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《烤串品类发展报告2025》

报告基于红餐大数据，结合桌面研究、调研数据、专家意见等合法收集

数据周期：2024年1月—2025年2月

一、烤串市场发展概况

• 市场规模增长：截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%，推动市场规模持续增长。2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元。

• 市场份额：在烧烤大品类中，烤串的市场份额从2023年的57.7%上升至2024年的59.9%。

二、门店分布情况

• 区域增长：西北区域的烤串门店数增长最快，同比增长11.5%；东北区域同比增长9.1%，华北区域增长7.6%。华东区域增长微弱，仅为0.6%，华南区域门店数略有下降。

• 门店数量：全国烤串门店数达到30.5万家，整体呈现波动式增长态势。2024年1月至2025年2月，烤串相关企业注册量达到1,203家。

三、烤串赛道发展特点

• 地域风味崛起：不同区域的烤串风味各具特色，如东北的锦州烧烤、华东的淄博烧烤等，部分地域风味热度向全国蔓延。

• “爆品+”模式：聚焦某一食材的烤串细分赛道品牌发展势头较好，如鸡翅专门店、海鲜烧烤等。

• 食材偏好融合：各区域食材偏好出现融合态势，鸡肉类烤串食材潜力较大。

四、痛点与展望

• 品牌化、规模化受限：烤串品类整体仍处于较为分散的状态，品牌化、规模化发展受限。

• 供应链智能化与标准化：烤串品牌和供应链企业需加速供应链的智能化与标准化进程，以提升产品品质和运营效率、降低生产成本。

• 未来趋势：产品标准化提升、后厨智能化、烤串产品应用场景多元化以及供应链平台化将是推动品类升级和突破的关键因素。

五、品类概况：赛道持续扩容，市场规模或将超过1,600亿元

• 消费需求：烤串消费需求持续攀升，2025年市场规模有望突破1,600亿元。

• 门店扩张：烤串门店数量整体呈现波动性增长态势，2025年2月门店数达到30.5万家，较去年同期增长8.6%。

六、发展动向：多个细分赛道热度高涨，鸡肉类产品受关注

• 地域风味烤串：部分地域烤串热度持续攀升，如淄博烧烤在全国范围内走红。

• “爆品+”模式：鸡翅专门店等聚焦某一食材的烤串品牌发展势头较好。

• 鸡肉食材潜力：鸡肉类食材在烤串品类中的综合利用率相对较高，未来仍有较大发展潜力。

七、挑战与解决方案：品牌规模化发展受限，供应链发展需持续提升标准化

• 核心痛点：品牌化、规模化发展受限，品类连锁化程度较低。

• 挑战：烤串行业标准化不足，供应链发展与门店扩张相互掣肘。

• 解决方案：加速供应链的智能化与标准化进程，提升运营效率、降低成本，并确保产品质量的一致性。

八、未来展望

• 产品标准化：提升产品的一致性和稳定性。

• 场景多样化：扩展消费场景，如外卖、露营、烧烤到家等。

• 后厨智能化：引入智能设备提升生产效率，减少人工操作。

• 供应链平台化：借助一体化供应链平台，降低采购成本，强化品控标准并提升运营效率。

九、关于我们

• 红餐产业研究院：国内首个专注餐饮产业发展的研究机构，提供高质量的研究和咨询服务。

• 红餐大数据：收录超过32,000个餐饮品牌、3,000余家餐饮产业上下游企业，提供大数据查询和分析服务。

十、野火烧食品

• 企业概况：专注于鸡类深加工产品，形成调理系列、串系列、生炸系列和油炸系列四大产品品类。

• 市场地位：获得沙利文“中国调理鸡翅销量领先”认证，成为国内调理鸡翅类产品的头部品牌。

• 合作品牌：为百胜中国、锅圈食汇、喜姐炸串等知名品牌提供食材供应服务。

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