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《休闲蔬菜食品生产技术与配方》PDF电子书下载

供食品生产研发人员、餐饮从业人员参考使用,也可供有关食品专业师生阅读

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前言

我国农产品比较丰富,但是农产品精深加工环节薄弱,大量农产品不能用于加工高附加值的食品,这也正是当下迫于解决的问题。

笔者经过长达十多年的对调味技术的研究,目前成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜丝、藕片、蘑菇干、香菇肉片、酸辣土豆片、山椒竹笋、泡椒花生、香辣甜菊菜、麻辣马齿苋、山椒牛蒡、香辣甜瓜丝、酸萝卜老鸭汤、麻辣黄花菜、麻辣黄瓜、香辣菜丝、香辣萝卜干、麻辣胡豆、香辣魔芋丝、香辣杏鲍菇、麻辣蕨菜、香辣豆芽、山椒笋片、山椒莴笋、麻辣青菜、香辣牛肝菌、香辣海带丝、酱香芥菜、土豆泥、辣椒丝、风味豆豉、辣椒酱等蔬菜制品,市场反映强烈。其中,香辣金针菇、香辣菜、香菇酱,这三个产品最受欢迎。

笔者结合工作实践,精心整理了金针菇、土豆、鸡蛋、酸菜等37种休闲蔬菜制品的生产工艺流程、生产技术要点、生产配方及生产注意事项。书中的配方翔实、精准,读者既可在生产中直接使用,也可通过研究配方思路,举一反三,自我创新。

本书可供食品生产研发人员、餐饮从业人员参考使用,也可供有关食品专业师生阅读。全书由斯波撰写,主要资料来源于从事复合调味研发过程中的一手资料,期望对读者有很好的参考价值。

——斯波

2014年10月

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