分步详解 今日粵菜 (繁体 江獻珠) PDF下载

四海食材入馔 烹出滋味粤菜……

广东人爱吃且嘴刁，名闻全国，古今不少饮食名家都出于岭南。

粤菜以鲜味为主体，清中求鲜、淡中求美；口感则重嫩和爽；应用的食材，非常广泛，选料精、花样多、兼容并包是粤菜的特点。因为地缘之利，广东四季常青，江河纵横，水陆物产十分丰富，为饮食提供了数之不尽的原料。

香港位于世界交通枢纽，来自环球的食材，轻易获得，令到占香港饮食主流的粤菜更多姿采。

饮食名家江献珠女士热爱粤菜，醉心研究烹调之道四十多年，数十年来通过个人的饮食体会，汇东西南北菜系的手法精华，加上对食材品质的执著，她经常选取来自世界各地的上佳食材，按传统粤菜烹调的精神，在近年制作了很多既符合现代人口味和烹饪习惯的今日粤菜食谱。

在「分步详解」的第六册里，我们精选了江献珠近年来编写制作的新食谱，很多新颖食材都不曾出现于传统粤菜中。书中的三十多款食谱，每个菜都有精细准确的主配材料清单和做法说明，而食材的准备过程更特别详细，全部附有清晰的分步图解。即使是新手，只要按部就班地执行，必定可以做出一顿让全家分享到既有传统滋味，又具现代特色的今日粤菜。

万里机构编辑部

目录
序……3

【开胃凉菜】
手撕鸡……6
油焖春筍伴蒜泥白肉……10
凉拌两色苦瓜……14
凉拌三色虫草花 / 凉拌老虎菜……18

【煎炒热菜】
鱼露煎鸡排……24
椒盐香煎三文鱼骨……28
茭筍丝煎蛋……32
苦瓜青豉汁炒鸡翅……36
桂圆核桃炒双丁……40
蒜片爆炒和牛粒……44
炒鲳鱼球……48
虾酱韭菜花炒鱿鱼丝……52
干炒如翅……56
泮水芹香……60
夜香花樱花虾炒蛋……64
花蛤拼玉子豆腐……68
蟹肉鸡蛋炒粉丝……72
生菜包虾松……76
合菜戴帽……80

【蒸煮热菜】
上素菜包……84
假禾虫……88
金银猪脚……92
贵妃鸡翅……96
醃菜肉粒煮豆腐……100

【焖烩热菜】
凤眼果冬菇焖猪软骨……104
火腩独蒜花菇焖双鳝……108
肉燥烩竹筍……112
姑姐斋……116
双鲜烩南瓜球……120

【特色汤羹】
上素冬瓜盅……124
松茸鱼翅瓜盅……128
精装碗仔翅……132

【饭后甜品】
芦荟椰汁小南瓜盅……136
燉甜蛋……140