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前言
我国烹饪技术历史悠久，素负盛誉。八大菜系，各具特色，闻名遐迩。有关烹饪的著述也很多，但多以饮食业为对象，其所需原料和设备要求高，难以适用于广大家庭。如何在现有条件下，既能丰富和改善家庭饮食生活，使家庭菜肴品种多样化，又可使菜肴富于营养、经济实惠呢？这是一个急需解决的问题。为了满足广大人民的需要，我们编写了这套《家庭特色菜谱》丛书。
这套丛书广征博采，涉及内容非常广泛。集全国各地米、面、饭食和菜肴万余种，主要有熟食下水食谱、烘烤食谱、辣味食谱、斋菜、炖菜、酱腌泡菜、广东点心、风味甜食等几十种特色食品的制作方法。每类各成一册，其中不乏全国著名的传统菜、创新菜和风味小吃。
这套丛书语言通俗，易于掌握；取材容易，操作简单，实用性强。适用于广大家庭主妇和饮食业人员参考查阅。相信这套丛书的面世，会对丰富和改善人们的饮食生活具有一定的指导作用。
由于我们的技术水平有限，书中的缺点错误在所难免，恳切希望广大家庭主妇及饮食业同行提出宝贵意见。
——李光
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