《现代中式快餐制作》PDF电子书下载

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前言

本人自拙著《现代西式快餐制作》一书问世后（中国轻工业出版社出版），便一直关注着中式快餐的发展，开始从解读西式快餐的成功秘诀转向对中式快餐发展的探索，因此可以将本书看作是《现代西式快餐制作》的姊妹篇。

中式快餐的发展经历了一段不平坦的道路，已经从感性的认识走向理性的思索。值得欣慰的是，一批中式快餐品牌企业脱颖而出，并得到市场和消费者的认可，反映了中国快餐人的执著与智慧，也标志着中式快餐的发展进入了一个崭新的阶段。

创建具有民族特色的中式快餐，特别是现代中式快餐，是一次前所未有的现代餐饮工程，不仅需要借鉴现代西式快餐的成功经验，而且也需要融合中国饮食文化的特色，在两者之间找到一个最佳的结合平台，固守传统或盲目模仿都是不可取的。中式快餐植根于民族餐饮的土壤，更加贴近中国老百姓的饮食习惯，因此具有很大的发展前景；同时由于它多元化的经营模式，又拥有十分广阔的发展空间。

对中式快餐发展的探索，是一次洋为中用的实践，而且只有进行中西融合的创新，才能达到更高的境界。本书也是作者多年来对快餐教学、科研、行业调研并不断思索的总结，试图从中式快餐生产技术的角度，提供一些新的思路，如果能起到抛砖引玉的作用，对快餐研究者、从业者有一定的参考价值，作者也就心满意足了。

在本书撰写过程中，中式快餐品牌企业——深圳面点王饮食连锁有限公司积极支持并参与了“中式快餐生产的标准化控制”等课题的合作研究，四川烹饪高等专科学校吕懋国教授、龙青蓉教授、熊敏副教授为本书提供了相关资料，在此一并表示感谢。

——肖崇俊