《2023 年餐饮行业四大品类开店简报》附PDF下载(免费）

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一、2023 餐饮行业概况

行业复苏与增长

✔️营收增长：2023 年全国餐饮营收达 52890 亿元，增长 20.4%，迎来 5 万亿时代。

✔️连锁化加深：连锁化水平逐年攀升，连锁企业经营效率和盈利能力提升。

市场特点

✔️规模化与集中化：新茶饮、咖啡、小吃快餐品类连锁化领先，腰尾部连锁品牌门店数占比提升。

✔️细分赛道崛起：各赛道不断细分，头部品牌加速扩张。

✔️高增长率与高淘汰率并存：2023 年上半年开店增多，下半年大量品牌停业、倒闭。

二、新茶饮品类开店简报

品牌格局

✔️头部品牌：蜜雪冰城领先，古茗、茶百道等多强格局稳定。

✔️新兴力量：喜茶门店增幅高，茉酸奶、LINLEE 等细分赛道品牌崛起。

年度关键词

✔️增幅新高：市场规模增长，行业内卷推动创新升级。

✔️冲刺万店：部分品牌目标冲刺万店，喜茶等进行大规模扩张。

✔️无边界：各品牌瞄准不同市场，行业竞争加剧。

✔️集中化及赛道细分：连锁率高，集中度提升，细分赛道有活力。

开店趋势：加大力度开拓下沉市场，各品牌纷纷进军低线城市。

三、现制咖啡品类开店简报

✔️年度榜单：瑞幸是咖啡赛道唯一万店品牌，库迪、幸运咖等增长迅速，Manner 等也有发展。

年度关键词

✔️增长：市场规模持续增长，中国咖啡市场有潜力。

✔️开店：头部品牌扩张，瑞幸、库迪等开店数量多。

✔️连锁化：连锁化率逐年递增，但市场未形成寡头经济。

✔️开店趋势：布局下沉市场，各品牌通过不同方式拓展低线市场。

四、火锅品类开店简报

✔️年度榜单：火锅市场规模超 5000 亿元，连锁化率为 23%，海底捞等品牌门店众多，许府牛新开门店领先，部分品牌出海。

✔️市场规模：近几年市场规模有波动，2023 年继续增长，预计 2024 年将超 5500 亿元。

✔️连锁化率：连锁化率跑赢餐饮大盘，但增速放缓，开店难度较大。

✔️开店数量分布：连锁品牌门店数量分布呈金字塔结构，小型品牌占比高，大型品牌占比少。

✔️开店城市线级分布：新一线、三线城市门店占比较高，知名连锁品牌侧重高线城市，三线及以下城市有增长潜力。

✔️各省市门店数：川渝地区门店数量占比高，四川省排名第一，头部品牌通过标准化运营拓展市场。

✔️竞争格局：海底捞等老字号稳定，新锐品牌增长强劲。

✔️门店分布：部分品牌聚焦高线城市，部分品牌侧重下沉市场。

五、小吃快餐品类开店简报

✔️年度榜单：小吃快餐市场规模超 8200 亿元，连锁化率为 25%，华莱士等品牌门店众多，塔斯汀新开门店领先，部分品牌获投融资。

✔️市场规模：2019 – 2020 年受打击，2021 – 2023 年逐步恢复，2023 年预计增长12.64%。

✔️连锁化率：整体较分散，连锁化率有待提升，与餐饮行业整体水平同步。

✔️城市线级分布：新一线、二线、三线城市分布均匀，四五线城市有开发空间。

✔️竞争格局：细分赛道发力，中式汉堡品牌塔斯汀增长迅速，部分品牌形势不容乐观。

✔️城市线级：不同品牌在不同线级城市有侧重，达美乐拓展高线城市，部分品牌侧重下沉市场。

尾声：餐饮行业机会与风险并存，数智化部署重要性凸显，率先拥抱数智化的连锁企业或将实现弯道超车。LOCATION 将持续关注连锁行业动态，为企业提供选址规划和拓店决策评估服务。

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