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报告由餐饮老板内参·餐里眼大数据研究中心发布，聚焦2025年北京中高端特色餐饮市场，从整体餐饮市场全景、中高端特色餐饮现状、经营建议三大维度展开分析，

北京餐饮市场已进入专业主义时代，中高端餐饮（200元以上）市场尚未饱和，地方菜为核心品类，但小众菜系存在显著空白，未来需通过名厨背书、榜单认证、文化赋能等路径实现突破。

一、2025年北京餐饮市场全景透视

（一）餐饮收入微降，进入专业主义时代

近三年北京餐饮市场呈现“复苏-降温”趋势：2023年受益于市场复苏，增长率达32.5%；2024年餐饮收入1273.9亿元，同比下滑4.9%；2025年1-2月收入217.4亿元，同比下降4.1%，占社会零售总额比重9.02%，与全国市场趋势一致。行业从高速增长的高毛利阶段，转入专业主义时代，竞争加剧，对新进入者的专业素养要求显著提升，小白淘汰率升高。

（二）企业数量稳步增长，市场趋于冷静

餐饮企业数量呈逐年上升态势：2023年新注册企业11482家，市场活力峰值显著；2024年增速放缓，新注册10457家；2025年一季度新增2233家，行业受市场环境与消费需求变化影响，逐步从过热转向理性发展，存续/在业企业数量持续增加，2024年达86931家，市场规模稳步扩容。

（三）价格带呈“金字塔结构”，中高端市场未饱和

北京餐饮门店按客单价可分为三级：100元以下门店占比81.36%，为绝对主导，竞争激烈；100-200元门店占14.58%，构成重要补充；200元以上中高端门店仅占4.07%（201-500元2.63%、501-1000元1.29%、1000元以上0.15%），处于金字塔顶端。200元以上价格带市场饱和度低，存在大量未挖掘的潜力，尤其是150-300元区间部分菜系（如江西菜）完全空白。

（四）品类分布：小吃快餐主导，地方菜潜力凸显

从品类占比看，小吃快餐以39.6%居首，正餐（地方菜）13.95%、特色品类10.47%、饮品9.63%紧随其后。地方菜凭借“在地食材”“地域文化”标签，契合消费者对健康、差异化体验的需求，叠加“舌尖上的旅游”趋势（2025年清明假期异地游客地方菜订单同比增95%），小众菜系快速崛起。其中江西菜表现突出，抖音江西菜话题播放量超13.1亿次，全国江西小炒门店数2024年增长450%，交易额增长690%，成为增长潜力最大的小众菜系之一。

（五）江西菜：中高端市场空白巨大

北京江西菜门店共129家，以大众餐饮为主：50元以下30家、50-100元77家（占比58.9%）、100-150元21家，200元以上仅2家，150-300元区间完全空白。品牌格局分散，多为夫妻店或独立单店，连锁品牌极少（仅赣南人家等6家品牌布局70-100元价格带，赣南人家门店数最多，共12家），且尚未出现上榜黑珍珠、米其林的中高端品牌。不过，北京江西籍人口近14万，叠加“赣菜进京”专项政策支持，江西菜中高端市场潜力显著。

二、北京中高端特色餐饮市场现状解析

（一）区域分布：朝阳区为中高端餐饮高地

截至2025年4月，北京200-1000元中高端餐饮门店共1683家，区域分布高度集中：朝阳区占比47.5%（800家），凭借商业资源集聚与高端客群优势，成为中高端餐饮核心区；海淀区（202家）、东城区（190家）、西城区（175家）次之，其他区域门店数均不足百家，中高端餐饮资源向核心城区集中的特征明显。

（二）品类结构：地方菜为主力，小众菜系待挖掘

中高端餐饮品类中，地方菜以24.9%占比居首，构成核心底盘，其中粤菜、京鲁菜、江浙菜三大主流菜系占地方菜中高端市场的73.5%，占据主导地位；湘菜、川菜、徽菜等次之，而江西菜、云南菜等小众菜系占比极低（江西菜0.2%、云南菜0.5%），市场空白巨大。此外，特色/创意菜（16.7%）、海外餐饮（15.9%）、海鲜鱼鲜（13.0%）也是中高端餐饮的重要组成部分，品类丰富度逐步提升。

（三）权威榜单：辣味菜系缺位，江西菜尚未上榜

1.黑珍珠榜单：2025年北京上榜餐厅37家（较2024年减少1家），仅1家三钻餐厅（美·大董海参店）。近三年榜单中西餐、日料、京鲁菜占比48.7%，辣味型菜系（湘菜3.5%、川菜0.1%）稀缺，江西菜未上榜。2025年上榜菜系增至24种（如湖北菜、川菜各新增1家），小众菜系逐步渗透，但江西菜仍未突破。

2.米其林榜单：京鲁菜（25%）、粤菜（22.1%）、江浙菜（18.3%）、西餐（17.2%）居前，品类结构稳定，小众菜系仅湘菜、东北菜零星上榜，江西菜近三年完全缺位，中高端市场认证仍属空白。

（四）标杆案例：文化赋能与场景创新成核心

1.宫宴（人均537元）：以“新宫廷菜”为定位，搭建沉浸式宫廷场景，服务员着汉服，提供净手焚香、古装换装、古典舞表演等体验，聘请故宫专家把控文化专业性，实现“宴、食、礼、乐”融合，成为文化赋能中高端餐饮的典范。

2.壮壮酒馆（人均260元）：主打西北料理国际化，采用干式熟成羊肉等高阶工艺，结合Bistro模式，搭配红酒、鸡尾酒（酒水占销售额30%），打造西北风味中式小酒馆，突破传统地方菜场景边界。

3.新京熹·北京涮肉（人均260元）：融合老北京铜锅与京剧文化，邀请明星探店（如潘玮柏）、达人UGC传播，推出明星同款套餐，通过文化场景与流量营销提升品牌热度。

4.潮上潮（人均725元）：聚焦潮汕私宴，食材从潮汕空运（含花胶、狮头鹅等），设花胶博物馆，包间以“潮”命名，通过食材稀缺性与地域文化营造高端私密体验，主打商务宴请场景。

（五）闭店案例：价格虚高与创新不足成主因

近期北京多家中高端餐厅闭店，如客单价773元的长龙日式烧肉、2492元的银座岩、1000元的山河万朵（素食）等，核心原因包括：

1.价格与品质不匹配：部分高价餐厅服务、食材品质未达预期，品牌溢价过高，难以适应理性消费趋势；

2.品牌力缺位：缺乏名厨背书与记忆点食材，线上运营薄弱（评论数寥寥），门店装修陈旧，难以吸引客群；

3.路径依赖：跟风模仿新荣记“食材+细节”模式，菜单雷同、摆盘相似，缺乏创新活力；

4.客群单一：过度依赖商务宴请，未开拓大众消费场景，叠加宴请需求下滑，导致客流不足。

三、北京中高端特色餐饮经营建议

（一）名厨坐镇背书，打造品牌核心竞争力

中高端餐饮已进入“主理人竞争时代”，名厨的技术权威与文化传播价值成为品牌破局关键。例如，TheGeorg名厨王斌（福布斯中国福厨30）、北京厨房古志辉（“粤菜教父”）、潮上潮张一峰（全球最佳厨师奖三把刀）等，均助力品牌快速获得米其林、黑珍珠认证，提升行业认可度与客群信任度。

（二）冲刺权威榜单，强化品牌差异化标签

黑珍珠（本土最高认可）与米其林（国际品质认证）是中高端餐饮的“流量入口”，双榜加持可形成“中国基因+国际标准”竞争力，显著提升客流量。例如，锦NISHIKI通过米其林一星、黑珍珠一钻认证，成为小众高端餐饮代表；新荣记更是凭借榜单背书实现全国扩张，证明榜单对品牌势能的拉动作用。

（三）采用专业托管模式，降低运营风险

相较于自营模式（全链条自主运营，风险高、周期长），专业团队托管模式更易成功。例如，名厨段誉团队操盘新拾玖（京菜）、新京熹（火锅）等品牌，均获权威榜单认可；山西海归海集团托管多菜系高端品牌，2025年手握多项米其林荣誉。托管模式可实现供应链共享、经验复用，降低投资风险，提升成功率。

（四）文化赋能：从在地属性到设计美学

中高端餐饮的核心竞争力逐步转向“审美势能”，需通过在地文化与设计美学提升体验价值：

1.在地文化融合：选址四合院、清宫故居等特色空间（如京艳·翰林书院、曲廊院），结合地域食材（如曲廊院本土时令山野食材、楚膳四季24节气湖北菜），强化文化辨识度；

2.设计美学升级：邀请知名设计师改造门店（如曲廊院获国际设计奖），通过玻璃幕墙、竹林景观等元素营造通透氛围，提升用餐视觉体验，满足消费者“打卡分享”需求。

（五）拥抱大众客群，重构质价比价值

商务宴请需求萎缩，大众消费（个人体验、家庭聚餐）成为新增长点，中高端餐饮需主动降价、拓宽客群：

1.价格下探：2024年全国500元以下中高端门店增19%，北京800元以上餐厅34%降至500元以下，如北京厨房推出188元双人餐、49元宝宝餐；

2.渠道线上化：通过美团推出团购套餐，2024年黑珍珠餐厅在线交易率从62.5%升至63.9%，借助线上流量触达更多大众客群；

3.价值重构：非单纯降价，而是通过食材透明化、工艺可视化（如现炒现做）、小份菜等方式，让消费者感知“贵有贵的道理”，实现“质价比”突围。

四、报告说明

本报告数据来源于北京市统计局、天眼查、大众点评、餐里眼餐饮大数据研究院等，统计周期覆盖2022-2025年（截至2025年4月），聚焦北京中高端特色餐饮（200元以上）市场，旨在为品牌方提供趋势参考。行业动态受消费需求、政策调整影响较大，后续需结合市场变化持续优化策略。

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