《餐饮品招发展报告2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院发布，数据来源包括红餐大数据、桌面研究、行业访谈、红餐调研数据等

1. 核心概念

✔️品招：以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式，要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展。其范围包括单店加盟、特许经营、合伙制、联营合作、区域连锁等多种模式。

2. 餐饮行业现状

✔️市场规模：2023 年中国餐饮行业收入达到 52,890 亿元，首次突破五万亿大关，同比增长 20.4%；2024 年 1 – 8 月，餐饮收入达到 34,998 亿元，同比增长 6.6%，市场进入稳步增长阶段，但竞争也日趋激烈，2024 年 1 – 9 月全国餐饮行业相关企业注销吊销量已超过 166 万家。

✔️连锁化率：我国餐饮行业的连锁化率从 2019 年的 13% 增长至 2023 年的 21%，预计 2024 年连锁化率将达 22%。其中饮品品类连锁化率接近 50%，面包烘焙次之，其他赛道也约在 20% 上下。

3. 餐饮加盟品牌

✔️扩张加快：为在竞争中占据优势，餐饮品牌加快扩张步伐，加盟品牌推出更大力度政策，部分直营品牌也开放加盟。如 2023 年多个品牌在加盟模式助力下快速扩张，蜜雪冰城、茶百道等新增门店数均超 1,000 家。2024 年上半年，乐凯撒披萨、海底捞等众多品牌也开放加盟。

完善体系

✔️触达渠道：通过线上、线下以及私域渠道全面布局，形成全方位、多层次招商网络，如塔斯汀、喜茶等品牌利用多种渠道触达加盟商。
培训支持：加盟流程标准化，提供入门线下培训和线上学习平台，如蜜雪冰城、张亮麻辣烫等品牌为加盟商提供系统培训。

✔️门店模型：往标准化、数字化方向发展，注重功能分区，精简人员配备，利用数字化手段提升效率，如喜茶、瑞幸咖啡等品牌优化门店模型。

✔️供应链：持续推进后端建设，往成熟化方向发展，在采购、物流、仓储和研发等方面不断完善，如绝味鸭脖、张亮麻辣烫等品牌拥有较完善的供应链体系。

✔️准入门槛：对投资者筛选更加严格，要求提高，包括财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等方面，头部品牌要求更为严苛。

4. 餐饮加盟商

✔️投资者画像：主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，职业加盟商因经验、能力和资金实力等优势逐渐成为主流，其投资成功率相比其他两类更高。

职业加盟商特点

✔️经营状态：63.7% 选择全职经营门店，投资核心动机多样，包括作为生活收入来源、优化资产结构、个人兴趣与梦想等。

✔️项目选择：最看重品类发展前景，决策因素还包括项目回本周期、品牌形象和口碑、总部供应链实力、现有投资者评价等。

✔️信息获取：渠道多元，top5 分别为线下品牌门店、广告信息流、朋友推荐、社群推荐、官方自媒体。

✔️投资偏好：过往投资品类 top5 是饮品、小吃快餐、火锅、烧烤、烘焙甜点，2024 年小吃快餐受青睐度提升；未来投资意向以 51 万 – 100 万元投资规模及中长期（1 – 5 年）为主；小吃快餐的中小投资规模占比较多；35.1% 偏好多店加盟模式；对选址信息获取多来自个人实地调研，期望开设店铺地段以购物中心居多；餐饮投资项目实际回报周期正在拉长。

✔️期望支持：希望总部提供宣传推广、技能培训、供应链管理等支持，对社会第三方服务需求 top3 为运营管理、店铺选址服务、员工招聘。

5. 总结与展望

✔️协同共赢：品牌方与加盟商是协同共赢关系，随着市场发展，连锁餐企开放加盟走向规范化，餐饮投资者职业化，双方将迈向合作共赢新篇章。

✔️行业发展：品招时代的到来将促进餐饮加盟行业健康发展，对品牌方可筛选优质加盟商，提升运营质量与市场占有率；对加盟商能降低投资风险并获全面支持；对行业整体可促进行规健康发展，提升形象信誉度，推动创新进步。

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