《中国餐饮品牌力白皮书 2024》附PDF下载

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报告由红餐产业研究院于 2024 年 9 月发布

基于红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见等分析

餐饮行业概况

✔️整体经济与消费：全国经济平稳增长，消费成为经济增长核心动力，但 2024 年全国消费市场增长略显乏力，1 – 8 月社会消费品零售总额 31.2 万亿元，增速 3.4%。餐饮收入约 3.5 万亿元，同比增长 6.6%，为近十年（除 2020、2022 年外）最低增速。外卖市场规模约 1.2 万亿元，成为餐饮重要增长引擎，九成以上消费者点过外卖。

✔️消费者行为：消费者信心持续低迷，在餐饮消费上支出愈加理性谨慎。餐饮大盘人均消费下滑，2024 年 9 月降至 42.1 元。餐饮创业回归理性，2024 年 1 – 8 月餐饮相关企业注册量减少，同时注销吊销量增多。近半数上市餐企上半年营收和净利润双下降。

餐饮品牌发展

✔️连锁化与规模化：餐饮连锁化步伐加快，品牌规模化程度提升，门店数在 100 家以上的品牌数占比逐年增长。小吃快餐规模化品牌占比提升，饮品规模化品牌占比下降。

多元化发展路径

✔️扩张模式多元化：品牌扩张路径多元化，加盟市场迈入 “品招” 时代，众多品牌开放加盟，探索多种合作模式。

✔️开拓新市场：下沉市场成为 “必争之地”，连锁品牌积极开拓，同时品牌出海步伐加快，火锅、茶饮等出海品牌较多，且注重本土化。

✔️创新门店模型：品牌探索轻量型门店，如卫星店、外卖店等，区域品牌发展势头迅猛，部分迈出全国化步伐，“轻正餐” 模式受青睐，餐饮各赛道加速融合，IP 流量进入理性发展期，品牌 IP 形象趋向人格化。

细分赛道分析

✔️中式正餐：市场继续扩容，100 家以上区间品牌数占比略有提升，湘菜和川菜规模化品牌较多，地方菜品牌崭露头角，性价比成为主旋律，地方小炒品牌表现突出。

✔️火锅：市场规模大但创业降温，海底捞门店数领先，酸汤火锅出圈，“小火锅” 在下沉市场翻红，“火锅 +” 趋势延续，“火锅 + 饮品” 表现突出。

✔️小吃快餐：中小规模品牌数占比提升，市场规模有望破万亿元，西式快餐万店品牌数量最多，刚需品类品牌数较多，品牌持续践行本土化策略，石锅拌饭等热度上升，粉面品牌探索 “现炒模式”，地方特色小吃品牌化进程加速。

✔️茶饮：全国总门店数超 66 万家，赛道进入 “存量博弈”，蜜雪冰城领先，地方特色茶饮品牌崛起，赛道 “卷” 出新高度，“真材实料” 与 “健康属性” 受关注，品牌开启 “大航海远征”。

✔️咖饮：市场规模稳定增长，规模化程度提升，瑞幸咖啡门店数突破 2 万家，下沉市场受关注，“九块九价格战” 持续，本土咖啡豆规模化生产，精品咖啡品牌走近消费者生活。

榜单分析

✔️百强榜：品牌门店规模继续提升，过半上榜品牌门店数超 500 家，首次上榜品牌有 6 个，小吃快餐上榜品牌最多，主要集中于饭食快餐和西式快餐。

✔️区域标杆：15 个细分区域市场中，长三角地区上榜品牌数最多，中式正餐上榜品牌超 7 成，地方菜品牌扛大旗。

✔️商业价值：新势力品牌不断涌现，44 个品牌首次荣登红鹰奖榜单。

发展趋势

✔️出海与供应链：出海成为很多品牌必选项，供应链出海将迎小高潮，企业将从出口转向全球生产，并注重本土化。

✔️餐 + 饮模式：“餐 + 饮” 模式日益普及，餐饮配比更加平衡，现制茶饮最为流行，可引流增收。

✔️行业融合：各餐饮品类、业态相互渗透，行业走向大融合，正餐品牌向下兼容简餐，快餐品牌向上探索 “轻正餐”，部分品牌推出自助模式。

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