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《中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究报告》.PDF 无
报告由清华大学环境学院、中国连锁经营协会及美团青山计划联合发布，聚焦餐厅、外卖、食堂、家庭四大就餐场景，量化分析食物浪费现状与成因，提出多方共治路径，核心内容如下：
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- 浪费水平排序：餐厅（84.6 克 / 人・餐）＞食堂（60.4 克 / 人・餐）＞外卖（57.5 克 / 人・餐）＞家庭（24.6 克 / 人・餐），餐厅浪费量较 2018 年有所下降，反食品浪费法初显成效。
- 结构差异：餐厅场景菜类浪费占比最高（52.6%），外卖场景主食浪费更突出（37.5%-56.5%），家庭场景南北方差异明显（南方肉类浪费占比高，北方素食浪费突出）。
- 关键影响因素：事件性消费浪费高于饱腹性消费，成本支付方非消费者本人时浪费更严重；正餐、火锅类浪费水平高于快餐简餐类。
- 温室气体排放：排放强度排序与浪费水平一致（餐厅 185gCO₂-eq / 人・餐＞食堂 157gCO₂-eq / 人・餐＞外卖 98gCO₂-eq / 人・餐＞家庭 52gCO₂-eq / 人・餐）。
- 核心排放环节：加工烹饪环节占比 75%-86%，剩余食物处理环节占 13%-24%，采购、运输等环节占比不足 1%。
- 污染物排放：餐厅场景光化学氧化剂（388mgNMVOC-eq）和颗粒物（203mgPM10-eq）排放最高，家庭场景排放最低。
基于 “人 – 货 – 场” 理论构建多维影响网络：
- 人（消费者）：消费习惯、面子心理、从众心理导致过量点餐，事件性消费中尤为明显。
- 货（餐品）：餐品分量不合理、口味不佳、信息标注不清晰是主要诱因。
- 场（就餐场景）：餐厅聚餐、单位食堂（成本非个人支付）等场景易诱发浪费，宣传引导不足也影响消费行为。
- 核心痛点：消费环节受主观意识与客观环境双重影响，难以通过行政命令强制约束，是全球治理难点。
- 供给端优化：推广 “小份菜”“小份饭”（已被 50.3% 商家采用，仍有较大推广空间），商家精准采购、优化备菜策略，提高食材利用率。
- 场景化引导：餐厅设置适量点餐提示、主动提供打包服务；外卖平台上线小份餐专区，强化点餐环节节约提醒。
- 精细化管理：商家建立全流程浪费管控机制（如采购、储存、加工等环节标准化操作），食堂加强供需匹配，减少人流波动导致的浪费。
- 后端资源化：推进厨余垃圾厌氧消化、堆肥、粗油脂深度利用等，降低环境影响。
- 政府：完善政策细则与行业标准，构建大数据监测体系，加强节约理念宣传，打击暴饮暴食类营销行为。
- 行业协会：制定行业实践指南，推广先进案例，开展培训交流，探索临期食品处理等创新模式。
- 商家：将反浪费纳入日常运营，丰富餐品规格，加强消费者沟通引导，创新绿色营销。
- 平台：优化餐品信息展示，推动小份餐品供给，通过流量倾斜激励商家与消费者参与节约行动。
- 消费者：树立科学消费理念，践行 “光盘行动”，配合垃圾分类，监督浪费行为。
