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内容提要
我国的熟食、酱菜制作工艺历史悠久，千百年来，烹饪方法不断创新，但熟食、酱菜制作技术仍一枝独秀，品种也不断增多，继续受到人们青睐。
熟食、酱菜食品品种极多，我们查阅了大量的资料，精选了材料易得、适合家庭制作的产品600余种以飨读者。
本书介绍的熟食制作方法有熏、卤、糟、腊、焗、烧等方法，不同的制作方法各具独特的风味；酱菜类包括各种蔬菜、肉制品的酱制方法，也是别具特色。本书通俗、实用，不仅适用家庭，且对食品厂、饭店及乡镇企业发展熟食酱菜生产也有参考价值。
——常春
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