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前言

休闲食品是食品工业近年来开发并发展起来的一种新型食品。所谓休闲食品，就是让人们在闲暇无事，看电视或聊天时消磨时间、增加口福的一种零食，是一种吃不饱、不会引起饱腹感的小食品，它可以使人们在休闲时能够获得更为舒适的感觉和享受。

休闲食品是经蒸、煮、炒、炸等加工而成的一种色、香、味、形俱佳的小食品，可随时食用，是旅游观光、招待客人、馈赠亲友和欢度节日的必备食品。

休闲食品的种类很多，就其加工原辅料来讲，主要有以下几类。
① 果仁类休闲食品：如奶油瓜子、五香瓜子、话梅等。
② 花生类休闲食品：如蜂蜜花生、鱼皮花生、琥珀花生等。
③ 糖类休闲食品：如麻酥糖、牛皮糖、孝感麻糖等。
④ 果品类休闲食品：如苹果脯、膨化红枣、琥珀桃仁等。
⑤ 瓜菜类休闲食品：如糖蜜西瓜条、哈密瓜脯、南瓜脯等。
⑥ 菇菌类休闲食品：如蘑菇馅饼、香菇肉松、油炸姬菇等。
⑦ 薯类休闲食品：如马铃薯脆片、甘薯饼干、香酥薯条等。
⑧ 豆类休闲食品：如糖酥黄豆、怪味蚕豆、奶油豌豆、绿豆糕等。
⑨ 谷物类休闲食品：如膨化锅巴、小米薄酥脆、玉米面包等。
⑩ 鱼、肉类休闲食品：如五香烤鱼、香酥银鱼、牛肉干等。

休闲食品的加工，设备可土可洋，规模可大可小，十分灵活方便，并可根据市场行情，及时转换品种的加工方向，以利于提高经济效益。

本书在编写时参阅和吸收了前人的一些研究资料，特此致谢，不妥之处敬请原谅与赐教！

让我们携手并进，在休闲食品这块宝地上，为丰富人类的物质生活提供更多更好的健康小食品。

——严泽湘
2016年8月