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报告由红餐产业研究院联合发布，涵盖了烘焙市场的规模、门店分布、竞争格局、产品创新趋势、消费偏好以及未来展望等多个方面，为烘焙行业的从业者和投资者提供了全面的市场洞察。

一、品类概况
全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元

• 市场规模增长：2024年烘焙市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。预计2025年市场规模将达到1,160亿元。

• 门店分布：截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。华东区域门店数占比最高（35.0%），其次是华南、华中、西南、华北。广东省、江苏省、山东省、浙江省和四川省是烘焙门店数最多的省级行政区。

• 品牌规模：烘焙品类的规模化程度仍有提升空间。门店数在530家的品牌占比49.3%，5家以下的品牌占比19.5%。

二、竞争格局分析
精品烘焙持续走红，新老品牌更迭加速

• 品牌更迭：2024年至2025年上半年，多个传统烘焙品牌如克莉丝汀、熊猫不走等倒闭或大量闭店，而UH祐禾、one bagel·一个贝果等精品烘焙品牌凭借产品创新和品质原料成为新宠。

• 单品专门店：小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖。从芝士蛋糕、泡芙到贝果、瑞士卷等，烘焙单品专门店呈现“接力式走红”态势。

• 烘焙工厂模式：以“大而全+高性价比”为特点的“烘焙工厂”品牌在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线城市渗透。这类品牌通过优化供应链降低成本，产品定价亲民，门店装修以明艳色调为主，吸引年轻消费者。

三、产品上新趋势
烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键

• 新品推出：2025年1—4月，烘焙样本品牌总共推出825款新品，平均每月上新品牌占比达到64%，新品总数达到825款，平均每个品牌新品数量为6.5款/月。

• 产品类别：蛋糕类新品最多（43.8%），其次是中式糕点（25.2%）和面包类新品（15.2%）。

• 食材应用：乳及乳制品类（57.2%）、水果类（51.1%）食材在新品中的使用频次较高。高端乳品如马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等热度上升，成为品牌创新的关键。

• 健康趋势：在低糖健康消费趋势下，谷物杂粮、坚果干果的使用频次上升，糖及糖果类食材的使用频次下降。

四、消费趋势洞察
国产原料接受度持续提升，食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注

• 消费者画像：烘焙消费者以女性为主（68.8%），年龄集中在1935岁（68.0%），白领群体占比最高（46.9%）。早餐和下午茶是最主要的消费时段。

• 产品偏好：面包（79.7%）和蛋糕（63.4%）是最常购买的烘焙产品类型。扁可颂、中式料理面包、黄油年糕等微创新新品快速出圈。

• 国产原料：56.2%的消费者认为国产原料可以在大多数情况下替代进口原料，35岁以下年轻消费者的认可度更高（64.6%）。

• 健康属性：健康属性的影响力在进一步提升，尤其是“低糖、低脂、无添加”等清洁标签受到宝妈、职场精英、潮流女性、健身人士等细分群体的高度关注。

五、未来展望
健康化、融合化、食材本土化与供应链升级将带动品类发展

• 健康化：清洁标签将成为产品创新的核心价值，推动健康烘焙常态化。

• 融合化：预计未来茶饮、咖啡、火锅等多个餐饮品类将进一步深化与烘焙的融合，通过“+烘焙”拓宽消费场景。

• 食材本土化：国产优质原料凭借品质提升与本土优势，将获得年轻消费者的广泛认可。

• 供应链升级：标准化的供应链能力将成为品牌提效降本、实现规模化扩张的关键支撑。

六、行业挑战与应对策略

• 挑战：烘焙行业面临技术门槛低、人力成本高、区域限制大、消费频次低及竞争者众多等问题。

• 应对策略：品牌需建立产品护城河，提升出品效率，构建区域冷链体系，拓展使用场景，多渠道触达与用户运营并重。

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