《山野餐饮研究报告2025》PDF免费下载

已购买

订单号：免费

《山野餐饮研究报告2025》.PDF

无

您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。

有任何问题添加客服微信：yuanre660

一、行业整体概况

1. 发展历程与定义

   起源于 20 世纪 80 年代 “农家乐”，历经萌芽、探索阶段后，2020 年与 “山系生活” 理念融合，形成以山野食材、场景营造与情绪价值为核心的餐饮模式。2023 年后进入爆发阶段，加速渗透火锅、烤肉、茶饮等多赛道。山野餐饮指主打山野食材、营造自然场景的餐饮形态，核心是满足消费者健康、疗愈与社交需求。

2. 热度与消费数据

• 社交平台：截至 2025 年 11 月，抖音 “山野自然” 话题播放量 59.0 亿次，“山野火锅” 1.1 亿次；小红书 “山野自然” 浏览量 2218.7 万次，“山系户外” 1348.1 万次；
• 消费增长：2025 年上半年，抖音平台 “山野自然” 类餐厅订单量同比增长 102%，“森林、庭院、绿植” 类餐厅支付 GMV 同比增长 86%；
• 价格带分布：31 个样本品牌中，人均消费 80 元及以上占比 61.2%，其中 80-100 元占 32.3%，100 元以上占 29%；80 元以下占 38.8%，覆盖高、中、低全客群。

3. 驱动因素与供应链支撑

• 消费需求：超 30% 受访者就餐优先考虑食材新鲜度，山野餐饮主打野菜、山货、菌菇等原生态食材，同时满足疗愈、社交打卡需求，且比露营等户外活动更易获得；
• 供应链：食材端实现产地直采与非遗食材挖掘，调味料企业推出标准化山野底料（如美鑫食品菌汤、酸汤锅底），冷链物流保障云南野生菌 48 小时直达北上广等城市。

二、细分赛道特征

1. 山野火锅

• 核心食材：野生菌菇（松茸、牛肝菌等）、山野蔬菜（水性杨花、血皮菜等）、鲜切牛肉为主要品类，三出山、山缓缓火锅等品牌均覆盖四大食材类别；
• 锅底趋势：主打菌汤、酸汤、草本原汤，姜汁锅底成秋冬爆款，抖音 “甘草干姜汤” 话题播放量 20290 万次，核心消费群体 25-45 岁女性占比超 60%；
• 代表品牌：山缓缓火锅门店超 120 家，三出山门店 30 余家，人均消费分别为 100 + 元、137 元；歪胖子山野鲜货火锅人均 80 元，采用半自助按碟收费模式。

2. 山野烤肉

• 食材与风味：选用云贵川山野菌菇、特色蔬菜，融入木姜子、香茅草等地域风味，搭配原切黄牛肉、安格斯牛等高品质肉类；
• 场景打造：门店以原木、藤编、绿植为核心元素，小泡熊云岭烤肉自助融入蓝染布料、云南山水海报，柳真真云贵山岭烤肉设现调蘸水表演互动；
• 代表品牌：随岭・烧肉人均 143 元，冷遇见暖融合烤肉以 “山谷小庭院” 风格出圈。

3. 中式正餐

• 地域特色：聚焦地方菜赛道，山野湘菜主打鲜辣风味，山野江西菜人均 50-102 元，选用藜蒿、烟笋等本土食材；山野云贵菜以酸辣为核心，融入野生菌与西式烹饪技法；
• 场景创新：杨有喜・山野江西菜融入瓦罐、青瓦屋檐等元素，山野板扎・云贵川 bistro 结合藤编家具与蜡染装饰，营造 “自然野趣 + 都市精致” 氛围。

4. 现制饮品与粉面

• 茶饮：奈雪的茶、茉莉奶白等品牌挖掘沙棘、刺梨、酸木瓜等山野食材，推出特色果茶；
• 咖饮：选址多在城市周边乡村、景区或非核心商业区，松曲咖啡等融入原木、绿植元素，部分提供露营、手工体验项目；
• 粉面：山野边・云南生烫米线人均 32 元，门店融入扎染布帘、傣陶器皿，食材选用云南野生菌、山野蔬菜，搭配现熬汤底与特色小料台。

三、行业核心痛点

1. 同质化严重：多数品牌场景堆砌原木、绿植等元素，产品集中于野生菌、鲜切牛肉，消费者易产生审美疲劳；
2. 文化内涵缺失：部分品牌对 “山野” 理解流于表面，仅堆砌装修元素，未深入挖掘地域文化与传统技艺；
3. 概念界定模糊：部分品牌仅靠名称与装修贴 “山野” 标签，未落实食材溯源与特色体验，消费者难以区分；
4. 食材供应不稳定：山野食材受季节、地域及极端天气影响，如云南野生菌供应易波动。

四、发展建议

1. 理性入局：明确赛道定位，不同品类 “山野化” 逻辑差异较大，避免盲目跟风；
2. 风险管控：强化供应链建设保障食材品质，控制装修投入，规避高成本风险；
3. 持续创新：围绕消费者情绪需求，升级场景体验与产品内容，如推出应季锅底、地域特色互动；
4. 回归本质：将 “山野” 概念转化为产品力，通过食材溯源、烹饪创新与文化叙事，提升复购率。

五、核心结论