前言
民以食为天。人类的生存繁衍离不开食物。
酱制食品、卤制食品和糖醋食品是一类具有独特风味的食品。这类食品便于储存、携带和食用，不论是居家小酌、酒席宴请、旅游观光、航天航海、地质勘探等都是理想的食品。
随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对酱制食品和卤制食品等的需求越来越高和越来越多，因此，酱制食品和卤制食品等的生产前景极为可观。
酱制食品和卤制食品等的加工方法比较简单，不需任何机械设备，有几口酱缸和卤锅即可。
酱制食品和卤制食品等的原料来源广泛，多数果蔬和畜禽类均可作为加工的原料。这类食品食用极为方便，打开包装即可食用。其产品的包装上市也很简单，用干净的玻璃瓶或食品塑料袋分装即可上市。
书中还介绍了一些糖醋食品，这类食品滋味酸甜可口，很适合大众口味，具有广阔的发展空间，市场前景极为可观。
本书在编写时参阅和吸收了前人的部分研究资料，因涉及面广，除在参考文献中列出外，未能一一提及，敬请谅解，特此致谢！不妥之处，恳请批评赐教！
——严泽湘
2017年2月
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