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报告由：红餐研究院发布

一、新品概况

2025年1至7月，现制饮品赛道展现出强劲的创新动力与加速分化的竞争格局。期间，现制饮品样本品牌共推出1992款新品，涵盖茶饮、咖饮、餐食及零售等多个品类，品牌通过高频上新与差异化打法应对市场挑战。

从市场整体环境来看，现制饮品赛道虽保持增长态势，但面临诸多压力。截至2025年8月，茶饮、咖饮门店数均有不同程度同比增长，预计2025年现制饮品市场规模有望达3190亿元。然而，品牌与门店数量激增导致产品研发路径趋同，同质化问题日益凸显；同时，外卖平台“补贴、折扣、满减”为主的竞争让消费者选择更分散，品牌获客成本与忠诚度维系压力持续加大，新品创新成为突破同质化、吸引消费者的核心途径。

在样本选取上，研究涵盖76个代表性茶饮品牌与54个代表性咖饮品牌，覆盖头部连锁、区域强势及新锐品牌。其中107个品牌推出新品，茶饮品牌73个、咖饮品牌31个。具体新品数量分布为：茶饮品牌推出1305款新品，95.8%为现制饮品；咖饮品牌推出687款新品，76.9%为现制饮品，餐食与零售产品则作为补充，丰富品牌产品矩阵。

茶饮样本品牌整体保持月度上新节奏，月均上新次数1.2次、月均上新产品数2.6款，呈现“头部高频高量领跑，腰尾差异化跟进”格局。奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨等头部品牌在频次与数量上表现突出，7分甜、KOI可宜等品牌月均新品数较多，1點點上新次数较高，腰部品牌则维持中频上新确保市场活跃度。

咖饮样本品牌上新更为密集，月均上新次数1.3次、月均上新产品数3.2款。星巴克、Peet’s Coffee皮爷咖啡、Manner Coffee、瑞幸咖啡等品牌表现亮眼，尤其星巴克，除现制饮品外，咖啡豆、生活周边等零售产品上新积极，月均上新产品数超12款，幸运咖、四叶咖等品牌也保持活跃上新节奏。

上新节奏上，茶饮品牌呈“波浪式”三段节奏，遵循“月初启动 – 月中爆点 – 月末收尾”规律，且倾向于每旬末尾推新形成高峰；咖饮品牌则偏向“前置式”集中发力，呈现“月初集中发力、月中跟进、月末趋缓”特点，整体新品数量分布更均衡。

二、各类新品特征剖析

（一）茶饮新品

2025年1 – 7月，现制饮品样本品牌共推出1315款茶饮新品，91.6%来自茶饮样本品牌，8.4%来自咖饮样本品牌。从类型看，水果奶、水果奶茶、水果汁是创新“主战场”；水果茶、奶茶、酸奶/奶昔类新品体量较大但增速放缓，同质化问题凸显；蔬果茶、气泡茶/气泡水、蔬果奶、蔬果奶茶虽基数小但增速快，处于创新窗口期。

以茉莉奶白为例，其通过高频次上新（2025年平均每月4款及以上）与系列化开发构建产品矩阵。围绕花香茶基底，形成花香鲜茶、花香云顶茶、花香果奶、花香摩登茶四大核心系列，以“花茶底 + 牛奶 + 风味创意 + 场景延伸”为开发逻辑。2024年推出“果奶”系列，2025年深耕“东方摩登茶”理念，策划“在地风味”系列，如4月的青芒黄皮冰茶、7月的凤梨柚子、9月的针王芒芒椰。同时，采用“经典元素 + 创新元素”思路，稳定使用开心果、抹茶等经典元素保障风味，探索巧克力、马斯卡彭等创新食材，推出“液体蛋糕”类产品。

（二）咖啡新品

在基底方面，生乳及乳制品仍是咖啡新品奶基底核心，但品牌将其从单一口感承载转向多元风味创新，通过芝士、黄油等风味乳强化产品个性与溢价，植物奶渗透持续上升，契合健康与可持续趋势。其他基底中，水果汁与气泡水因清爽口感受青睐，随气温升高新品数量增长，星巴克、M Stand等品牌均有布局；茶基底和蔬果汁虽占比低，但品牌仍在持续探索小众创新与跨界尝试。

风味上，咖啡新品基底风味呈现多元化、层次化特点。经典坚果、巧克力系是主流，满足消费者对浓醇口感的稳定偏好；花果调风味崛起，涵盖多种水果，增添清新感与轻盈口感，契合夏季与健康消费趋势；跨界风味创新频繁，如“芒果乌龙茶”“鸳鸯奶茶”等，将茶饮风味融入咖啡，形成复合口感，满足年轻消费者尝鲜需求。

食材应用上，水果类是咖啡新品核心创新食材，赋予咖啡果香风味，契合风味多元化、清新化需求。与去年同期相比，2025年1 – 7月咖啡新品中首次出现红心芭乐、蜜瓜、绿豆、木槿花等食材，为消费体验注入新鲜感。整体食材应用兼顾市场认可度、风味创新与功能拓展，既稳固基础品类，又为后续研发提供方向。

（三）价格与外观特征

价格方面，茶饮新品单价集中在10 – 25元区间，15 – 20元区间占比达43.5%；咖啡新品单价分布更分散，15 – 20元、25 – 30元区间占比均接近两成，20 – 25元、30 – 40元区间占比分别为15.5%、13.5%。咖饮品牌溢价能力更强，其推出的茶饮新品单杯均价20.2元，高于茶饮品牌的17.6元；咖啡新品单杯均价25.7元，较茶饮品牌高出10.4元。

外观上，茶饮、咖啡新品从“单纯好看”进化为“颜值 + 价值 + 传播”三位一体，成为品牌竞争重要维度。色彩上，超80%产品紧扣原料本色，凸显天然现制，形成“清新治愈”“浓郁活力”“温润养生”三大色彩派系，适配不同消费场景；造型上，超70%饮品采用撞色或渐变分层，从基础双层到多层结构，以视觉层次传递口感层次；包装上，85.3%饮品采用透明或半透明容器，直观呈现果肉、小料，建立新鲜与真实感，少数品牌以不透明容器突出设计感与差异化。

（四）餐食新品

餐食新品以满足果腹与自我享受需求为主，面包烘焙类占比64.6%，甜品甜点类占20.8%，其他餐食类占14.6%。

面包烘焙新品方面，茶饮样本品牌参与度低，仅喜茶、KOI可宜、奈雪的茶等少数品牌推出，且类型集中；咖饮样本品牌参与度高，近半数上新咖饮品牌推出相关新品，Grid Coffee、鸳央咖啡、贝瑞咖啡新品数量居前。产品类型上，面包类（37.1%）、蛋糕类（27.4%）占主导，挞类、饼干及西式酥点、中式糕点等也有一定占比，茶饮品牌烘焙新品类型聚焦，咖饮品牌则更多元。

其他餐食新品中，超八成来自咖饮样本品牌，茶饮与咖饮品牌特征分化明显。茶饮品牌餐食新品偏“小食化、甜品化、地域化”，如椰芒糯米饭、地方烤肠等，作为饮品消费场景的补充，丰富社交体验；咖饮品牌则从“咖啡 + 面包”升级为“咖啡 + 简餐/轻食”，通过能量碗、三明治、披萨等产品切入全时段场景，叠加“轻体、能量、异国风味”标签，强化“全时段餐食补给站”定位，提升客单价与消费链路。

价格上，餐食新品价格带跨度大，10元以下（16.7%）、15 – 20元（25%）、35 – 40元（16.7%）区间新品数量占比较高，15元以下、15 – 30元、30元以上分别形成小集中区间，对应不同类型餐食新品。销售方式上，60%餐食新品独立销售，以甜品甜点和其他餐食为主；37.6%兼顾独立销售与饮品组合销售，面包烘焙类适配性更强；2.4%与饮品强绑定组合销售，“饮品 + 简餐”模式虽占比低但潜力大。

（五）零售新品

零售新品中，食品饮料类占比43.2%，家具及生活用品占31.4%，潮玩、时尚及文创类承担“话题传播”和“年轻化”作用，茶饮与咖饮品牌策略差异显著。

茶饮品牌零售新品策略偏向“低价快销 + 粉丝经济”，以“饮品 + 零食”切入大消费赛道，推出茶礼盒、复合果蔬汁、椰子水、茶点心等产品，凸显日常“口粮”属性；周边产品以托特包、发圈、挂件等平价小物为主，承载粉丝情绪价值，强化品牌亲和力；IP化与可爱风格鲜明，拟人化、卡通化元素受年轻女性与Z世代喜爱，兼具收藏与社交分享属性，且整体定价较低，饮品、零食类零售新品平均单价9.1元，通过附加加购、赠品机制提升复购与黏性。

咖饮品牌零售化路径呈“专业化 + 生活方式化”双轨策略。一方面，聚焦咖啡豆、挂耳、即溶、咖啡液等核心产品，延续门店品质优势，强化“专业咖啡”定位；另一方面，通过高颜值、高频次的杯具、背包、小风扇等周边拓展生活方式场景，输出品牌调性。跨界联名与IP策略常态化，如库迪×宝可梦、M Stand×Saucony等，切入细分圈层，提升社交货币属性。价格定位偏中高端，核心产品承接品质期待，周边通过“精致 + 溢价”延伸，形成“专业产品 + 高端周边”补充，拉升客单与品牌长期价值，2025年1 – 7月咖饮样本品牌各类零售新品均价中，食品饮料类107.5元、家具及生活用品198.2元、潮玩周边85.7元、时尚周边65.2元、文创文具52.0元。

三、新品策略总结

2025年1 – 7月现制饮品新品可划分为口味驱动型、场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型四大类型，其中口味驱动型占比55.1%，为最主要创新方向；场景驱动型、价格驱动型、功能驱动型占比相对均衡，分别为13.4%、13.6%、17.9%。

（一）口味驱动型

此类新品依托地域风味、传统小吃与甜点元素创新，强调地域与风味文化，核心在于满足消费者“尝鲜”“猎奇”需求，同时带来情绪共鸣与在地文化认同。通过挖掘不同地域特色风味、传统美食元素，将其融入现制饮品，为消费者提供新鲜味觉体验，增强对品牌的情感连接与文化认同，助力品牌在同质化市场中凭借独特风味脱颖而出。

（二）场景驱动型

场景驱动型新品以场景延伸品牌触点，渗透更多生活瞬间，将品牌心智延伸到节日陪伴、正餐补充及各类泛生活场景。品牌通过精准捕捉消费者在不同场景下的饮品需求，如节日专属饮品、搭配正餐的饮品等，让产品更贴合消费者生活轨迹，提升品牌在消费者日常生活中的渗透率与存在感，进而增强用户黏性。

（三）价格驱动型

价格驱动型新品依靠性价比突围，抢占大众市场，通过合理定价降低消费者尝鲜门槛，扩大消费覆盖率，强化“平价国民饮品”心智。此类新品聚焦大众消费群体，在保障产品品质基础上，以亲民价格吸引更多消费者尝试，提升品牌市场占有率，尤其在下沉市场具有较强竞争力，成为品牌扩大用户基数的重要手段。

（四）功能驱动型

功能驱动型新品以健康为卖点，满足消费者理性需求，通过添加高蛋白、膳食纤维、低糖、益生菌、胶原蛋白等成分，突出“美容养颜”“增强免疫力”“助消化”等健康功效，明确功能标签，契合年轻消费者对“味道好又有益”的双重期待。

其研发逻辑主要包括三方面：一是直白功效标签直击需求点，产品命名直接传递功效，如“去火瓶”“好养眼”等，降低消费者决策成本，部分新品还通过“第7.0版”“第9.0版”等迭代式命名，营造“持续升级、更科学”的消费认知；二是超级食材、养生食材提供科学和天然背书，借助羽衣甘蓝、牛油果等超级食物，桑叶、余甘子等养生食材，以及维生素、电解质等功能成分的稀缺性、营养性与认知度，将功效从“口头承诺”转化为“可感知的物质基础”，打消消费者对功效的疑虑；三是聚焦热门产品公式实现风味与功效并举，以水果、蔬菜、奶、茶等为基础，搭配健康食材，如酸奶、有机牛乳、植物奶等，既降低消费者对健康饮品的接受门槛，又建立“好喝又有用”的消费体验，形成独特复购驱动力。从品类看，酸奶/奶昔（21.4%）、水果茶（18.4%）、水果奶（12.7%）是功能驱动型新品中数量占比前三的类型。

功能驱动型新品的核心价值在于帮助品牌占领健康饮品消费者心智、实现产品差异化，同时拓展高消费意愿人群和健身、轻食搭配等日常多场景消费机会，提升品牌调性与单品溢价空间。

总体而言，2025年现制饮品行业在新品研发与策略布局上，围绕市场需求变化与消费者偏好，不断创新突破，通过多元品类拓展、差异化策略实施，推动行业持续发展，为品牌在激烈竞争中赢得市场份额提供有力支撑。

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