰室融合而成，历经四大阶段：

1.起源阶段（19301940年）：初代茶餐厅结合西式餐点（咖啡、西多士）与中式产品（堡仔饭、肠粉），形成“中西融合”雏形；

2.探索阶段（19411990年）：1990年后香港茶餐厅品牌（大家乐、大快活）进军广东，开启内地扩张；

3.快速发展阶段（20042015年）：大家乐向华东、华南渗透，翠华餐厅上市，敏华冰厅等新式品牌掀起打卡热，北京、上海门店激增；

4.调整转型阶段（2016年至今）：受香港文化影响力下降、自身创新乏力等影响，赛道增长承压，部分品牌通过产品与模式革新寻求突破。

（二）市场规模与门店分布

1.规模增长：2024年市场规模285亿元，2025年预计突破300亿元；截至2025年8月，全国门店超2.8万家，相关企业存量2.15万家，20212025年企业注册量虽有波动，但存量稳步上升。

2.区域集中：华南区域门店占比42.8%（广东占比26.1%，居全国首位），华东占24%，西南、华北、西北、东北占比均不足10%；城市分布上，新一线城市门店占比22.7%最高，广州（7.3%）、深圳（5.5%）、上海（3.8%）位列城市前三，广东7个城市进入全国门店TOP10。

3.品牌格局：多数品牌以区域发展为主，香港品牌（大家乐、大快活）深耕港澳与广东（门店数分别超370家、170家），内地品牌（深圳克茗冰厅超140家、广州太哼冰室超100家）凭借高性价比、小而美模型扩张，跨区域品牌较少。

（三）核心痛点：四大问题制约发展

1.产品同质化与创新不足：招牌产品高度趋同（如黯然销魂饭、小熊冻柠茶），消费者“换店不换菜”；创新受“正宗性”束缚（过度改传统易失客），且上新频率低于现制饮品、烘焙等赛道，经典产品吸引力下降。

2.性价比与价值感失衡：茶餐厅人均消费5080元，高于小吃快餐（36.6元），但环境、服务体验不及火锅（人均76.7元）、中式正餐（人均78元），“高价格低价值”削弱刚需属性，超三成消费者关注价格折扣，茶餐厅竞争力不足。

3.产品无壁垒，供应链成本高：供应链成熟推动产品标准化，但也导致辨识度低；传统茶餐厅产品涵盖烧腊、小炒、饮品等多品类，食材采购、储存复杂，设备与人力投入大，供应链建设成本高于单一品类赛道。

4.品类老化，吸引力下降：品牌形象以复古港风为主，缺乏现代元素；服务依赖人工，数字化程度低（如点餐、结算效率慢）；营销依赖传统广告，社交媒体运营不足，难以触达年轻客群。

二、茶餐厅发展动向：多维度转型探索

（一）定位：差异化破局，融入特色元素

品牌通过“港风+地域/潮流元素”打造独特定位：

香港品牌年轻化：大家乐从“港式快餐”转向“休闲简餐”，升级社区空间与环境；大快活强调“品质+年轻化”，优化品牌形象；

异域与地域融合：太食默泰式茶餐厅融入东南亚风情，定位“年轻时尚泰式茶餐厅”；部分品牌结合台湾、云南元素打造地域特色店，另有品牌推出素食茶餐厅，覆盖细分需求；

场景创新：香港大安茶冰厅融合精品咖啡，成为“茶餐厅+咖啡店”跨界模型，吸引多元客群。

（二）产品：结构丰富化，食材与风味创新

1.结构拓宽：突破传统品类，涵盖粉面、火锅、烘焙等，如克茗冰室推暖心锅、大家乐增冬阴功汤饭、避风塘添江浙特色菜（金蒜八珍鸭），单店SKU显著增加。

2.食材升级：挖掘地域与优质食材，提升价值感——文通冰室将黯然销魂饭烧腊升级为伊比利亚黑毛猪肉，避风塘用临安雷竹笋、福建莲子制作金蒜八珍鸭；香港部分冰室替换高油高糖食材（如炼奶西多士改为希腊酸奶版），契合健康趋势。

3.风味创新：在港式基础上融入地域与异域风味——敏华冰厅用贵州酸汤升级菠萝包、猪扒饭；九龙冰室推泰式打抛鸡饭、冬阴功MAMA面；大家乐引入四川麻辣风味，丰富口感层次。

4.供应链助力：上游企业（如仟味高汤）提供基础汤、风味酱汁及菜品方案库，解决茶餐厅现熬汤底效率低、新品研发周期长的痛点，助力标准化与快速上新。

（三）门店风格与模型：轻量化、多元化

1.风格革新：摆脱千篇一律的港风，文通冰室用马赛克瓷砖、霓虹灯+风水文化打造社交空间；翠华餐厅复旦管院店融入科技风线条；敏华冰厅上海陆家嘴店结合港式烟火气与上海弄堂氛围，增设露营风外摆区，提升打卡属性。

2.模型轻量化：推出小型店、外卖店、快闪店等高效模型——翠华餐厅开“Express店”（小面积、主打外带），九龙冰室推“小冰室”（外卖为主，美式快餐风格），东发道茶冰厅设“mini店”（精致紧凑，低租金），降低成本并适配快节奏场景。

（四）营销与运营：拥抱新玩法

1.跨界与线下活动：避风塘与KFC、维他奶联名，敏华冰厅举办“沙爹节”，九龙冰室打造美食市集，通过IP联动与场景化活动扩大曝光。

2.外卖与私域运营：大家乐设专门外卖窗口，与美团、饿了么合作推套餐；品牌通过会员积分（兑换招牌菜）、私域社群（线下扫码引流）提升复购，部分门店外卖占比显著提升。

3.数字化升级：优化点餐与结算流程，减少人工依赖，提升出餐效率，改善消费者体验。

三、未来展望与经营建议

（一）四大趋势

1.产品创新成核心：消费者需求多变，创新是突破同质化、构建差异的关键，需持续挖掘食材与风味，拓展消费场景。

2.年轻化策略深化：年轻客群成主力，品牌需在形象（现代设计）、服务（个性化）、营销（社交媒体）上贴近年轻人价值观（环保、个性）。

3.全时段经营普及：为摊薄成本、提升收入，门店将延长营业时间至12小时以上，覆盖早餐、下午茶、夜宵等场景，最大化坪效。

4.供应链协同加强：供应链企业（如仟味高汤）将提供更多柔性定制方案（风味研发、标准化落地），助力品牌跨区域扩张与差异化创新。

（二）经营建议

1.强化产品创新：挖掘地域/小众食材，打造“记忆点”产品；结合健康趋势，优化传统高油高糖品类，平衡“正宗性”与创新。

2.提升性价比与价值感：通过精简SKU、灵活用工、数智化工具控成本；同时升级食材（如优质肉品）、增加服务（水果自助、产品DIY），让消费者感知“物有所值”。

3.夯实供应链：自主搭建中央厨房，或与上游企业（仟味高汤等）深度合作，解决多品类食材管理难题，实现标准化与降本。

4.全方位品牌升级：探索年轻化定位，优化门店风格与服务模式；通过短视频、直播等新媒体营销，拓展线上流量，打造“差异化+多元化”体验。

四、报告说明

本报告数据源于红餐大数据、行业访谈及公开信息，统计周期为2021年1月2025年8月，覆盖全国（不含港澳台）茶餐厅门店与企业。数据经抽样与模型分析，仅供参考；报告版权归红餐所有，未经许可不得复制传播。

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