《川菜及口味趋势报告 2025》PDF下载

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报告由餐饮老板内参发布，综合分析了川菜市场现状、发展趋势及未来展望，
通过对川菜在全国餐饮市场中的地位、消费者偏好、菜品创新、供应链升级等多方面的分析，揭示了川菜行业的发展特点和未来方向。

一、全国餐饮及中餐市场概览

• 市场整体表现：2024年餐饮市场整体稳中向好，全年餐饮收入达到55718亿元，同比增长5.3%，增速超过社会消费品零售总额整体增幅（3.5%）。

• 区域增长亮点：西部川渝云陕地区餐饮展现出积极复苏动力，增速整体高于全国平均水平。其中，四川、重庆、云南、陕西的餐饮收入同比增长分别为6.9%、9.1%、9.5%和5.4%。

• 中式正餐市场：中式正餐门店数量保持稳定增长，2024年门店数量近140万家。三至五线城市由于消费市场潜力尚未完全释放，成为众多餐饮品牌寻求增量的关键战场。

二、川菜市场概况及发展新趋势

• 川菜市场地位：川菜凭借其麻辣鲜香的独特风味，门店数在全国地方菜系中占据龙头地位，截至2024年12月31日，川菜门店数量已达15.2万家。

• 消费者偏好：辣味菜深受消费者喜爱，店内含辣菜的商家占比79%，外卖订单中购买过辣菜的用户占比48%。辣味菜品的菜系集中度较高，川湘菜占比达36%。

• 菜品创新与细分：

• 细分品类崛起：以砂锅、蹄花、跷脚牛肉、冒烤鸭、水煮鱼为代表的新兴川菜品类，通过“大单品+快餐化+标准化”实现高效复制，迎合了消费者对“快、狠、准”餐饮体验的需求。

• 辣味市场变化：香辣与麻辣仍为主流，酸辣味、煳辣味近年来接受度持续走高。其中，煳辣味在过去五年的复合增长率高达35%。

• 轻辣口味：宫保、家常等“轻辣味型”正在快速崛起，跷脚牛肉等品类增速惊人。

• 菜系融合：川菜“粤做”“湘做”引领多菜系风味共创，如川卤花椒排骨、五仁芝麻鸡、海鲜毛血旺等创新菜品。

• 业态创新：云贵川Bistro（小酒馆）模式日益火爆，将传统川菜与现代用餐体验相结合，提供创意川菜小盘和特调川味鸡尾酒。

• 出海趋势：川菜加速向海外市场进军，出海的中式正餐中川菜占比最大，达到42.4%。

三、川菜供应链升级

• 复合调味品市场：四川复合调味品在全国市场中占据超20%的份额，注册调味品企业超2万家。川调品质的持续提升，推动了“标准化生产-规模化扩张-全球化渗透”的产业升级路径。

• 代表性企业：雀巢旗下的豪吉品牌，凭借多年川调的专业沉淀和雀巢全球化高品质标准，推出了鸡精、松茸鲜、藤椒油、川香汁、川辣酱等系列产品，助力川菜的标准化和全球化发展。

四、2025年川菜发展及口味8大新趋势

• 细分品类大单品：靠大单品切入赛道，推动川菜快餐化。

• 爆品呼应市场需求：砂锅等烟火气十足的菜品受消费者热捧。

• 辣味市场加速变化：麻辣依然主流，酸辣、椒辣、煳辣口味热度上升。

• 川菜“轻辣”味型：宫保、家常等“轻辣味型”快速崛起。

• 菜系融合新表达：川菜“粤做”“湘做”引领多菜系风味共创。

• 业态融合创新：云贵川Bistro模式从口味、服务到环境的创新升级。

• 餐饮出海热：川菜出海，并占出海正餐菜系中最大比例。

• 供应链升级：后端供应链的升级助力川菜发展与创新。

五、结语与展望

• 核心竞争力：川菜的发展离不开“口味为王”的核心逻辑。口味是消费者认知川菜的核心壁垒，也是品牌建立长期竞争力的关键。

• 未来展望：

• 菜系融合：川菜将继续与其他菜系融合，创造更多深受消费者喜爱的爆品。

• 辣味迭代：川菜在辣味上不断细分和迭代创新，更具复合口味的小众辣味将迎来新的增长。

• 复合调味料升级：复合调味料从单一味型走向多维风味解决方案，推动出品的稳定性与复制力。

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