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内容简介
淮扬菜系与鲁豫、川湘、粤闽菜系齐名于世。乃是最有影响的菜系之一。
淮扬菜又称维扬菜、扬州菜，早在隋代淮扬菜就被誉为“东南第一佳味”，历经唐、宋、元、明、清，直至新中国成立的前后1500年间，淮扬菜一直登大雅之堂。
淮扬菜所代表的是一个文化形象，是千百年来文化沉积的结果。淮扬菜以扬州为中心发展起来的，逐渐地向周围地区辐射，在此基础上是南北交流，名家总结，自成体系，注重火工，擅长炖焖，造型优美，色泽艳丽。备受人们喜爱。
本书就淮扬菜系所搜集到的材料整理而成，以使读者能全面地了解到淮扬菜系的特点，也会对大家有所裨益。
——吴景耀 著
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