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报告由：英敏特 发布

一、全球区域市场趋势

（一）亚太地区：健康需求主导，冷冻产品潜力凸显

亚太消费者健康意识显著提升，对烘焙食品的“纯净属性”需求强烈。61%购买包装蛋糕和糕点的中国消费者愿为无防腐剂产品支付溢价，全谷物等健康特性也受青睐，但市场供给尚未跟上需求——2020-2025年，亚洲带有“不含添加剂/防腐剂”“全谷物”等天然宣称的新品占比始终处于个位数，存在供需缺口。

冷冻烘焙食品成为新增长点，59%购买冷冻包装烘焙食品的中国消费者表现出兴趣。冷冻方式无需添加剂即可延长保质期，契合消费者对食品安全、便捷储存的需求，同时满足忙碌人群“在家享用新鲜烘焙食品”的诉求。品牌也积极布局该领域，如泰国Happy Mate推出冻干布朗尼丹贝系列，仅含6种成分，通过冻干技术保留营养，适配健康零食需求；中国广合食品与7-11合作推出腐乳流心泡芙、巴斯克蛋糕等限量产品，并开设联名主题店，以“中国奶酪”概念吸引消费者，契合22%中国消费者对跨品类合作烘焙产品的兴趣。

（二）欧洲、中东和非洲：场景拓展与社交联动并行

欧洲市场中，季节限定成为自有品牌创新重点，2024-2025年带有“季节限定”宣称的自有品牌新品占比显著高于一般品牌，但“限量版”宣称仍属小众。品牌借季节节点推出特色产品，如爱沙尼亚Selveri Köök的独立日手工蛋糕、英国Waitrose&Partners的圣诞纯素潘妮托妮蛋糕，以节日氛围拉动消费。

消费场景进一步拓宽，甜味烘焙食品不再局限于“纵享零食”，41%英国消费者希望其成为早餐选择，不到一半的德国消费者将其视为理想零食，品牌开始针对性布局——德国Milino推出冷藏植物基椰奶零食，定位餐间享受；意大利Mulino Bianco将巧克力千层酥皮蛋糕纳入早餐积分系列，吸引消费者早餐场景购买；法国Apirun推出姜饼风味运动蛋糕，以罐头包装、50%纯度蜂蜜配方，主打“提升能量的运动早餐”。

中东与非洲市场注重“社交化营销”，2023年以来，包装印有社交媒体图标的烘焙新品占比持续增长，调研显示南非、尼日利亚等市场中，社交媒体显著影响消费者首次购买决策。澳大利亚与新西兰消费者热衷口味探索，40%澳大利亚消费者“总是或大部分时间尝试新食品/口味”；拉丁美洲则聚焦健康，巴西消费者将健康成分（坚果、水果）列为购买第二大因素（仅次于价格），36%优先选择100%天然成分。

（三）美洲：便利性为核心，口味创新升级

北美消费者对烘焙食品的“便利性”需求突出，40%食用烘焙区预制甜味烘焙食品的美国消费者因“食用方便”购买，52%加拿大零食消费者将便利性列为选品关键。品牌纷纷推出适配快节奏生活的产品，如美国Old El Paso的肉桂吐司松脆甜点塔可壳，可微波炉加热或烤箱烘烤4-5分钟，兼容多种夹心；Legendary Foods的篝火棉花糖风味蛋白质糕点，开袋即食或微波10秒即可享用，且含20克蛋白质、低糖特性兼顾营养与便捷。

口味方面，巧克力连续5年稳居北美烘焙新品主流口味，2024-2025年占比最高；糖、烘焙、水果口味紧随其后。值得关注的是，辛香料口味在过去12个月内取代浆果口味进入前五，成为新兴趋势，反映消费者对“风味层次感”的追求升级。

二、最具创新性的新产品案例

1. Apirun姜饼风味运动蛋糕（法国）：手工制作的即食蛋糕，采用罐头包装，含50%纯度蜂蜜，宣称可优化血糖水平，定位“运动早餐”，兼顾天然属性与能量补给功能，适配运动人群与快节奏早餐场景。

2. Karen Volf赢家蛋糕（丹麦）：以巧克力、树莓装饰和酥皮为特色，在纪念品牌创始人诞辰160周年的消费者投票竞赛中胜出，凭借“口碑选出”的情感共鸣与经典口味，强化消费者信任。

3. 暴肌独角兽理想半刻纳豆豆乳餐包（中国）：创新融入纳豆与豆乳夹心，零反式脂肪酸、不添加白糖，含20%全麦粉，聚焦健康属性，适配追求“无负担零食”的消费者。

4. Hostess Twinkies神秘口味海绵蛋糕（美国）：限时发售的黄金奶油夹心海绵蛋糕，与内容创作者Dude Dad合作，邀请消费者在线猜测口味并参与抽奖，以“互动+稀缺性”拉动社交传播与购买欲。

三、未来市场三大核心机遇

（一）平衡传统美食与新颖体验

怀旧款烘焙食品可凭借熟悉品牌、治愈口味赢得消费者信任，品牌可在此基础上注入新意，实现“可靠与创新并存”。例如在经典蛋糕配方中加入新型健康原料，或借鉴精品烘焙店的创意造型与口味组合，将小众创意转化为规模化的包装产品，既降低消费者尝试门槛，又保留新鲜感。

（二）平衡天然需求与科技益处

受气候变化、地缘政治影响，烘焙行业关键原料供应稳定性下降，“天然成分的高科技替代品”将成为趋势。品牌需通过技术创新开发替代原料，同时清晰传递成分用途与益处——如明确解释冻干、无麸质改良等技术的优势，帮助消费者理解“科技赋能健康”的逻辑，建立对产品的信任。

（三）平衡性价比与高端纵享

通胀背景下，消费者对价格敏感度提升，烘焙行业需覆盖“大众平价”与“高端纵享”双市场。一方面，推出解冻即食、预制半成品等创新产品，以高性价比满足日常需求；另一方面，通过跨品类合作、限定款设计、优质原料（如稀有香料、进口乳制品）打造高端体验，例如联名餐饮品牌推出特色口味，或采用溯源食材提升产品附加值，在控制成本的同时，为消费者提供“平价中的纵享感”。

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