食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学

较为系统地阐述了营养配餐食谱的设计原则、要求和几种人群营养配餐的设计与制作

本书内容分为“健康人群饮食指导与配餐”、“特殊人群饮食指导与配餐”、“疾病患者的饮食指导与配餐”、“食品营养咨询与评价”四个任务

本书作为作者多年苦心研究和工作积累的精心之作，力求在“调味”上使菜系合璧、中西合璧，将“调味”以“味型”的形式达到标准化、系统化

本书旨在介绍食品调味品的研究和开发进展，阐明其加工生产的现状和发展趋势

从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识

全书共分四章。讲述了酱卤、腌腊肉制品的原辅材料，介绍了众多酱卤肉制品和腌腊肉制品的配方与工艺，以及产品的质量标准。

新增的菜式为烧烤类13款、卤水类23款、小吃类3款。为出版这些新增菜式，得到了广州市东兴顺酒楼以及梁树声、钟艺雄两位同仁的通力支持

本书熟食制作方法有熏、卤、糟、腊、焗、烧等方法，不同的制作方法各具独特的风味

糟制食品是用酒糟渍制而成的，具有独特的糟香风味

本书是“萨布里娜课程”系列丛书中介绍面包制作方法

巧克力爱好者必备的参考书

蓝带顶级大厨将传授他们制作甜品的专业知识和配方

“寻梦萨布里娜”系列《法式西餐烹饪基础》之后又一本教授法国蓝带西餐制作技法的食谱

兰州牛肉拉面历史悠久，在清代便有人赋诗大赞兰州拉面“天下功”，“汤如甘露面似金”，“一条入口赛神仙”

全书以湘菜为核心，上溯物产、原料，旁及湘茶、湘酒、食点及饮食民俗，内容包括湘菜源流、饮食民俗、掌故、原料、烹饪技术、面点制作技术、名店、名师、名菜、名点、地方菜、少数民族菜以及茶、酒等

记录大师技艺与经典菜品，具文化、实用及收藏价值

录大师技艺与经典菜品，具文化、实用及收藏价值

《中国食经》分综论、食史篇、食论篇、食料篇、食艺篇、食珍篇（上）、食珍篇（下）、食养篇、食俗篇、食礼篇、食事篇、食典篇及附录等12个部分

全面系统地介绍了各种食物的性能和保健价值