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报告由炼丹炉趋势分析发布

一、中式糕点行业发展概况

我国现代烘焙起步晚但发展迅速

✔️发展历程：17 世纪中叶西式烘焙由德国人传入中国南方沿海，19 世纪末俄国人将烘焙传入中国北方，20 世纪 80 年代通过港台地区传入国内城市，90 年代国外和国内烘焙品牌相继成立，2000 年起烘焙行业步入快速成长期，2010 年至今在互联网推动下加速发展。

✔️品类结构：面包在我国作为主食发展有限，中式糕点有文化基础且需求广泛，有望出现国民性糕点，蛋糕小分化趋势明显。

✔️行业趋势：中式和西式糕点行业规模趋向一致，有融合趋势，烘焙行业细分化为传统中式、西式、新中式三大分支。

✔️新中式品牌传播：新中式品牌擅于利用新型传播渠道，以 “网红感” 吸引爱尝新的消费者。

二、新中式烘焙行业口味趋势

✔️食品健康化：无糖、杂粮成分的中式糕点受消费者欢迎，基于消费者的健康需求，目前中式糕点以传统食补材料为主要口味。

✔️口味细分：针对地区口味偏好，中式糕点口味在单一领域不断细分。

✔️口味多元化：迎合大众流行口味，中式糕点口味逐渐多元化。

三、新中式烘焙行业竞争格局与案例

✔️品牌涌现与竞争格局：新中式糕点品牌涌现，抢占传统中式品牌市场份额，新中式烘焙赛道品牌竞争格局尚未定型，新入局者仍有赶超机会。

泸溪河案例分析

✔️品牌发展：泸溪河是由黄进于 2013 年创立的新中式烘焙品牌，采取 “线下直营 + 前店后厂 + 线上电商” 的发展模式，全国门店数达到 370 余家，线上销售呈增长态势。

✔️消费者认可：凭借产品口味、包装及高性价比受消费者认可，产品口味相关评论数占比高，性价比好评率高。

✔️产品矩阵：采取 “大单品 + 辅助产品” 的多元化产品矩阵，以桃酥为核心产品，推出多种口味和衍生产品。

✔️持续创新：每月推出多款新产品，推出季节 / 节日新品吸引消费者。

✔️定价策略：定价锚定行业消费高频区间，略高于行业平均水平。

✔️品牌升级：品牌全新进阶升级，“IP + 国货” 联动强化新中式定位，推出全新的品牌 IP 形象 “大掌柜”，与多个中国元素 / 国货品牌联动合作。

✔️内容矩阵：深度聚集新中式消费需求，在抖音打造优质内容，构建 “品牌蓝 V 账号 + 区域官方账号” 的立体式账号矩阵。

总结：新中式烘焙行业发展迅速，口味趋势呈现健康化、细分和多元化，竞争格局尚未定型，泸溪河等品牌通过创新和差异化竞争取得了一定的市场地位。

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