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报告由红餐研究院、中国商业联合会联合发布

一、宏观经济背景

2024年，中国宏观经济调整持续，经济增速放缓，消费市场疲软。GDP增长率为5.0%，社会消费品零售总额同比增长3.5%，餐饮收入增速从20.4%大幅下降至5.3%。尽管四季度出现复苏迹象，但餐饮业收入增速仍在下滑。预计2025年第一季度经济复苏将传导至餐饮行业。

✔️主要原因

• 投资与消费分配失衡：过去经济发展中投资占比过高，导致消费财富不足。

• 房价攀升与贫富差距：房价增长抑制了社会需求。

• 政府债务问题：集中释放对消费造成冲击。

✔️政策展望

2025年将实施更积极的财政政策和宽松的货币政策，为经济增长提供支持。国际机构预测2025年中国经济增长率为4.5%-4.8%。

二、餐饮产业现状

餐饮业面临需求不足和供给过剩的双重压力，利润空间被压缩。人力成本和租金成本上升，企业降本增效压力增大。

✔️主要问题

• 需求端：消费者追求个性化、多元化的用餐体验，消费降级与消费升级并存。

• 供给端：餐饮企业数量激增，2024年新注册餐饮企业357.4万家，存量达1680.6万家，供过于求的局面严重。

• 价格端：餐饮消费价格普遍下降，2024年餐饮大盘均价从43.2元降至39.8元。

三、餐饮消费动态

✔️短期消费降级

消费者从追求品质转向实用主义，消费渠道从高端场景下沉至折扣渠道，消费结构从多元化聚焦刚需，消费心理从悦己转向避险。

✔️长期消费理念升级

• 悦己餐饮流行：家庭结构小型化，外食比例上升，悦己型餐饮需求旺盛。

• 品牌祛魅：消费者对品牌背后实际价值的关注度高于符号价值。

• 猎奇与尝鲜：消费者追求新颖的餐饮体验，对新餐厅的尝试意愿高。

• 情绪价值：刺激性口味、兴奋成分、轻社交和人文关怀成为餐饮的重要吸引力。

四、餐饮经营趋势

✔️降本增效成为核心目标

• 成本结构变化：食材成本上升，人力成本下降，房租成本下降，营销成本上升，研发成本增加。

✔️经营策略：

• 优化门店模型：打造“小店”模式，降低初始投资和运营成本。

• 差异化渠道：通过副牌或灵活用工覆盖降级消费群体。

• 线上营销：降低房租成本，提升品牌知名度。

• 灵活用工：借助数字化工具提升用人效率。

• 减少SKU：精简菜品，提升标准化程度。

✔️餐饮品牌通过副牌拓展消费场景，满足细分需求，降低风险，提升品牌形象。

✔️数字化工具提升用人效率，灵活用工成为常态，未来“一岗多能”将成为行业趋势。

✔️加强线上营销，选择低租金的社区店，通过线上引流弥补流量不足。

✔️餐饮二手设备回收与再利用行业迅速发展，2024年市场规模约为247亿元，预计2025年将突破300亿元。

五、餐饮供应链趋势

餐饮供应链在创新中发挥重要作用，从支持者到共创者，再到驱动者，供应链企业通过整合资源引领创新。

上游企业需构建面向连锁和工业企业的销售渠道，满足定制化需求，提升产品附加值。

大型餐饮企业通过数字化技术推动农业智能化发展，实现从田间到餐桌的产业链协同。

牛肉价格下降带动相关餐饮品类繁荣，如牛肉米线、牛肉火锅等，客单价从100元降至50元左右。

自助餐通过供应链优化实现性价比与轻社交的高度适配，细分化趋势明显，平价自助餐受关注。

内陆地区海鲜陆养技术成熟，为海鲜食材及相关餐饮业态带来发展良机。

地方特色餐饮通过供应链完善实现跨区域复制，如江西小炒、湘式小炒等。

预制菜在舆论压力下仍呈现刚需场景下的应用趋势，技术突破推动其在餐饮行业的广泛应用。

六、行业机会展望

✔️机会点

• 传统奢侈餐饮的降级：通过简化流程、优化供应链，实现高性价比的餐饮服务。

• 适老餐饮与社区食堂：满足老年人的营养需求，社区食堂迎来发展良机。

• 下沉市场：承接产业转移和人口转移的下沉地区餐饮消费潜力大。

• 小众餐饮：地方特色餐饮通过社交媒体传播，具有出圈潜力。

• AI技术应用：AI大模型在餐饮经营、品牌沟通和生产研发中的应用将带来产业升级。

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