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一、报告背景与目的

• 目的：本报告旨在分析日料市场的发展现状和趋势，挖掘市场切入机会，为国内餐饮品牌、上游供应链企业及相关从业者提供参考。

• 数据来源：报告基于红餐大数据，结合桌面研究、调研数据、专家意见等综合整理分析。

二、日料市场发展概况

• 市场规模：2024年我国日料市场规模为690亿元，同比增长2.2%，预计2025年市场规模有望回升至700亿元。

• 门店数量：截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，华东地区占比最高，达39.3%。

• 市场趋势：日料市场逐渐下沉，三四线城市门店数占比提升。

三、日料品类发展动向

• 危机应对：日料品牌通过定位转型和本土化创新求突破，部分品牌转型为融合料理或亚洲菜小馆。

• 本土化创新：品牌在食材、产品、环境等方面进行本土化改良，如使用国产食材、推出热食产品、融合地方文化元素。

四、日料细分赛道分析

• 寿司：门店数超过2.3万家，N多寿司以超过2,000家门店数领跑。寿司赛道面临产品同质化问题，品牌通过融合创新和增加热食产品来丰富产品线。

• 日式米饭快餐：呈现增速放缓态势，品牌尝试本土化产品谋变，如推出麻婆豆腐牛丼饭、鱼香肉丝牛丼饭等。

• 日式综合料理：市场呈现显著分化态势，赛道进入洗牌期，部分品牌通过差异化产品突围市场。

• 日式烤肉：国内烤肉赛道的火爆带动了日式烤肉的热度上升，品牌通过本土化创新满足消费者多样化需求。

• 居酒屋：发展进入瓶颈期，头部品牌靠融合、创新突围，如推出加入四川花椒的日式炸物。

• 烧鸟：烧鸟赛道关注度不断提高，烧鸟专门店开始冒头，品牌通过高价值感的烤串产品和酒水的利润来赋能菜品研发和门店精细化运营。

五、日料品牌发展痛点与建议

• 痛点：

• 同质化严重：菜品、环境、服务缺乏独特卖点。

• 饮食习惯壁垒：日料的清淡口味或生食习惯与中国消费者存在差异。

• 创新性不足：传统菜品和服务模式缺乏创新和突破。

• 建议：

• 打造差异化：研发新品、提供差异化服务、融合日本文化与当地文化。

• 增加产品丰富度：推出多样化套餐组合，根据季节变化调整时令菜品。

• 增加营销活动：利用社交媒体、线上活动等吸引消费者关注。

• 强调健康属性：突出日料的健康优势，迎合注重养生健康消费群体的需求。

六、日料市场未来展望

• 市场潜力：尽管面临挑战，但日料市场在我国已形成良好的消费基础，具备发展潜力。

• 品牌创新：品牌需通过产品创新、服务升级和环境优化来提升竞争力。

• 供应链发展：国产食材的崛起为日料品牌提供了更多选择，推动品牌的转型升级。

七、附录

• 2025年度日料十大品牌：

• 上井精致料理

• N多寿司

• 元气寿司

• 寿司郎

• 鲜目录寿司

• 将太无二

• 万岁寿司

• 摩打食堂

• 池田寿司

• 小川洋风料理