《2024-2025 年中国糕点消费洞察与趋势分析研究报告》附PDF下载

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报告由艾瑞资讯发布

一、 中国烘焙食品行业发展背景分析

行业定义及分类

✔️烘焙食品以面粉等为主料，油脂等为辅料烘焙而成，按保质期分为现制、短保、中保、长保四类，代表品牌有稻香村、好利来、桃李等。冷冻烘焙食品包括冷冻面包、糕点等，有成品和半成品。

发展驱动因素

✔️经济发展：1978 – 2023 年中国 GDP 稳定增长，2023 年达 126.1 万亿元，经济发展推动居民收入和消费增长。

✔️收入增长：1978 – 2023 年居民人均可支配收入增长，与经济增长同步，收入提升促使烘焙食品消费需求多样化。

✔️消费升级：社会消费品零售总额增长，消费结构调整，推动烘焙食品零售市场扩容。

行业市场规模

✔️全球市场：全球烘焙食品行业市场规模上升，2024 年为 4778.9 亿美元，预计 2028 年达 5601.1 亿美元，技术进步和原材料创新推动市场增长。

✔️中国市场：2024 年中国烘焙食品零售市场规模 6110.7 亿元，同比增长 8.8%，预计 2029 年达 8595.6 亿元，中式糕点、新中式糕点发展势头强劲。

产业链概况

✔️中国烘焙食品产业链完善，上游原材料厂商影响产品质量和定价，中游烘焙坊及中央工厂生产半成品或成品，下游销售端面向顾客并反馈需求。

烘焙连锁品牌评价

✔️艾媒金榜指数显示，米兰西饼、好利来、幸福西饼等位列中国烘焙连锁品牌 TOP10，该指数通过营收规模、门店规模等指标核算，反映品牌综合实力。

二、中国消费者烘焙食品消费行为数据分析

消费者画像

✔️女性消费者占比 56.9%，中青年（26 – 40 岁）占比 79.8%，新一及二线城市消费者居多，月收入 5001 – 15000 元群体占比 55.8%。

消费渠道

✔️近五成消费者偏好烘焙产品专卖店，线下商超、电商平台、便利店也是主要渠道，专卖店产品正宗、口味样式多元，其他渠道便捷。

消费场景

✔️烘焙食品消费场景多元化，58.0% 消费者当零食，充饥、寻求仪式感、替代正餐、送礼等需求占比均超 40.0%。

购买关注因素

✔️消费者购买烘焙食品主要关注口感、新鲜度、营养，分别占比 49.2%、43.2%、39.6%，对价格、品牌等也有一定关注。

产品偏好

✔️口感偏好：消费者偏好蓬松柔软（52.3%）、口感绵密（49.1%）的产品。

✔️类型偏好：蛋糕类（53.2%）和面包类（52.4%）较受欢迎。

促销方式偏好

✔️消费者偏好满减活动（40.2%）、免费试吃（39.6%）、赠送优惠券（38.1%），烘焙食品单价不高，价格优惠能促消费。

中式糕点口味偏好

✔️红豆味（51.0%）、桂花味（48.1%）、芝麻味（46.9%）等是消费者喜爱的中式糕点口味，中式糕点注重传承创新、精细美味健康，企业应推陈出新。

中式糕点消费特点

✔️消费目的：70.8% 消费者买中式糕点当零食，悦己自享是核心场景，51.5% 用于送礼，充饥、替代正餐、寻求仪式感需求也较高。

✔️购买渠道：中式糕点专卖店是主要购买渠道（70.9%），其次是线下商超和电商平台。

✔️行业现状：中式糕点行业满意度约 4.0 分，有提升空间，线上销售受物流包装影响口感，品牌应提升品牌力，保证口感并精准营销。

消费者主要关注问题

✔️食品新鲜度（46.4%）、原材料质量（44.8%）、食品脂肪含量（42.9%）和制作流程卫生（41.7%）是消费者主要担忧问题，食品安全卫生和健康是关键，部分品牌通过展示减少消费者顾虑，健康低脂是发展趋势。

三、中国新青年兴趣消费调研数据

对 “兴趣消费” 的感知

✔️超五成新青年会购买兴趣相关产品愉悦自我，超六成认为 “兴趣消费” 是塑造个人标签和外在形象，新青年消费注重兴趣和个性化。

消费诉求

✔️新青年消费以提升生活品质和维系社交为主，兴趣消费是为提升生活质量和融入社交圈层，消费诉求受文化、社交等因素影响。

兴趣消费支出

✔️超五成新青年每月兴趣消费 3 – 5 次，超五成总体兴趣消费月支出占比三成以内，新一线城市青年该比例更高，兴趣消费频率和比例有望提升。

了解渠道

✔️电商平台、内容分享平台、短视频平台等公域流量渠道和线下门店是新青年了解商品的重要渠道，科技发展使新潮传播方式更受青睐。

购买渠道

✔️电商平台和线下门店是新青年兴趣消费主要途径，从 “种草” 到消费渠道延续性强，私域流量渠道有助于培养用户粘性。

产品颜值影响

✔️超九成消费者认为商品颜值影响消费，超五成新青年认为高颜值产品能提高生活质量，产品外观设计是兴趣消费决策重点。

对「联名 IP」产品的态度

✔️消费者更倾向购买设计款 / IP 联名款日用品，IP 联名款产品设计独特、有趣，品牌应挖掘 IP 价值打造独特产品。

对「好用」产品的要求

✔️新青年对生活必需品关注实用性和质量，非生活必需品关注质量、个性、颜值等，商品情感价值影响质价比，但高品质实用产品更受青睐。

产品风格偏好

✔️超五成新青年喜爱简约风格日用品，近五成喜爱国潮风格，“国潮” 文化兴起使国潮产品受认可，品牌应关注消费者审美需求。

对产品溢价的接受度

✔️18.61% 新青年对产品溢价包容，超六成理性考虑溢价与附加值匹配度，百元以内产品，新青年较接受三成以内溢价幅度。

四、中国烘焙食品行业发展前景与趋势预测

行业 SWOT 分析

✔️优势：冷冻烘焙技术降低成本。

✔️劣势：原材料成本上涨，需加强供应链管理。

✔️机会：B 端渠道采购稳定，有望贡献增量。

✔️威胁：食品安全问题影响行业发展。

发展趋势

✔️市场规模扩张：国民购买力提高，烘焙消费稳定增长，人均消费金额有增长空间，市场有望持续扩张。

✔️差异化竞争：单一烘焙食品竞争力下降，行业细分产品、营销活动多样，差异化竞争是品牌关键。

✔️产品属性趋势：健康化、趣味化受关注，健康原料制作的产品受青睐，冷冻烘焙提高效率、降低成本，利于产业化发展，是蓝海市场。

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