《实用烹饪调味手册》PDF电子书下载

付费资源

隐藏内容限时特惠

此内容已隐藏，请购买后查看！

￥2 ￥9

立即购买

您当前未登录！建议登陆后购买，可保存购买订单。

前言

“民以食为天，食以味为先”，调味在饮食中具有极其重要的作用。俗话说，“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”开门七件事，这其中有四件都与调味有关，可见调味在人们日常生活中所占的地位是何等重要。

五味调和百味香，就是把人们所厌恶的腥、臊、膻、臭等异味用味料去除，进而调和成食者所喜爱的咸、香、甜、酸、辣、鲜等美味。比如，鱼类、肉类等都不同程度的带有异味，而经过科学的调味即可成为香醇浓郁的佳肴。还有，许多蔬菜的口味都很淡，而经过加入调味料进行烹调便可成为适口的美味。如此等等，不一而足。

调味料是指在食物烹调过程中用于调和食物口味的原料。调味料的运用在我国具有悠久的历史。在菜肴制作中，调味是菜点质量好坏的关键，而调味料又是影响调味质量的重要因素。虽然在烹饪过程中调味料用量不多，但它的品质优劣和用法是否得当却对菜肴的质量有着直接的关系。因此，选择合适的调味料和调味方法是把握菜点风味特色的关键。

调味是一项非常精细而巧妙的技艺，它除了必须了解调味与调料的性质和关系、变化和组合、调味的程序（基本调味、定性调味、辅助调味），以及掌握各种调味方式和调料的使用时机外，不论调味多么繁琐，都要求认真细致，精益求精，做到严而不死，活而不乱，各适其情，各尽其妙。只有在“调”字上下一番苦工夫，才能让食者把“味”的完美全部体验出来。

世界卫生组织向全人类倡导地中海饮食，经专家多年研究发现，海洋产品中的鱼肝油、深海鱼油、海鲜鱼精、海鲜鱼露含有丰富的人体所需的氨基酸、胶原蛋白、钙、钾、碘、不饱和脂肪酸等容易被消化吸收的营养成分。食用海洋生物制品对防治中老年心血管疾病、高血压等慢性病有很好的食疗食补作用，对儿童补钙、增强免疫力也有良好的功效，是天然绿色健康食品。鱼精是新一代营养型鲜味调味料，本书推广使用这种调味料，希望有更多的人享受由天然绿色调味品带来的美味与健康。

为了满足人们美食的需要，使广大家庭和餐馆烹调出的菜肴不但鲜美好吃，而且具有多滋多味的特色，我们特此编写了《实用烹饪调味手册》一书。本书在编写中，始终注意从家庭和餐馆的实际需要出发，力求做到一看就懂，一学就会。如果本书能对您烹调技艺的提高有所帮助，便是作者最大的慰藉。对书中不尽事宜我们尽力提供咨询服务。

本书在编撰过程中，得到了山东省聊城高级财经职业学校、聊城新开大酒店、福建永定美食商会、中国食文化丛书编委会主任张仁庆先生，以及中国烹饪大师张云甫、李长茂、李维国先生的大力支持，在此一并致谢。感谢大家对本书的支持，感谢各位专家为弘扬祖国饮食文化、推广烹调技术所作出的积极奉献！

——李伟，贺庆伟 著