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报告由红餐产业研究院发布，时间：2025年7月。
研究目的：基于红餐大数据和产业研究院的多种研究方法，对2025年上半年部分粉面品牌的新品资料进行整理分析，旨在为从业者、投资人、消费者提供参考。

粉面品类概况

创业热情与门店数量：
粉面赛道创业热情较高，2020—2024年期间，粉面相关企业注册量保持在每年12万家以上，2025年上半年注册量为5.8万家，企业存量达到96.5万家。
门店数量呈波动上涨趋势，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过101万家。

连锁化程度：
米粉与面馆的连锁化率分别达到了29%和22%，较2023年分别提升了2个和3个百分点。
市场格局较为分散，门店数在50家及以下的粉面品牌数量占比超过95%，其中门店数在10家及以下的品牌占比近80%。

粉面新品创新现状

新品总体情况：
2025年上半年，监测的61个粉面样本品牌共推出400余款新品。
从上新时间来看，主要集中在春季（3月至5月），4月的新品数量和上新品牌数占比最高。

新品所属类别：
粉面类产品占比最高，达40.8%；其次为小吃类（18.6%）、特色菜（16.9%）、饮品甜点类（11.0%）、米饭简餐类（4.9%）、饺子馄饨类（1.2%）等。

粉面品牌产品创新策略

创新方向：
浇头创新：占粉面新品的83.8%，现炒浇头、时令配菜、地域食材等创意搭配受欢迎。
汤底创新：占粉面新品的25.7%，部分品牌升级为现熬汤底，地域风味汤底如贵州酸汤、云南菌汤等被挖掘。
粉面种类创新：品牌对粉面原材料、形状、制作工艺进行改良升级，或采用其他细分赛道的粉面种类制作新品。
“粉面+”模式：品牌将米饭简餐、特色小吃、特色菜、饮品甜点等纳入菜单，满足消费者多元化需求。

粉面新品上新动向

现炒浇头：
2025年上半年，样本品牌共推出29款现炒浇头粉面产品，如18秒爆炒鲜黄牛肉拌粉、爆炒姜仔鸭拌面等。
现炒浇头粉面新品占比达17.4%，契合消费者对新鲜、健康、烟火气的需求。

生烫模式：
生烫牛肉米线迅速走红，截至2025年6月，相关品牌门店数已超过300家。
多个品牌推出生烫牛肉米线相关新品，如蒙自源的生滚烫肥牛米线、肥汁米蘭香港米线的招牌炸酱生烫牛肉小锅米线等。

现熬汤底：
现熬汤底成为创新难点，仟味高汤推出标准化高效率现熬高汤解决方案，帮助品牌实现标准化现熬鸡汤、猪骨汤、牛肉汤等基础汤底。

粉面种类创新：
品牌通过改良自身赛道的粉面原材料、形状、制作工艺等方式进行创新，如陈香贵采用益海嘉里特供优质高筋面粉制作面条。
品牌推出其他细分赛道或小众粉面种类，如和府捞面的长寿乡黑菜粉丝汤（红薯粉）、擂椒皮蛋荞麦拌面等。

特色菜与“烟火气”产品

特色菜是品牌“粉面+”创新的重要方向，粉面品牌对小炒、砂锅菜、小火锅等“烟火气”产品关注度提升。
一些品牌升级为明档厨房，让消费者看到现炒现烹的操作流程，提升消费体验。

痛点与展望

痛点：
供应链问题：部分品牌在现熬汤底、粉面种类创新等方面存在研发难度、成本高和标准化管理难度大的问题。
市场竞争：粉面市场格局分散，夫妻店、小连锁品牌居多，品牌化、规模化仍有较大发展空间。

展望：
供应链升级：随着供应链体系的完善，预制食材、复合调味料及冷链技术等可直接迁移至粉面赛道，降低创新门槛。
品类融合：粉面品类与其他餐饮品类的融合将进一步加剧，推动粉面“刚需+社交”双维升级。
品牌化与规模化：随着连锁化程度的提升，粉面品牌将向品牌化、规模化方向发展，提升市场集中度。

附录
2025年度米粉十大品牌：由“第七届中国餐饮品类红鲤奖（2025中国餐饮品类十大品牌）
根据报告中的附录信息，以下是2025年度米粉十大品牌的品牌名：

1. 蒙自源
2. 阿香米线
3. 五谷渔粉
4. 花小小新疆炒米粉
5. 姐弟俩土豆粉
6. 融柳大铁牛螺蛳粉
7. 魔都三兄弟
8. 柳螺香
9. 莱得快酸辣粉
10. 周真真江西米粉