讓你一次搞懂閩東、閩西、中部的料理與文化。

狂销110万册，翻译成15种语言

书总结了中餐调味及西餐调味的一些规律，希望对厨师在继承和发展各地区烹饪事业上有所帮助

800例烹饪调料配方

主要研究了相关味觉理论、调味概论，剖析了中西菜肴的调味特点

调味是一项非常精细而巧妙的技艺，它除了必须了解调味与调料的性质和关系、变化和组合、调味的程序 等等

烹饪大师话调味

番茄酱、豆瓣酱、沙律酱、苹果酱等日常生活中常见的酱

西式酱料酱汁1000例

300余种调味汁的原料组成和制作方法

新鲜的原料应突出原料本身的美味，而不宜为调味品的滋味所掩盖

/

多位名厨联手打造，超级实用的调味实用秘方

600道经典美味酱料做法

本书对食品行业的科技人员和从事清真食品贸易的专业人员是一本很好的入门读物

西北，特色食品的加工业具有资源面大，可就地就近合理利用和增值的优势，和大企业相比具有加工设备简单、投资少、见效快、加工技术容易掌握

泡菜是以微生物乳酸菌主导厌氧发酵而生产加工的传统生物食品，富含以乳酸菌为主的优势益生菌群，具有“清香、嫩脆、味美”的特点

供食品生产研发人员、餐饮从业人员参考使用，也可供有关食品专业师生阅读

休闲食品的加工，设备可土可洋，规模可大可小，十分灵活方便