前言 Preface
转眼间教授烹饪已有二十多年，回想起1989年4月11日，当天情景还历历在目，那可算是我人生中最难忘的一天，当日下午2时30分，我正式投身烹饪行业，展开人生新的一页。
能以自己的兴趣作为终生事业，除了要感谢上天的恩赐外，最使我铭感于心的，是一直以来给予我莫大支持和鼓励的各界前辈和烹饪学生们。我深切盼望，能在有生之年，将我所学所得的烹饪知识，尽量留给我的学生和与我一样热爱烹饪的人士，以回谢各位对我的厚爱。
在芸芸食品中，甜品、点心和小食，是我最喜爱的一环，这亦是许多人心中的美食。制作点心，就如学做人一样，不能草率轻浮，得过且过。每次当我拿起材料制作时，都有一股推动力不停的自我反省。这也正是我喜爱做点心的原因之一。
本书写作方法较一般的烹饪书更为详尽。由材料开始至完成的每一个环节，都有清晰讲解和流程图，能使读者清楚理解和掌握箇中窍门，是一本让读者容易学习的书籍。
一款好的点心，除了入口好吃外，精致的造型更是吸引人的魅力所在。一般而言，学习制作点心比烹调其他家常菜式困难。一般菜式大多可自由加减调配，咸、淡、脆、软，悉随尊便，纵然比例稍有偏差，亦可将之变化为创新佳肴，无伤大雅。做点心却不然，必须留意的事项十分多，如材料的份量、比例、温度、气温变化以至揉捏的力度等等……。草率了事，可能难以成型及破坏效果。此外，最重要的还是必须配合制作者的手艺、热诚和耐性，多学多做、屡败屡试，才能使其尽善尽美。
蔡洁仪
目录
前言 Preface……2
用具与点心的基础认识 Basic Knowledge for Dim Sum and Tools
用具介绍 Introduction to Tools……10
常用材料 Ingredients Commonly Used……12
面包制作材料过程与认识 Ingredients and Processes for Bread Making……16
点心实习课 Lessons for Dim Sum
低难度 Elementary Pratice……20
芝麻杏仁糖 Sesame Seed Almond Candy……24
石板街朱古力 Rocky Road Chocolate……25
碗仔糕 Steamed Cakes in Bowls……26
香蕉糕 Banana Cake……27
如意芸豆卷 Ru-yi (Lucky) Sweet Rolls with Kidney Bean Paste……28
椰茸糯米糍 Coconut Glutinous Dumplings……30
山楂糕 Hanana Cake……31
干蒸蟹黄烧卖 Steamed Crab Roe Siu Mei……32
山竹牛肉球 Steamed Beef Balls with Beancurd Sheet……34
虾子扎蹄 Tied Shrimp Roe Rolls……36
姜味朱古力汤丸（花好月圆）Ginger Flavoured Chocolate Dumplings Flowers Blooming Under a Full Moon……38
上海芝麻汤圆 Shanghainese Sesame Seed Dumplings……40
怀旧虾多士 Traditional Shrimp Toast……42
苔条花生 Seaweed Peanuts……44
咖喱海鲜味脆香腰果 Curry Seafood Flavoured Cashew Nuts……45
南乳花生仁 Presereved Taro Curd Flavoured Peanuts……46
芋虾 Crispy Taro Balls……47
蠔仔煎 Baby Oyster Pancakes……48
芋丝炸春卷 Shredded Taro Spring Rolls……50
炸萝卜丝饼 Fried Shredded Turnip Cakes……52
酸梅汤 Sour Plum Drink……54
百宝清汤 Hundred Treasures Clear Soup……55
乌梅杨桃蜜 Black Plum & Star Fruit Drink……56
凉粉 Grass Jelly……57
杏仁豆腐 Almond Bean Curd……58
绿茶炖蛋 Double Boiled Egg Custard in Green Tea……59
醃酸姜 Pickled Ginger……60
红鸡蛋 Red Colour Eggs……61
猪脚姜 Pickled Pork Knuckles with Ginger……62
添丁鸡酒 Chicken Wine for New Mothers……64
卤水鹅 Spiced Goose……66
三色千层糕 Tri-colour Thousand Layered Cake……68
栗羊羹 Chestnut Pudding……69
栗一烧 Grilled Sweet Corn……70
豆腐汤圆串 Glutinous Ball with Beancurd Skewers……71
中难度 Intermediate Pratice……72
马蹄糕 Water Chestnut Cake……78
红豆年糕 Red Bean Glutinous Rice Pudding……79
红豆夹沙松糕 Sponge Cake with Red Bean Paste……80
夹心杏仁饼 Almond Cakes……81
状元红豆糕 Superior Red Bean Cake……82
黄金南瓜糕 Golden Pumpkin Cake……84
清香蜂蜜紫米糕 Honey Flavoured Black Glutinous Rice Cake……86
莲子糕 Lotus Seed Pudding……88
软滑萝卜糕 Soft Turnip Cake……90
腊味萝卜糕 Turnip Cake with Preserved Meat……92
腊味眉豆糕 Black-eyed Bean Cake with Preserved Meat……94
芋头糕 Taro Cake……96
双色锦鲤年糕 Twin Colour Carp Shaped Year Cake……98
虾米肠粉 Dried Shrimp Rice Sheet Rolls……100
甜肠粉 Sweet Rice Rolls……101
鸡仔饼 Chicken Shaped Sweet Cake……102
赏月小金猪 Mid-Autumn Golden Piglets (Piggy-shaped Cookies)……103
眉豆茶粿 Black-eyed Bean Glutinous Bun……104
生煎锅贴 Potstickers……106
蛋黄莲蓉碱水糭 Glutinous Rice Dumpling with Lotus Seed Paste and Egg Yolk Filling……108
Q版五香咸肉糭 Mini Spicy Dumplings……110
蛋黄迷你糯米鸡 Mini Chicken Glutinous Rice Dumpling with Egg Yolk……112
高力豆沙香蕉 Deep-fried Egg White Puffs with Red Bean and Banana……114
蜜饯糖金桔 Honeyed Tangerines……115
蔗汁九层糕 Sugar Cane Layered Pudding……116
小椰球 Mini Coconut Balls……117
豆沙西米角 Bean Paste Sago Triangles……118
高难度 Advance Pratice……120
虾饺 Shrimp Dumplings……124
潮州粉果 Chiu Chow Rice Dumplings……126
万寿红龟粿 Long Life Red Turtle Shaped Glutinous Bun……128
桂花荔茸煎堆 Deep Fried Cinnamon Taro Dumplings……130
咸水角 Fried Glutinous Dumplings……132
椰汁糖环 Coconut Sweet Rings……134
发财牛耳酥 Cow Ear Shaped Fortune Cookie……135
贺年油角仔 New Year Crispy Triangles……136
龙江煎堆 Deep-fried Glutinous Rice Balls……138
三星大发松糕仔 Three Stars Soft Cakes……140
马拉糕 Steamed Sponge Cake……142
叉烧包 Cha Shiu Bun (Steamed Barbecued Pork Buns)……144
寿包仔 Birthday Buns……146
迷你腊肠卷 Mini Chinese Sausage Bun……148
凤梨酥 Pineapple Patties……150
牛肉水煎包 Beef Water Cooked Buns……152
椰子花卷 Coconut Flower Bun……154
核桃牛油蛋糕 Walnut Butter Cake……155
蒸鸡蛋糕 Steamed Sponge Cake……156
肉松凤凰卷 Pork Floss Egg Rolls……157
酥化蛋散 Egg Crisps……158
牛油布甸 Butter Pudding……159
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