《小火锅品类发展报告 2024》附PDF下载

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报告由红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等发布

一、品类概览

小火锅成长为重要的火锅细分赛道

✔️发展历程：小火锅起源于 20 世纪 90 年代，经过萌芽期、成长期、分化调整期和扩容期，现已成为重要的火锅细分赛道。

✔️赛道升温：近年来，小火锅赛道热度不断升温，抖音平台相关话题播放量超 38 亿次，小红书相关笔记超 62 万篇，微博话题阅读量超 5 千万次。

✔️门店数量：全国小火锅门店数超 5 万家，约占全国火锅总门店数的 10%，企业存量约为 2.3 万家。

✔️区域分布：华东地区小火锅门店数最多，河南、山东、四川的门店数位列前三；下沉市场的小火锅门店数较多，三线及以下城市门店数占比超六成。

✔️品牌规模：小火锅赛道的品牌规模化程度普遍不高，门店数在 5 家及以下的品牌数占比为 81.6%，门店数突破百家的品牌数占比不到 1%。

✔️人均消费：小火锅的人均消费主要集中在 20 – 80 元价格段，其中 20 – 40 元区间的门店数占比最高，为 30.8%；60 元及以下人均消费区间的门店数占比在近三年有上升趋势。

二、赛道亮点

✔️以高性价比赢得市场青睐，品牌拓店速度较快：小火锅的人均消费介于麻辣烫与火锅之间，部分品牌的人均消费与麻辣烫相当。部分小火锅品牌采用轻门店的模式，实现快速复制和规模化扩张，如围辣小火锅、仟味一鼎自助小火锅等品牌拓店速度较快。

✔️小火锅品类融合持续加深，满足消费者的多元化需求：小火锅延续了火锅赛道的品类融合趋势，在产品上增加了 “小吃小喝” 类产品，部分品牌还增设了小烤盘，提升消费者的就餐体验。

✔️小火锅经营模式多元，旋转自助丰富消费者就餐体验：小火锅在菜品分量、上菜形式、经营模式上都有变化，经营模式多采用自助、自取或者灵活自助的模式，丰富了消费者的就餐体验。

✔️小火锅探索快餐化，下饭火锅菜受关注：小火锅外卖从 1.0 阶段进化到 3.0 阶段，快餐化的下饭火锅菜受到市场关注，如海底捞、小龙坎火锅等品牌纷纷推出相关产品。

✔️下沉市场发展空间大，三线及以下城市门店数占比上升：近年来，小火锅在下沉市场发展较好，三线及以下城市的小火锅门店数占比上升，同时也催生了一批小火锅品牌。此外，小火锅在一线、新一线城市的热度也在上升，部分品牌将其作为重点发展区域。

三、经营建议

✔️痛点：小火锅赛道竞争日益激烈，人均消费存在天花板，品牌影响力有待加强。

建议：

✔️强化产品创新：通过 “火锅 + 品类” 的方式丰富产品线，满足消费者多元化需求，并打造核心主打产品，提升辨识度。

✔️拓展外卖渠道：小火锅更容易打通外卖渠道，但外卖小火锅的价值感和用餐体验仍有提升空间。

✔️夯实供应链：多数小火锅品牌的供应链建设有待完善，品牌若想全国化扩张，需夯实供应链。

数据周期：2023 年 1 月 – 2024 年 7 月。

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