前言
香港点心是饮食界的骄傲，名闻遐迩，扬威海外，风头曾经一时无两。随着年代变迁，点心行业由盛变衰，甚至出现青黄不接的尴尬局面，吸引不到年轻人入行，加上昔日制度下的点心制作标准，渐渐变得模糊不清，失去制作准则，有些师傅又不了解其中原理，令点心创作裹足不前，缺乏新意，令人深表惋惜。
本人认为，要重新振兴点心行业，必须建立点心的制作标准；要令点心行业景象重拾昔日风光，应想方法唤起普罗大众对点心界的关注。有见及此，故如今毅然与万里机构合作出版这本全面剖析点心制作秘技的书籍，以承先启后为目标，希望为读者带来新鲜的阅读感觉，同时，借助出版界的影响力，给予业界一点鼓舞和支持，并希望业界老板们看到此书，能支持属下出版书籍，分享制作经验，让点心行业再现新景象。
点心行业的兴衰，有赖点心师傅们团结和支持，摒弃无谓的执着，肩负薪火相传的责任，才能令行业继续向前发展，受到尊敬。《香港点心guide》是一部完整的点心制作天书，挑选超过70款的香港常见点心，采用精简编写手法，介绍点心的标准规范，以深入浅出的文字解构疑难，并以实例点明成败关键，最后从科学角度理性分析点心制作的基本原理，是集实用、资讯和科学于一身的点心专著。
目录
前言……3
编辑的话……3
包类
叉烧包……8
鸡包仔……10
莲蓉包……12
南瓜包……14
香芋包……16
豆沙包……18
奶黄包……20
素菜包……22
寿桃包……24
菜肉包……26
小笼包……28
生煎包……30
椰汁馒头……32
京式葱油饼……34
沙茶牛肉包……36
墨西哥包……38
菠萝叉烧包……40
叉烧餐包……42
饺子类
虾饺……46
菜苗饺……48
粉果……50
鱼翅饺……52
潮州粉粿……54
韭菜粿……56
四色饺……58
灌汤饺……60
赛螃蟹饺……62
窝贴……64
京式饺子……66
羊肉饺子……68
酥·煎炸类
笑口枣……72
合桃酥……74
老婆饼……76
光酥饼……78
叉烧酥……80
鸡仔酥……82
京式葡萄干酥饼……84
蛋挞……86
椰挞……88
蛋黄酥……90
芋角……92
咸水角……94
春卷……96
腐皮卷……98
冰花蛋球……100
高力豆沙……102
蛋散……104
千丝鹅肝卷……106
芋头糕……108
萝卜糕……110
马蹄糕……112
冻糕·软皮点心类
芝麻糕……116
元肉枸杞子桂花糕……118
桂花红藜糕……120
马豆糕……122
红豆糕……124
紫米椰汁糕……126
擂沙煎堆……128
空心煎堆……130
红豆沙煎堆仔……132
西米角皮……134
家乡炸油粿……136
豆沙软角……138
花生糯米糍……140
芒果糯米糍……142
绿茶糯米糍……144
芝麻卷……146
小食类
茶叶蛋……150
沙姜凤爪……152
咖喱金钱肚……154
卤水猪仔脚……156
卤水牛展……158
劲辣咖喱鱼蛋……160
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