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一、市场整体概况

1. 规模与热度

• 门店与市场规模：2025 年全国烤肉门店达 20.5 万家（同比 + 34.4%），市场规模约 1060 亿元，保持稳步扩张；社媒热度居高不下，抖音 “烤肉” 话题播放量超 319 亿次，小红书浏览量超 43 亿次。
• 竞争态势：赛道入局者增多，相关企业存量达 11.2 万家，海底捞等跨品类品牌推出烤肉副牌，市场竞争加剧；连锁化率从 2022 年 14% 升至 2024 年 22%，但超七成品牌门店数不足 10 家，连锁化空间仍大。

2. 分布特征

• 区域与城市：华东区域门店占比 27.5% 居首，广东、山东、辽宁为门店数 TOP3 省份；三线及以下城市门店占比超五成，北京、成都、沈阳等城市消费需求旺盛。
• 价格带：人均消费持续下滑，60-80 元成为主力价格带（占比 28.5%），100 元以上高端门店占比不足 20%，高性价比趋势明显。

二、核心发展特点

1. 细分赛道亮点

• 地方特色烤肉崛起：齐齐哈尔烤肉、贵州烙锅烤肉等话题播放量破亿，西塔老太太泥炉烤肉（超 490 家门店）、谢记大树烤肉等品牌全国扩张，地域风味成差异化关键。
• 自助模式爆发：古鲁特、流浪泡泡等平价自助品牌门店数超 200 家，人均 50-80 元可无限续享多品类食材，部分非自助品牌也试水自助模式，轻量化门店 + 高性价比成扩张优势。
• “漂亮饭” 风潮渗透：品牌注重高颜值菜品、精致摆盘与沉浸式场景，柳真真云贵山岭烤肉等通过山野风环境、现场互动，成为年轻消费者打卡地。
• 美式 / 韩式 / 日式创新：美式慢烤抖音播放量超 5.8 亿次，韩式自助烤肉下沉市场表现突出，日式烤肉品牌推出本土化辣味菜品应对竞争。

2. 品牌创新动向

• 求新：食材上融入地方特色（云南菌菇、贵州包浆豆腐）与跨品类食材（火锅毛肚、烤串苕皮）；风味上挖掘云贵川地域香料与异国风味；场景上打造工业风、露营风等主题门店，推出 “烤肉 + 酒馆”“烤肉 + 便利店” 跨界模式。
• 求鲜：“鲜切风” 流行，谢记大树烤肉等品牌以 “明档现切、炭火现烤” 为核心，人均 50 元左右主打高性价比，供应链建设成为核心支撑。
• 求奇：猎奇食材（蚕蛹、青苔）、创新蘸料（水果酱、地域蘸水）、特色烹饪技法（美式慢烤、石头烤制）受青睐，满足年轻消费者尝鲜需求。

三、未来发展趋势

1. 情绪价值成核心竞争力

• 品牌需通过主题场景打造、互动体验设计（歌舞表演、庆生服务）、个性化服务，与消费者建立情感联结，提升复购与口碑传播。

2. 地域特色深挖潜力大

• 地域食材、独特蘸料、传统烹饪技法难以复制，可帮助品牌开辟细分赛道，形成高辨识度，适配社交媒体传播需求。

3. 高性价比成突围关键

• 消费者更关注食材新鲜度、菜品丰富度与优惠活动，未来品牌需在控制成本的同时保障品质，通过精细化运营实现 “平价不平质”。

四、头部品牌参考