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《餐饮行业季度观察报告（2025年3季度）》.PDF

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2025 年 Q3 餐饮行业季度观察报告总结

一、行业整体概况

1. 市场表现：全国餐饮收入增速波动放缓，9 月同比增速仅 0.9%；行业景气指数先增后降，9 月回落至 98.0，中式正餐、烧烤等五大赛道景气指数均呈波动下降。
2. 市场格局：餐饮企业存量达 1614 万家，但前三季度注册量同比减少 25 万家，行业从快速扩张进入理性增长阶段。
3. 成本与消费：服务员、厨师薪资持续上涨，百街商铺租金下降而百 MALL 商铺租金上涨；餐饮大盘人均消费微涨至 33 元，小吃快餐人均消费小幅上升，西餐、现制饮品略有下降。
4. 食材行情：农产品批发价格三季度回升，粮油价格微幅波动，蔬果、肉禽、水产品价格整体稳定。

二、产品上新趋势

1. 西式快餐：堡卷类新品占比 20.3%，辣味为核心风味创新方向，馅料强调食材优质与产地。
2. 粉面赛道：粉面类新品占比 58.9%，浇头是创新核心（占 33.1%），地域特色风味与健康属性受重视。
3. 茶饮领域：推出 756 款新品，水果茶、奶茶为主力，应季水果、桂花等花卉元素热门，价格集中在 15-20 元区间。
4. 咖饮品类：密集上新茶饮类产品，果咖、拿铁占比高，桂花、糯米成热门元素，35 元以上高价产品占比 27.8%。
5. 面包烘焙：中式糕点因中秋占新品 35.5%，蛋黄、莲蓉等节日元素应用广泛。
6. 火锅赛道：配菜类新品占 45.0%，强调食材溯源与非遗工艺，饮品类聚焦冷门食材创新。

三、新锐餐饮品牌表现

1. 规模化扩张：朴大叔拌饭门店破 1100 家，私域运营成效显著；野人先生现制冰淇淋门店超 1000 家，结合地域食材创新口味。
2. 特色化突围：古鲁特烤肉自助以 50 元左右人均消费实现 450 + 门店规模；山野板扎・云贵川 Bistro 融合中西餐饮文化，门店达 50 余家。
3. 创意化营销：茉莉奶白门店超 1900 家，海外布局 20 + 店，借网文梗营销出圈；流浪泡泡烤肉店以 “一城一 IP” 策略，门店超 340 家。

四、供应链创新要点

1. 食材品质升级：逮虾记 “一口整只青虾滑” 以整虾仁重塑品类标准；安井 “肉多多烤肠系列” 含肉量超 80%，覆盖多口味。
2. 调味产品创新：李锦记 “星厨酱挤挤装” 适配多烹饪场景，包装便捷；味好美 “欧芹大蒜盐” 强调风味叠加，适配轻食等场景。
3. 科技赋能适配：德馨食品 “撞酸轻乳” 以抗酸技术拓展果奶应用；仟味高汤 “金酸汤酱” 通过锁鲜、浓缩技术适配火锅、粉面等多场景。

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