《2025年云贵菜发展报告》PDF下载

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报告由抖音生活服务、红餐产业研究院等联合发布，以红餐大数据为基础，结合抖音平台及云贵菜商家相关数据，从发展现状、热度、趋势、商家案例等维度剖析云贵菜发展情况，旨在为餐饮相关从业者提供参考。
报告数据周期主要涵盖2023年1月-2025年8月，数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等合法渠道。

一、云贵菜发展新洞察

（一）云贵菜的品类与风味特点

云贵菜涵盖云南菜与贵州菜，是具有鲜明民族特色的地方性菜系，研究范围包括中式正餐云贵菜、云贵火锅及云贵Bistro等融合菜系。从细分品类看，云南菜有汉族菜系、少数民族菜系、融合菜系之分，贵州菜包含民俗菜、民族菜、土司菜等；云贵火锅种类多样，如云南野生菌火锅、贵州酸汤火锅等。风味上，云贵菜以酸辣鲜香为核心，酸汤是代表性风味，酸与辣结合形成清爽不腻的独特口感，同时善用新鲜山野食材与特色香料，赋予菜肴鲜明特色。

（二）云贵菜市场表现

云贵菜整体处于上升态势，市场规模与门店数持续增长。2025年中式正餐云贵菜市场规模预计达360亿元，截至2025年6月，全国中式正餐云贵菜门店数超4.2万家，连锁化率超17%，且2025年市场规模同比增长5.9%，增速高于中式正餐整体水平。同时，云贵菜各细分赛道涌现出众多代表性品牌，如云南火锅中的滇翁、芸山季，贵州火锅中的黔家婆、黔夺夺，Bistro中的Ameigo梅果、山野板扎等。

（三）云贵菜的热度传播

云贵菜在抖音平台热度颇高，贵州酸汤率先破圈，带动云贵美食整体火热。截至2025年7月，云南美食、贵州美食抖音话题播放量均破百亿，云贵菜和云南火锅相关短视频年累计点赞量、直播年累计观看人次均破亿次。城市美食类话题热度最高，美食Vlog&攻略、特色食材等相关短视频内容也颇受用户青睐。此外，云贵旅游与云贵美食相互促进，构建起“云贵旅游+云贵美食”的闭环生态，抖音生活服务通过话题运营、活动引爆等方式，对云贵菜热度提升和成交增长起到关键带动作用，如2025年7月“昆明菌子节x抖音生活服务”活动推动当地云贵菜GMV增长。

（四）商家发展现状与平台选择

当前云贵菜市场竞争加剧，门店数攀升的同时人均消费金额下行，品牌和菜品同质化问题凸显，且受口味差异、标准化与供应链限制等因素影响，商家面临较大压力。在此背景下，线上平台成为商家发力重点，抖音因兼具种草与成交功能，吸引大量云贵菜商家进驻，2025年7月云南火锅、云贵菜商家进驻数量同比分别增长51.8%、60%，商家积极通过短视频、直播、达人探店等方式运营，在售商品数、动销商品数同比增长均超100%，年直播场次超22万场。且云贵菜在抖音上的增速高于其他地方菜系，生意机会空间更大。

二、云贵菜发展新趋势

（一）地域分布趋势：K型分化

云贵菜已走出西南地区，全国化布局加快，西南地区门店占比从2024年接近50%降至2025年近40%。从线级城市看，呈现K型分化，一线城市云贵菜品牌主打“典雅”调性，以精致化菜品、新鲜食材和民族特色打造高价值感，通过抖音触达高消费力客群，部分品牌人均消费超100元；三四线城市品牌则以烟火气和性价比为核心，扎根社区，满足居民日常餐饮需求，人均消费多在40-60元区间，抖音的本地化属性助力其连接本地社区群体。

（二）情绪价值趋势：Bistro赛道扩容

年轻人对餐饮“食味之外”的情绪价值需求提升，“漂亮饭”相关话题热度高涨，截至2025年7月抖音“漂亮饭”话题播放量超17.3亿次。云贵Bistro赛道快速发展，品牌通过精致菜品、沉浸式氛围打造“漂亮饭”，采用“餐+酒”模式，将云贵菜与其他菜系融合创新，同时注重场景设计，融入民族元素，吸引年轻客群，提升人均消费。抖音通过缩短情绪消费路径、助力品牌传播等方式，帮助Bistro商家占据消费者心智，提升复购率，如山野板扎·云贵Bistro通过超头达人合作、话题运营等实现品牌声量与核销GMV增长。

（三）文化融合趋势：民族餐饮+文化体验

年轻人对民族文化的热忱推动云贵菜向“民族餐饮+民族文化体验”方向发展，除酸汤外，贵州烙锅、现春野果火锅、夺夺粉等小众民族美食相继出圈，抖音相关话题播放量较高。带有民族氛围的餐厅不断涌现，部分餐厅以民族特色建筑为载体，结合歌舞表演、民俗仪式等，为消费者提供沉浸式体验；连锁品牌也融入民族元素，强化文化氛围。抖音凭借沉浸式内容呈现能力和文化兴趣标签，成为商家展示民族文化、建立情感连接的重要平台，如扎雅土司庄园通过“线下场景沉浸+线上IP破圈”模式，实现文化与商业价值双赢。

（四）菜品创新趋势：猎奇与酸汤拓展

年轻人的猎奇心理推动云贵特色山野食材热度上升，抖音通过短视频直观展示食材猎奇感，进一步激发消费需求。见手青、野生菌、折耳根等食材借助冒险类、挑战类话题走红，珍稀食材与独特口味食材通过跨界融合提升热度，同时催生山野火锅细分赛道，头部火锅品牌也积极上新云贵相关菜品。此外，“酸汤+”成为新趋势，酸汤应用场景不断扩展，从传统锅底和经典单品延伸到酸汤猪脚、酸汤水饺等多种形式，抖音上“酸汤+”相关话题热度高，为商家挖掘细分机会提供助力，如滇翁·云南酸菜牛肉火锅通过线上营销实现流量与成交双爆发。

三、云贵菜发展新展望

（一）多方协同推动发展

消费者对民族文化、差异化菜品的需求，商家对云贵菜特色的挖掘与创新，以及平台的传播与流量支持，共同推动云贵菜实现突围。平台打破地域认知壁垒，降低商家传播门槛，助力商家获取增量生意，越来越多商家进驻抖音等平台，依托多种运营方式突破地域限制，建立品牌记忆点。

（二）未来发展重点方向

未来云贵菜品牌将重点在三方面发力：一是深化与地域民族特色的关联，挖掘民族文化内涵与特色吃法，打造沉浸式民族体验，增强品牌吸引力与竞争力；二是拓展菜品应用场景，通过“酸汤煮万物”“围炉烙万物”及与其他菜系融合等方式，实现差异化创新；三是加强社交媒体平台运营，重视线上品牌搭建、传播与成交，借助平台势能实现增量突破，顺应餐饮依托互联网加速发展的趋势。

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